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Sourdough Flour Tortillas

Updated: 3 days ago

Homemade Fresh Tortillas are so delicious, and so nice to have on hand for tacos of all kinds



This Tortilla recipe is very simple and quick to make


Makes 8 Tortillas

Time 45 Minutes


Ingredients

200 grams (1 ⅝ cups) All purpose flour

50 grams (¼ cup) Sourdough Starter

100 grams (½ cup) Buttermilk (Video says 200 grams or 1 cup sorry I made a mistake)

30 grams (⅛ cup) Vegetable Oil

5 grams (1 tsp) Salt


*If you don't have buttermilk you can make your own, simply combine 1/2 cup of milk with the juice of ½ a lime, mix well and let it rest for at least 10 minutes


Directions

  1. Pour all the ingredients in a mixing bowl, mix with a whisk until there are no dry spots remaining in the dough. Use your hands to mix the dough in your bowl until all the ingredients are well incorporated into the dough. Remove the dough from the bowl and start kneading it for about 10 minutes on your working table.

  2. Get a dough scraper and divide the dough in 8 equal pieces. Make balls with the dough by rolling the dough on your working table and apply enough tension to the dough to develop the gluten in your dough. Place the balls of dough on a baking sheet and cover them with a wet kitchen towel, let the dough rest for about 30 minutes

  3. After 30 minutes, shape the tortillas. Get a ball of dough and sprinkle some flour on your working table and on your dough. Press your dough firmly with your hand to form a disc shape. Then grab a rolling pin and start extending your dough to the sides, make sure to keep the circular shape. It takes practice to make perfectly round tortillas the trick is to start from the center of the dough and work your way out to the extremes of the dough but not all the way to the edge of the dough and then rotate your dough and repeat the same process

  4. I recommend you place your shaped tortillas on sheets of parchment paper or wax paper if you don't have previous experience making tortillas, cover the dough with another sheet of parchment paper

  5. Cook the tortillas in a hot pan, place the tortillas on the hot pan and wait around 10 seconds, then flip the tortilla around and wait until you see bubbles, now flip the tortilla again and the tortilla should inflate by itself, that means that all the steam inside of the tortilla is cooking your dough perfectly inside. Then flip the tortilla around once more and you can press the steam out of the tortillas to make sure all the edges of the dough are well cooked. Place the tortillas in a kitchen towel to keep them warm.


Watch the Video






Tortillas de Harina con Masa Madre


Las tortillas frescas caseras son deliciosas e increíbles para tacos de todo tipo.



Esta receta de tortilla es muy simple y rápida de hacer.


Rinde 8 tortillas

Tiempo 45 minutos


Ingredientes

200 gramos (1 ⅝ tazas) de harina para todo uso

50 gramos (¼ de taza) de masa madre

100 gramos (½ taza) de suero de leche *(en el video dije en inglés 200 gramos ó 1 taza me equivoque lo siento)

30 gramos (⅛ taza) de aceite vegetal

5 gramos (1 cucharadita) de sal


* Si no tiene suero de leche, puede hacer el suyo, simplemente combine 1/2 taza de leche con el jugo de ½ limón, mezcle bien y déjelo reposar durante al menos 10 minutos.


Direcciones

  1. Vierta todos los ingredientes en un tazón, mezcle con un batidor hasta que no queden manchas secas en la masa. Usa tus manos para mezclar la masa en tu bol hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados a la masa. Retira la masa del bol y empieza a amasarla durante unos 10 minutos en tu mesa de trabajo.

  2. Toma un raspador de masa y divide la masa en 8 piezas iguales. Haga bolas con la masa enrollando la masa sobre su mesa de trabajo y aplique suficiente tensión a la masa para desarrollar el gluten en su masa. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear y cúbralas con un paño de cocina húmedo, deje reposar la masa durante unos 30 minutos

  3. Después de 30 minutos, dale forma a las tortillas. Coge una bola de masa y espolvorea un poco de harina sobre tu mesa de trabajo y sobre tu masa. Presione la masa firmemente con la mano para formar un disco. Luego toma un rodillo y comienza a extender tu masa hacia los lados, asegúrate de mantener la forma circular. Se necesita práctica para hacer tortillas perfectamente redondas, el truco es comenzar desde el centro de la masa y avanzar hasta los extremos de la masa, pero no hasta el borde de la masa y luego girar la masa y repetir el mismo. proceso

  4. Te recomiendo que coloques tus tortillas en hojas de papel pergamino o papel encerado si no tienes experiencia previa haciendo tortillas, cubre la masa con otra hoja de papel pergamino

  5. Cocine las tortillas en una sartén caliente, coloque las tortillas en la sartén caliente y espere alrededor de 10 segundos, luego voltee la tortilla y espere hasta que vea burbujas, ahora voltee la tortilla nuevamente y la tortilla se inflará sola, eso significa que todo el vapor dentro de la tortilla está cocinando perfectamente la masa por dentro. Luego, voltee la tortilla una vez más y puede presionar el vapor de las tortillas para asegurarse de que todos los bordes de la masa estén bien cocidos. Coloque las tortillas en un paño de cocina para mantenerlas calientes.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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