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Seeded Thin Sourdough Bread Rolls with Spelt Flour

This bread is soft and delicious, perfect for your Avocado Toast in the Morning



The addition of Spelt Flour gives them a delicious nutty flavor


Makes 6 loaves

Time 7.5 Hours


Ingredients Baker's Percentages

340 grams (1 cup) Bread Flour 85%

60 grams (½ cup) Spelt Flour 15%

100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 25%

240 grams (1 cup) Water 60%

8 grams (1 ½ tsp) Sea Salt 2%

1/2 cup Sesame Seeds


“I feel thin, sort of stretched, like butter scraped over too much bread.”J.R.R. Tolkien,

Directions

  1. Pour the water at room temperature in a bowl and add spelt flour, mix well with a dough whisk, the addition of spelt flour will make your bread softer and will bring a delicious nutty flavor. Then add the bread flour, mix well until no dry spots remain in the dough, cover with a towel and let it rest at room temperature for 30 minutes

  2. After 30 minutes, add the sourdough starter and sea salt. Use your hands to incorporate the sourdough starter and the salt in the dough. you can knead the dough on your working table for a couple minutes until all the ingredients are well mixed into the dough. Then make a ball of dough and place the dough back in the bowl cover with a towel and let the dough rest for about 30 minutes.

  3. Start a series of stretches and folds every 30 minutes make sure to stretch the dough well to develop more strength in your dough then cover with a towel and repeat the process two more times, after the last stretch and fold, cover the dough with plastic wrap and let it proof in a warm place for about 4 hours or until it doubles in size.

  4. Divide the dough into 6 equal pieces, then make 6 balls of dough making sure to stretch the dough well and use your working table to add tension to the dough balls as you roll them in circles until they have the right shape. Cover the balls with a towel and let them rest for 10 minutes

  5. To shape this bread, stretch the dough, then fold one of the edges of the dough to the middle and press firmly with your fingers, fold again and apply a little more pressure, fold the other side to the middle and press firmly again, start rolling the dough with both hands from the center to the extremes and then place it in a prepared baking sheet, sprinkle some flour on top and cover the dough with plastic wrap or a plastic lid

  6. Let the dough rest for about 4 hours or until the dough doubles in size. Brush the dough with water and sprinkle your favorite seeds on top, score the breads with a dough lame.

  7. Then prepare your oven, preheat a baking sheet at 425 degrees Fahrenheit or 220 degrees celsius and pour hot boiling water in it to create steam in your ove, place the breads in the oven and let them bake for about 20 minutes or until they are golden brown. Take the breads out of the oven and let them cool for about 10 minutes before you slice them.

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Pan Delgado de Masa Madre con Harina de Espelta y Semillas


Este pan es suave y delicioso, perfecto para comer tostado con aguacate por la mañana.



La adición de harina de espelta les da un delicioso sabor a nuez.


Rinde 6 panes

Tiempo 7.5 horas


Ingredientes Porcentajes de panadero

340 gramos (1 taza) Harina de pan 85%

60 gramos (½ taza) de harina de espelta 15%

100 gramos (⅓ taza) de masa madre 25%

240 gramos (1 taza) de agua 60%

8 gramos (1 ½ cucharadita) de sal marina 2%

1/2 taza de semillas de sésamo


“Me siento delgado, un poco estirado, como mantequilla raspada sobre demasiado pan.” - J.R.R. Tolkien,

Direcciones

  1. Vierta el agua a temperatura ambiente en un bol y agregue la harina de espelta, mezcle bien con un batidor de masa, la adición de harina de espelta hará que su pan sea más suave y le dará un delicioso sabor a nuez. Luego agregue la harina de pan, mezcle bien hasta que no queden manchas secas en la masa, cubra con una toalla y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  2. Después de 30 minutos, agregue la masa madre y la sal marina. Use sus manos para incorporar la masa madre y la sal a la masa. Puede amasar la masa en su mesa de trabajo durante un par de minutos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados con la masa. Luego haga una bola de masa y vuelva a colocar la masa en el tazón con una toalla y deje reposar la masa durante unos 30 minutos.

  3. Comience una serie de estiramientos y pliegues cada 30 minutos asegúrese de estirar bien la masa para desarrollar más fuerza en su masa luego cubra con una toalla y repita el proceso dos veces más, después del último estiramiento y doblez, cubra la masa con film transparente y déjelo reposar en un lugar cálido durante unas 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  4. Divida la masa en 6 partes iguales, luego haga 6 bolas de masa asegurándose de estirar bien la masa y use su mesa de trabajo para agregar tensión a las bolas de masa mientras las enrolla en círculos hasta que tengan la forma correcta. Cubra las bolas con una toalla y déjelas reposar durante 10 minutos.

  5. Para darle forma a este pan estire la masa, luego doble uno de los bordes de la masa hacia el medio y presione firmemente con los dedos, doble nuevamente y aplique un poco más de presión, doble el otro lado hacia el medio y presione firmemente nuevamente, comience enrollar la masa con ambas manos desde el centro hacia los extremos y luego coloque en una bandeja para hornear preparada, espolvoree un poco de harina encima y cubra la masa con film transparente o una tapa de plástico

  6. Deje reposar la masa unas 4 horas o hasta que duplique su tamaño. Cepille la masa con agua y espolvoree sus semillas favoritas por encima, corte los panes con un cuchillo para masa.

  7. Luego prepare su horno, precaliente una bandeja para hornear a 425 grados Fahrenheit ó 220 grados centígrados y vierta agua hirviendo para crear vapor en su horno, coloque los panes en el horno y déjelos hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Saque los panes del horno y déjelos enfriar durante unos 10 minutos antes de cortarlos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando el botón "CC"



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