These delicious Apple cinnamon muffins are the perfect way to celebrate there Fall season.
Makes 9-12 Muffins
Time 8 Hours
Ingredients
Stiff Starter
25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter
25 grams (1 ¾ tbsp) Spring Water
50 grams (¼ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
500 grams (4 cups) Bread Flour 100%
200 grams (¾ cups) Milk 40%
100 grams (2 Large) Eggs 20%
100 grams (½ cup) Sugar 20%
8 grams (1 ½ a tsp) Salt 1.6%
100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%
100 grams (¼ cup + 3 tbsp) Butter at room temp. 20%
Apple Cinnamon Filling
1 ½ apples finely sliced
110 grams (½ bar) Cream Cheese
60 grams (2 tbsp) Butter
16 grams (2 tbsp) Ground Cinnamon
3 grams (½ tsp) Salt
100 grams (½ cup) Brown Sugar
Directions
To start, make a stiff starter by mixing spring water with sourdough starter and bread flour in a jar. Mix well until all the ingredients are well incorporated. Cover the jar with a lid and let the starter proof for about 4 hours or until it doubles in size.
When your starter is ready pour the milk, the eggs, sugar and all of the stiff sourdough starter that you prepared previously in a stand mixer. Use the hook attachment to start mixing the ingredients. Add the flour little by little as you keep mixing. Add the butter at room temperature cut into pieces. Keep kneading until the dough starts to pull off the walls of the bowl.
Take the dough out of the bowl, make a ball of dough and place it in a greased bowl. Cover with plastic wrap and let the dough proof at room temperature for about 4 hours or place it in the fridge for a long cold fermentation overnight.
The next day start preparing the filling for your bread. To prepare the filling, mix all the ingredients well with a silicone spatula until all the ingredients are well incorporated.
Take the dough out of the fridge and divide it in two. Roll your dough on a pastry mat or a floured surface until you have at least a 20 x 15 inch or 50 x 38 cm rectangle. Spread the filling on the whole area of your dough, as well as all the slices of apple, make sure to spread it evenly across the whole area. Use your thumbs to start rolling your dough into a cylinder. Be sure to roll your cylinder tight. Then get a dough scraper or a knife and cut the dough in 9 to 12 equal pieces. Place the muffins on a non stick muffin pan. Cover the dough with a plastic lid or plastic wrap. Let the wreath proof for about 2-4 hours in a warm place or at least 8 hours in the fridge
Place the wreath in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 35 minutes or until the bread is golden brown
Take the muffins out of the oven and let them cool off completely before slicing.
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Panecillos de Manzana y Canela
Estos deliciosos muffins de manzana y canela son la manera perfecta de celebrar la temporada de otoño.
Hace 9-12 muffins
Tiempo 8 Horas
Ingredientes
Masa Madre Firme
25 gramos (1 cucharada) de masa madre
25 gramos (1 ¾ cucharadas) de agua
50 gramos (¼ taza) de harina para pan
Masa Porcentajes de Panadero
500 gramos (4 tazas) de Harina Pan 100%
200 gramos (¾ tazas) Leche 40%
100 gramos (2 Grandes) Huevos 20%
100 gramos (½ taza) Azúcar 20%
8 gramos (1 ½ cucharadita) Sal 1.6%
100 gramos (⅓ de taza) de masa madre 20%
100 gramos (¼ de taza + 3 cucharadas) de mantequilla 20%
Relleno De Manzana y Canela
1 ½ manzana en finas rebanadas
110 grams (½ bar) Cream Cheese
60 grams (2 tbsp) Mantequilla
16 gramos (2 cucharadas) de canela molida
3 gramos (½ cucharadita) de sal
110 gramos (½ taza) de azúcar morena
Direcciones
Para empezar, haga una masa madre mezclando agua de manantial con masa madre y harina de pan en un frasco. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra el frasco con una tapa y deje reposar la levadura durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.
Cuando tu entrante esté listo vierte la leche, los huevos, el azúcar y toda la masa madre firme que preparaste previamente en una batidora de pie. Utilice el accesorio de gancho para comenzar a mezclar los ingredientes. Agrega la harina poco a poco mientras sigues mezclando. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Sigue amasando hasta que la masa comience a despegarse de las paredes del bol.
Sacar la masa del bol, hacer una bola de masa y colocarla en un bol engrasado. Cubrir con film transparente y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante unas 4 horas o colocarla en el frigorífico para una fermentación larga en frío durante la noche.
Al día siguiente empieza a preparar el relleno de tu pan. Para preparar el relleno, mezcla bien todos los ingredientes con una espátula de silicona hasta que queden bien incorporados todos los ingredientes.
Saca la masa de la nevera y divídela en dos. Enrolle la masa sobre un tapete de repostería o una superficie enharinada hasta obtener al menos un rectángulo de 20 x 15 pulgadas o 50 x 38 cm. Extiende el relleno en toda el área de tu masa, así como en todas las rodajas de manzana, asegúrate de esparcirlo uniformemente por toda el área. Usa tus pulgares para comenzar a enrollar la masa hasta formar un cilindro. Asegúrese de enrollar bien el cilindro. Luego coge una espátula para masa o un cuchillo y corta la masa en 9 a 12 trozos iguales. Coloque los muffins en un molde para muffins antiadherente. Cubre la masa con una tapa de plástico o film transparente. Deje que la corona repose durante aproximadamente 2 a 4 horas en un lugar cálido o al menos 8 horas en el refrigerador.
Coloque la corona en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados Celsius durante unos 35 minutos o hasta que el pan esté dorado.
Saca los muffins del horno y déjalos enfriar por completo antes de cortarlos.
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