Sourdough Classic Bread (Pain au Levain)

Updated: Jul 1

This Step by Step Simple Recipe that I use to bake my Sourdough Classic Bread at Home, has become one of my favorite recipes to bake!

Think you cannot bake an artisan Classic Sourdough Bread at Home? Think again! This recipe will guide you step by step to prepare a delicious loaf of bread any day!


General Info

Makes 2 large round loaves

Time 18 hours prep, 45 minutes cooking,

20 hours total approx.


For this sourdough bread recipe, use a mixture of bread flour and whole-wheat flour for complex flavor. For convenience and deep sourdough flavor, let the shaped loaf proof overnight in the refrigerator. Baking it in a covered Dutch oven trapped steam to provide a crisp, crackling crust. I prefer to use King Arthur bread flour; if you can’t find it, you can substitute all purpose flour. For best results, weigh your ingredients. If you don’t have a banneton or a lined proofing bread basket, use a glass bowl or a fine colander with a towel. For more advice on sourdough starters, please follow this link


Ingredients

330 grams (12 ounces) (1 1/3 cups) whole-wheat flour

700 grams (25 ounces) (5 5/8 cups) bread flour

680 milliliters (23 fluid ounces) (2 3/4 cups) spring water, at 40C/104F

300 grams (10.5 ounces) (1 1/3 cups) mature sourdough starter

26 grams (1 ounce) (1 1/2 tsp) salt

"If you really want to make a friend, go round someone's house with a freshly baked loaf of Sourdough Bread" Chris Geiger

Directions


Autolyse

1. Add bread flour, whole-wheat flour, water and stir with dough whisk or wooden spoon until cohesive dough forms and no dry flour remains. Cover with a towel and let rest at room temperature for 30 minutes.


Knead

2. Sprinkle salt over dough, add mature sourdough starter and knead gently in bowl until incorporated. Take the dough out of the bowl and knead until the dough doesn’t stick to your work table and hands. Cover with a towel and let rest at room temperature for 30 minutes.


Stretch & Fold

3. Holding edge of dough with your fingertips, fold dough over itself by gently lifting and folding edge of dough toward center. Turn bowl 45 degrees; fold again. Turn bowl and fold dough 6 more times (total of 8 folds). Cover with a towel and let rise for 30 minutes. Repeat folding and rising every 20 minutes, 3 more times. After the fourth set of folds, transfer dough to work table, fold and stretch your dough and shape it into a ball. Place the dough back in the bowl, cover with plastic wrap and let it rest for 4 hours at room temperature.


Shape

4. Transfer dough to work table, gently press dough into 8-inch disk, portion the dough in two pieces. Take one piece of dough and fold edges toward middle to form a ball, shape it rotating it on itself until you have a firm dough ball. Watch the video for a clear example. Meanwhile, dust a banetton or a bread proofing basket with flour. place dough seam side down in the bread proofing basket, cover with a towel and a plastic bag.

Rest

5. Place bread proofing baskets in fridge and let rest for 12 to 24 hours.


Prepare Oven

6. Adjust oven rack to middle position and place dutch oven inside at 450F/230C, let the oven get to temperature and wait 30 min until the Dutch oven is really hot.


Score

7. Lay 12 by 12-inch sheet of parchment paper on counter or cake round table. Remove proofing basket from plastic bag, then place dough on parchment paper. Sift some flour on the top of your dough and remove any excess of flour with your hand. Holding a bread knife, razor blade or sharp knife at 30-degree angle to loaf, make a quick long slash on your dough (you can creat your own dough design).Pick up dough by lifting parchment edges and lower into heavy-bottomed Dutch oven.


Bake

8. Cover pot and place in oven at a 450F/230C for 30 min. Remove lid and continue to bake until bread is deep brown, around 15 to 20 minutes longer. Carefully remove bread from pot; transfer to wire rack and let cool completely, at least 2 hours.


Watch the Video



Recommended Equipment




Pan Clásico de Masa Madre (Pain au Levain)


¡Esta receta simple paso a paso que utilizo para hornear mi pan clásico de masa madre en casa se ha convertido en una de mis recetas favoritas para hornear!


¿Piensa que no puede hornear un pan de masa fermentada clásico artesanal en casa? ¡Piense otra vez! ¡Esta receta lo guiará paso a paso para preparar un pan delicioso cualquier día!


