This incredibly juicy burger will become one of your favorites!
Makes 8 Buns
Time 8 Hrs ( 30 min Active Time, 7.5 Hours Passive time)
Ingredients Baker's Percentages
400 grams (3 ¼ cups) Bread Flour 100%
220 grams (1 cup) Water 55%
50 grams (1 large) Egg 12.5%
100 grams (⅓ cup) Ripe Sourdough Starter 25%
30 grams (2 tbsps) Butter* 7.5%
8 grams (2 tsps) Salt 2%
*at room temperature cut in pieces
Directions
Pour the water, egg, sourdough starter and flour in the bowl of a stand mixer. Knead the ingredients until all the flour is well incorporated with the dough. Then add the butter at room temperature cut in pieces, little by little as you keep mixing the dough, finally add the salt.
Place the dough on your working table, stretch and fold it to add more tension and form a ball. Place it in a greased bowl and cover it with a plastic wrap or a plastic lid and let it ferment in a warm place until it doubles in size. I usually ferment the dough in my dough proofer to speed up the process at 90 degrees Fahrenheit, 32 Celsius for 4 hours.
Take the dough out of the bowl, place it on your working table and stretch and fold it to make a ball of dough again, divide the dough in 8 equal pieces, I recommend you to use a food scale to get equal size pieces of dough. Shape the dough and make balls of dough. Place the balls of dough on a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat and cover the dough with a plastic lid or a plastic wrap and let the dough proof in a warm place for another 2 hours
Brush the dough with egg wash, to make this egg wash just mix 1 egg with ½ a tsp of water. Cover all the dough well with the egg wash you can add sesame seeds on top of the dough if you want.
Place the dough in a preheated oven at 375 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 30 minutes or until the bread is golden brown. Take the bread out of the oven and place it on a cooling rack as soon as possible.
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Hamburguesa de Cebolla Estilo Oklahoma
¡Esta hamburguesa increíblemente jugosa se convertirá en una de tus favoritas!
Hace 8 bollos
Tiempo 8 horas (30 min de tiempo activo, 7.5 horas de tiempo pasivo)
Ingredientes Porcentajes de panadero
400 gramos (3 ¼ tazas) de Harina Pan 100%
220 gramos (1 taza) Agua 55%
50 gramos (1 grande) Huevo 12.5%
100 gramos (⅓ de taza) de masa madre 25%
30 gramos (2 cucharadas) Mantequilla* 7.5%
8 gramos (2 cucharaditas) Sal 2%
*a temperatura ambiente cortada en trozos
Direcciones
Vierta el agua, el huevo, la masa fermentada y la harina en el tazón de una batidora de pie. Amasar los ingredientes hasta que toda la harina se incorpore bien a la masa. Luego agrega la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, poco a poco a medida que vas mezclando la masa, finalmente agrega la sal.
Coloca la masa en tu mesa de trabajo, estírala y dóblala para añadir más tensión y formar una bola. Colóquelo en un recipiente engrasado y cúbralo con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y déjelo fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Por lo general, fermento la masa en mi fermentador de masa para acelerar el proceso a 90 grados Fahrenheit, 32 Celsius durante 4 horas.
Saque la masa del bowl, colóquela en su mesa de trabajo y estírela y dóblela para hacer una bola de masa nuevamente, divida la masa en 8 partes iguales, le recomiendo que use una balanza para alimentos para obtener piezas de masa del mismo tamaño. . Dar forma a la masa y hacer bolas de masa. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o una estera de silicona y cubra la masa con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y deje que la masa leuda en un lugar cálido durante otras 2 horas.
Cepille la masa con huevo batido, para hacer este huevo batido simplemente mezcle 1 huevo con ½ cucharadita de agua. Cubra bien toda la masa con el huevo batido, puede agregar semillas de sésamo encima de la masa si lo desea.
Coloque la masa en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit o 180 grados Celsius durante unos 30 minutos o hasta que el pan esté dorado. Saque el pan del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar lo antes posible.
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