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Brioche Monkey Bread with Sourdough

This sweet, soft, gooey pull apart bread made with balls of brioche dough, baked with a brown sugar sauce and glazed with caramel is beyond belief



This is one of the best ideas to have on your table this holiday season


Makes 1 Loaf

Time 10 Hours (1 hour Active Time 9 Hours Passive Time)


Ingredients


Stiff Sourdough Starter (Levain)

25 grams (1 ¾ tbsp) Water

25 grams ( 1 tbsp) Sourdough starter

50 grams (⅓ cup) Bread Flour


Dough Baker's Percentages

500 grams (3 ¾ cups) Bread Flour 100%

100 grams (1/3 cup) Sourdough Starter 20%

100 grams (½ cup) Milk 20%

200 grams (4 large) Eggs 40%

35 grams (⅓ cup) Sugar 7%

200 grams (¾ cups) Butter 40%

10 grams (1 ¾ tsp) Salt 2%


Brown Sugar Glaze

120 grams (⅔ cup) Brown Sugar

70 grams (⅝ cup) Melted Butter


Caramel Sauce

135 grams (¾ cup) Sugar

100 grams (½ cup) Water

70 grams (⅝ cup) Butter

120 grams (½ cup) Heavy Cream


Sugar & Cinnamon Mix

1/2 Cup of Sugar

2 tbsps of ground Cinnamon


Directions

  1. Prepare the Stiff Starter or Levain, mix in a jar the water with the sourdough starter and the bread flour. Knead the ingredients well until you make a ball stiff ball of dough, let the stiff sourdough starter proof for around 6- 8 hours.

  2. Pour the milk in the bowl of a stand mixer, add the eggs, sugar and Stiff Sourdough Starter. Use a dough hook to mix the ingredients until the sourdough starter dissolves in the mix. Add the bread flour, first add half of the flour to the bowl. Use the hook attachment to start mixing the dough at low speed. Add the rest of the flour and keep kneading the dough until the dough is well incorporated and add the salt as you keep mixing.

  3. Add the butter at room temperature cut in pieces, add one piece of butter at a time. Keep kneading the dough for about 30 minutes or until the dough is soft and elastic and pulls off the walls of the bowl. When the dough is ready, take it out of the bowl and place it in a greased proofing container. Cover the container and place it in the fridge to proof overnight.

  4. The next morning get the dough of the fridge, place it on a pastry mat and stretch and fold it to create a ball of dough. Divide the dough in 30 to 40 equal pieces, you can use a food scale to obtain equal size pieces. Make balls with the pieces of dough, coat them with a mixture of sugar with ground cinnamon and place them in a bundt pan.

  5. Make sure to coat the balls of dough well and distribute them well in the bundt pan. Cover the bundt pan with a plastic wrap or a plastic lid and let the dough proof in a warm place for about 6 to 8 hours or until the dough reaches the rim of the pan.

  6. Make a glaze for your bread combining the melted butter with the brown sugar. Mix well with a whisk until the ingredients are well combined and pour all the glaze on top of the dough of your monkey bread.

  7. Place the bread in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 40 minutes or until your bread is golden brown.

  8. In the meantime make a caramel sauce place in a hot saucepan the sugar and water, mix the ingredients well with a spatula and let simmer until you get a rich caramel color add the butter and the heavy cream and mix well with a spatula and remove the saucepan from the heat.

  9. When your bread is ready take it out of the oven and place it face down on a serving platter and let it cool for 10 minutes. After 10 minutes remove the bundt. In the end pour the caramel on top of the bread all around the whole surface of the bread and enjoy this delicious sticky bread.


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Monkey Bread de Pan Brioche de Masa Madre


Este pan dulce, suave y pegajoso hecho con bolas de masa de brioche, horneado con salsa de azúcar morena y glaseado con caramelo es increíble.


Esta es una de las mejores ideas para tener en tu mesa esta temporada de fiestas


Rinde 1 hogaza

Tiempo 10 horas (1 hora de tiempo activo 9 horas de tiempo pasivo)


Ingredientes


Masa madre Rígida (Levain)

25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

50 gramos (⅓ taza) de harina para pan


Masa Porcentajes de Panadero

500 gramos (3 ¾ tazas) de harina para pan 100%

100 gramos (1/3 taza) masa madre 20%

100 gramos (½ taza) de leche 20%

200 gramos (4 huevos grandes) 40%

35 gramos (⅓ taza) de azúcar 7%

200 gramos (¾ tazas) de mantequilla 40%

10 gramos (1 ¾ cucharadita) de sal 2%


Glaseado de azúcar morena

120 gramos (⅔ taza) de azúcar morena

70 gramos (⅝ taza) de mantequilla derretida


Salsa de Caramelo

135 gramos (¾ taza) de azúcar

100 gramos (½ taza) de agua

70 gramos (⅝ taza) de mantequilla

120 gramos (½ taza) de crema espesa


Mezcla de azúcar y canela

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de canela molida


Direcciones

  1. Prepara la masa madre rígida o levain, mezcla en un bol el agua con la masa madre y la harina de pan. Amasa bien los ingredientes hasta formar una bola de masa rígida, deja reposar la masa madre rígida durante unas 6-8 horas.

  2. Vierta la leche en el tazón de una batidora, agregue los huevos, el azúcar y la masa madre rígida. Use el accesorio de gancho para masa para mezclar los ingredientes hasta que la masa madre se disuelva en la mezcla. Agregue la harina de pan, primero agregue la mitad de la harina al bol. Use el accesorio de gancho para comenzar a mezclar la masa a baja velocidad. Agrega el resto de la harina y sigue amasando la masa hasta que esté bien incorporada y agrega la sal mientras sigues mezclando.

  3. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, agregue un trozo de mantequilla a la vez. Siga amasando la masa durante unos 30 minutos o hasta que esté suave y elástica y se desprenda de las paredes del bol. Cuando la masa esté lista, sáquela del bol y colóquela en un recipiente de fermentación engrasado. Cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador para que repose durante la noche.

  4. A la mañana siguiente saca la masa del refrigerador, colócala sobre un tapete de repostería y estírala y dóblala para crear una bola de masa. Divida la masa en 30 a 40 piezas iguales, puede utilizar una balanza para alimentos para obtener piezas de igual tamaño. Haz bolitas con los trozos de masa, cúbrelas con una mezcla de azúcar con canela molida y colócalas en un molde.

  5. Asegúrese de cubrir bien las bolas de masa y distribuirlas bien en el molde. Cubre el molde con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y deja que la masa leude en un lugar cálido durante aproximadamente 6 a 8 horas o hasta que la masa llegue al borde del molde.

  6. Haz un glaseado para tu pan combinando la mantequilla derretida con el azúcar morena. Mezcla bien con un batidor hasta que los ingredientes estén bien combinados y vierte todo el glaseado sobre la masa de tu pan.

  7. Coloque el pan en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 40 minutos o hasta que el pan esté dorado.

  8. Mientras tanto haz una salsa de caramelo coloque en una cacerola caliente el azúcar y el agua, mezcle bien los ingredientes con una espátula y deje hervir a fuego lento hasta obtener un rico color caramelo agregue la mantequilla y la crema espesa y mezcle bien con una espátula y retire el cacerola del fuego.

  9. Cuando el pan esté listo, sácalo del horno y colócalo boca abajo en una fuente para servir y déjalo enfriar durante 10 minutos. Después de 10 minutos, retire el molde. Al final vierte el caramelo encima del pan por toda la superficie del pan y disfruta de este delicioso pan pegajoso.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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