Información general

Porción 2 panes redondos grandes

Tiempo 18 horas de preparación, 45 minutos de cocción, 20 horas en total aprox.


Para esta receta de pan de masa madre, use una mezcla de harina de pan y harina de trigo integral para obtener un sabor complejo. Para mayor comodidad y sabor profundo a masa fermentada, deje el pan reposar durante la noche en el refrigerador. Hornearlo en un horno holandés cubierto atrapa el vapor para proporcionar una corteza crujiente. 

Prefiero usar harina de pan King Arthur; si no puede encontrarla, puede sustituirlo por harina para todo uso. Para mejores resultados, pese sus ingredientes. Si no tiene un banneton o una canasta de pan de prueba forrada, use un tazón de vidrio o un colador fino con una toalla. Para obtener más consejos sobre los iniciadores de masa madre, siga este enlace


Ingredientes

330 gramos (12 onzas) (1 1/3 tazas) de harina integral

700 gramos (25 onzas) (5 5/8 tazas) de harina de pan

680 mililitros (23 onzas fluidas) (2 3/4 tazas) de agua de manantial, a 40C / 104F

300 gramos (10.5 onzas) (1 1/3 tazas) de masa madre madura

26 gramos (1 onza) (1 1/2 cucharaditas) de sal


"Si realmente quieres hacer un amigo, ve a la casa de alguien con un pan recién horneado" Chris Geiger

Instrucciones


  1. Autólisis Agregue harina de pan, harina integral, agua y revuelva con un batidor de masa o una cuchara de madera hasta que se forme una masa cohesiva y no quede harina seca. Cubra con una toalla y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  2. Amasar Espolvoree sal sobre la masa, agregue la masa madre madura y amase suavemente en un tazón hasta que se incorpore. Saque el tazón y amase hasta que la masa no se pegue a la mesa de trabajo y las manos. Cubra con una toalla y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  3. Estirar y Doblar Sosteniendo el borde de la masa con la punta de los dedos, doble la masa sobre sí misma levantando y doblando suavemente el borde de la masa hacia el centro. Gire el tazón 45 grados; doblar de nuevo. Gire el tazón y doble la masa 6 veces más (un total de 8 pliegues). Cubra con una toalla y deje crecer durante 30 minutos. Repita el plegado y el aumento cada 20 minutos, 3 veces más. Después del cuarto juego de pliegues, transfiera la masa a la mesa de trabajo, doble y estire la masa y forme una bola. Coloque la masa nuevamente en el tazón, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 4 horas a temperatura ambiente.

  4. Formado Transfiera la masa a la mesa de trabajo, presione suavemente la masa en un disco de 8 pulgadas, separe la masa en dos pedazos. Tome una pieza de masa y doble los bordes hacia el medio para formar una bola, gírela girando sobre sí misma hasta que tenga una bola de masa firme. Mire el video para ver un ejemplo claro. Mientras tanto, espolvoree un banetton o una cesta de pan con harina. Coloque la masa con la costura boca arriba en la canasta para pan, cubra con una toalla y una bolsa de plástico.

  5. Reposo Coloque las cestas para pan en el refrigerador y deje reposar de 12 a 24 horas.

  6. Preparar el horno Ajuste la rejilla del horno a la posición media y coloque el horno holandés dentro a 450F / 230C, deje que el horno alcance la temperatura y espere 30 minutos hasta que el horno holandés esté realmente caliente.

  7. Cortes Coloque una hoja de papel pergamino de 30 por 30 centímetros en la mesa o en la mesa redonda para pasteles. Retire la cesta de pan de la bolsa de plástico, luego coloque la masa sobre el papel pergamino. Espolvoree un poco de harina en la parte superior de la masa y elimine cualquier exceso de harina con su mano. Sosteniendo un cuchillo de pan, una cuchilla de afeitar o un cuchillo afilado en un ángulo de 30 grados con respecto al pan, haga un corte rápido y rápido en su masa (puede crear su propio diseño de masa). Levante la masa levantando los bordes de pergamino y coloque en el horno holandés.

  8. Hornear Cubra la olla y colóquela en el horno a 450F / 230C por 30 min. Retire la tapa y continúe horneando hasta que el pan esté bien dorado, alrededor de 15 a 20 minutos más. Retire con cuidado el pan de la olla; transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo, al menos 2 horas.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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