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Challah 6 Strand

This bread enriched with eggs and oil has an appealing exterior with a very soft, rich and slightly sweet interior.



The 6 strand design on this bread is beautiful, enjoy


General Info


Makes 1 Challah

Time 11 Hrs. approx.


Ingredients

Levain or Stiff Sourdough Starter

25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter

25 grams (1 ¾ tbsps) Water

50 grams ( ½ cup) Bread Flour


Bread Baker's Percentages

700 grams (5 ¼ cups) Bread flour 100%

100 grams (⅓ cup) Sourdough starter 14%

240 grams (1 cup) Water 34%

75 grams (⅓ cup) Vegetable oil 11%

150 grams (3 large) Eggs 21%

100 grams (½ cup) Sugar 14%

10 grams (2 tsps) Sea Salt 1.4%


Egg Wash

1 egg


Directions

  1. Make the Levain or Sourdough Starter combine the water with the sourdough starter and the flour, mix all the ingredients well and knead the dough for about 1 minute on your working table, until it comes together, then place it in a clean jar and cover it with a lid. Leave the Sourdough starter to proof for at least 4 hours in a warm place or until it doubles in size.

  2. When your levain is ready, place all the ingredients in the bowl of a stand mixer. Use the hook attachment to knead all the dough for about 30 minutes or until the dough is soft and a little elastic.

  3. Take the dough out of the bowl, shape it into a ball and place it in a greased proofing container. Cover the dough with a lid and place it in a warm place to proof for about 8 hours.

  4. After 8 hours get the dough out of the bowl and divide the dough in 6 equal pieces. Make rolls of dough of about 5 inches or 12 cm and let the dough rest for about 10 minutes covered with a towel.

  5. Extend the dough with both of your hands until you get a long rolls of dough of about 17 inches or 45 cm.

  6. To shape the Challah watch the video for a visual presentation.

  7. Brush the dough with egg wash and cover with a plastic lid or plastic wrap let the dough proof for about 2 more hours. After 2 hours brush the dough with egg wash again and sprinkle the dough with sesame seeds. Place the dough in a preheated oven at 350 degrees f or 180 degrees celsius for about 45 minutes or until the bread is golden brown. When your bread is ready wait at least 30 minutes before you slice it

Watch the Video



 


 

Challah de 6 hebras


Este pan enriquecido con huevos y aceite tiene un exterior atractivo con un interior muy suave, rico y ligeramente dulce.



El diseño de 6 hebras de este pan es hermoso, disfrútalo.


Información general


Hace 1 Challah

Tiempo 11 Hrs. aprox.


Ingredientes

Levain o masa fermentada rígida

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

25 gramos (1 ¾ cucharadas) de agua

50 gramos (½ taza) de harina de pan


Masa Porcentajes de panadero

700 gramos (5 ¼ tazas) de harina de pan 100%

100 gramos (⅓ taza) de masa madre madre 14%

240 gramos (1 taza) Agua 34%

75 gramos (⅓ taza) Aceite vegetal 11%

150 gramos (3 grandes) Huevos 21%

100 gramos (½ taza) Azúcar 14%

10 gramos (2 cucharaditas) de sal marina 1.4 %


Huevo para Barnizar

1 huevo


Direcciones

  1. Prepara el Levain o Masa Madre rígida, combine el agua con la masa madre y la harina, mezcle bien todos los ingredientes y amase la masa durante aproximadamente 1 minuto en su mesa de trabajo, hasta que se junte, luego colóquela en un frasco limpio y tápela con tapa. Deje reposar la masa madre durante al menos 4 horas en un lugar cálido o hasta que duplique su tamaño.

  2. Cuando su masa madre esté lista, coloque todos los ingredientes en el tazón de una batidora. Use el accesorio de gancho para amasar toda la masa durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté suave y un poco elástica.

  3. Saca la masa del bol, dale forma de bola y colócala en un recipiente de fermentación engrasado. Cubra la masa con una tapa y colóquela en un lugar cálido para leudar durante aproximadamente 8 horas.

  4. Después de 8 horas, saque la masa del recipiente y divídala en 6 partes iguales. Haga rollos de masa de unas 5 pulgadas o 12 cm y deje reposar la masa durante unos 10 minutos tapada con una toalla.

  5. Extiende la masa con ambas manos hasta obtener rollos largos de masa de aproximadamente 17 pulgadas o 45 cm.

  6. Para dar forma a la Challah, mire el video para una presentación visual.

  7. Barnize la masa con huevo batido y cubra con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y deje que la masa leuda durante aproximadamente 2 horas más. Después de 2 horas, barnice la masa con huevo batido nuevamente y espolvoree la masa con semillas de sésamo. Coloque la masa en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados centígrados durante unos 45 minutos o hasta que el pan esté dorado. Cuando su pan esté listo, espere al menos 30 minutos antes de cortarlo.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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