Some bakers prefer to stop baking in their conventional oven during spring and summer because of the high temperatures outside and to keep their homes cooler.
I will show you how I bake my sourdough bread in my Grill and I will use all Purpose flour because that is all I have. Due to the quarantine the supply of bread flour in my area has been very poor.
General Info
Makes 2 2lb. Sourdough Loaves
Time 18 Hrs. approx.
Ingredients Bakers Percentages
880 grams (7 cups) All Purpose Flour 88%
120 grams (3/4 cup) Whole Wheat Flour 12%
200 grams (3/4 cup) Sourdough Starter 20%
780 grams (3 1/3 cups) Water 78%
20 grams (1 tbsp) Salt 2%
Recommended Equipment
If you like to grill as much as I do, I know that you will enjoy grilling your bread too. Dany Hernández
Directions
Autolyse
Start mixing the flour, with whole wheat flour, add water and mix with a dough whisk until all the ingredients are well combined. This will be a high hydration bread with All purpose flour, if you prefer to make a bread with less hydration for easier shaping I recommend you use only 730 grams or 3 cups of water instead. Cover with a towel and let the dough rest for 30 minutes
Knead
Add sourdough starter and salt, mix with your dough whisk, then use your hands to knead for about two minutes inside of your bowl. Cover the dough and let it rest for about 30 minutes
Stretch & Folds
Start a series of stretch and folds every 30 minutes, at least 3 times.
Bulk Fermentation
After the third stretch and fold cover the dough with a towel and let it rest for two hours
Shape
Take the dough out of the bowl and divide it in two. Pre shape the dough by pulling it and folding it to make a ball, cover with a towel and let rest for 10 minutes. After 10 minutes do the final shape. Stretch the dough into a ball, then rotate the ball seam side down, flour your hands and rotate the dough to add tension to your dough. Take a bench scraper and transfer to a bread basket seam side up, dust your dough with flour and repeat the same process with the other ball of dough.
Cold Fermentation
Cover the bread baskets with a towel and a plastic bag, place in the fridge overnight.
Bake in the Grill
Watch the video to see in detail the baking method.
Cómo Hacer Pan de Masa Madre en el Asador
Algunos panaderos prefieren dejar de hornear en su horno convencional durante la primavera y el verano debido a las altas temperaturas ambientales y para mantener sus hogares más frescos
Le mostraré cómo horneo mi pan de masa madre en mi parrilla y usaré harina para todo uso porque eso es todo lo que tengo. Debido a la cuarentena, el suministro de harina de pan en mi área ha sido muy pobre. Información general Rinde 2 Panes de masa madre de 900 gramos Tiempo 18 Hrs. Aprox. Ingredientes Porcentajes de panaderos 880 gramos (7 tazas) de harina para todo uso 88% 120 gramos (3/4 de taza) de harina de trigo integral 12% 200 gramos (3/4 de taza) de masa madre 20% 780 gramos (3 1/3 tazas) de agua 78% 20 gramos (1 cucharada) de sal 2% Equipo recomendado Weber Grill Master Touch 22"
Si te gusta asar tanto como a mí, sé que también disfrutarás asar tu pan. Dany Hernández
Direcciones Autólisis Comience a mezclar la harina, con harina de trigo integral, agregue agua y mezcle con un batidor de masa hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Este será un pan de alta hidratación con harina para todo uso, si prefiere hacer un pan con menos hidratación para formarlo de manera más fácil, le recomiendo que use solo 730 gramos o 3 tazas de agua. Cubra con una toalla y deje reposar la masa durante 30 minutos. Amasar Agregue la masa madre y la sal, mezcle con su batidor de masa, luego use las manos para amasar durante unos dos minutos dentro de su tazón. Cubra la masa y deje reposar durante unos 30 minutos. Pliegues Comience una serie de estiramientos y pliegues cada 30 minutos, al menos 3 veces. Fermentación de Bloque Después del tercer pliegue cubra la masa con una toalla y deje reposar durante dos horas. Formado Saque la masa del tazón y divida en dos. Pre-forme la masa tirando de ella y doblándola para hacer una bola, cubra con una toalla y deje reposar durante 10 minutos. Después de 10 minutos de la forma final. Estire la masa en una bola, luego gire la costura de la bola hacia abajo, enharine sus manos y gire la masa para agregar tensión a su masa. Tome un raspador de banco y transfiéralo a una canasta de pan con la costura hacia arriba, espolvoree la masa con harina y repita el mismo proceso con la otra bola de masa. Fermentación en frío Cubra las cestas de pan con una toalla y una bolsa de plástico, colóquelas en el refrigerador durante la noche. Hornear en la parrilla Mire el video para ver en detalle el método de horneado.
Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"