Sourdough Starter has become the star of most of our recipes in this blog. Making a fresh batch of starter is as easy as stirring together some flour and water and letting it sit for several days as you repeat the process on a daily basis for about 14 days.
A starter is just a mixture of flour and water that has absorbed the yeast and bacteria from the air.
When you leave flour and water at room temperature over time and feed it the same amount of water and flour for a few days that mixture eventually starts to bubble. This bubbling is a chemical change called fermentation and that fermentation produces the wild yeast which is called a Sourdough starter. A starter is a living thing and it needs to be regularly fed to survive.
You can keep a starter alive as long as you feed it. The first starter that I got my hands on and that I still keep to make my bread is a starter that has been alive for more than a hundred years. In other words, you can have a starter and pass it down to the next generation so they can bake more delicious bread.
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General Info
Makes 1 QT Jar of Sourdough Starter
Time 14 Days
“Sourdough isn't only for bread. Any grain-based baked good- from crackers to waffles, from muffins to pasta, can be made with a wild yeast starter. Why would the home baker want to incorporate sourdough into their regular baking? First, it's an excellent way to use the starter you remove during feedings. Instead of throwing the excess in the trash, add it to your pancake batter or chocolate chip cookies. Second, a sourdough starter is an ecosystem of wild yeasts and beneficial bacteria that work together to add B-vitamins to grains, to break down gluten for better digestion, and to neutralize phytic acid and enzyme inhibitors. In other words, it's good for you. And finally, because sourdough eventually becomes a way of life. Experimenting with different ways of using it is one of the most satisfying aspects of using wild yeast in your kitchen.” ― Christa Parrish, Stones for Bread
Ingredients
50 grams (1/2 cup) Strong Flour (Pumpernickel, Whole Wheat, Bread Flour)
50 grams (1/4 cup) Spring Water (Or water with no Chlorine)
Additional Equipment
1 QT Glass Jar (Of Food Grade Platic Jar)
1 Silicon Spatula
Directions
1. Mix the Water and the Flour in a clean jar and cover with a lid. Let it proof in a Warm Place at around 80F (26 C) for 24 Hrs.
2. Repeat the same process for a total of 14 days.
3.After Day 15 you can store the Sourdough Starter in the fridge and feed it every 8 to 10 days.
4. For more information and tips about your starter watch the following video.
Receta de Masa Madre
Sourdough Starter se ha convertido en la estrella de la mayoría de nuestras recetas de este Blog. Hacer una nueva masa madre es tan fácil como mezclar un poco de harina y agua y dejar reposar durante varios días repitiendo el proceso de alimentación diariamente durante unos 14 días.
Un masa madre es solo una mezcla de harina y agua que ha absorbido la levadura y las bacterias del aire.
Cuando deja la harina y el agua a temperatura ambiente a lo largo del tiempo y alimenta la misma cantidad de agua y harina durante unos días, la mezcla finalmente comienza a burbujear. Ese burbujeo es un cambio químico llamado fermentación y esa fermentación produce la levadura natural y se denomina masa madre. La masa madre es un ser vivo y necesita ser alimentada regularmente para sobrevivir.
Puede mantener vivo una masa madre mientras la alimente. La primer masa madre que tuve en mis manos y que todavía conservo para hacer mi pan es una masa madre que ha estado viva durante más de cien años. En otras palabras, puede tener una masa madre y heredarla a la próxima generación para que puedan hornear más pan delicioso.
Información general
Rinde 1 frasco de 1LT de masa fermentada
Tiempo 14 días
“La masa madre no es solo para pan. Cualquier bien horneado a base de granos, desde galletas saladas hasta waffles, desde muffins hasta pasta, se puede hacer con una masa madre de levadura natural. ¿Por qué querría el panadero casero incorporar masa madre en su horneado habitual? Primero, es una excelente manera de usar la masa madre que descarta durante las alimentaciones de masa madre. En lugar de tirar el exceso a la basura, agréguelo a su masa de panqueques o galletas con chispas de chocolate. En segundo lugar, un iniciador de masa madre es un ecosistema de levaduras silvestres y bacterias beneficiosas que trabajan juntas para agregar vitaminas B a los granos, descomponer el gluten para una mejor digestión y neutralizar el ácido fítico y los inhibidores enzimáticos. En otras palabras, es bueno para ti. Y finalmente, porque la masa madre eventualmente se convierte en una forma de vida. Experimentar con diferentes formas de usarla es uno de los aspectos más satisfactorios del uso de levadura natural en su cocina ". - Christa Parrish, Piedras para el pan
Ingredientes
50 gramos (1/2 taza) de harina de fuerza (centeno, integral, harina de pan)
50 gramos (1/4 taza) de agua de manantial (o agua sin cloro)
Equipo adicional
1 frasco de vidrio de 1 LT (o frasco plástico de grado alimenticio)
1 espátula de silicón
Direcciones
1. Mezcle el agua y la harina en un frasco limpio y cubra con una tapa. Deje el recipiente a en un lugar cálido a alrededor de 80F (26 C) durante 24 horas.
2. Repita el mismo proceso por un total de 14 días.
3.Después del día 15, puede almacenar la masa madre en el refrigerador y alimentarlo cada 8 a 10 días.
4. Para obtener más información y consejos sobre su masa madre, vea el siguiente video.
Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"