A delicious Soft Brioche Bread filled with an incredible sweet apple filling
Makes 1 Loaf
Time 9 Hours (30 minutes Active time)
Ingredients
Levain or Stiff Sourdough Starter
25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter
25 grams (1 ¾ tbsps) Water
50 grams ( ½ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
500 grams (4 cups) Bread Flour 100%
100 grams (1/3 cup) Stiff Sourdough starter 20%
300 grams ( 1 ⅓ cups) Butter* 50%
120 grams (½ cup) Milk 25%
200 grams (4 large) Eggs* 40%
100 grams (1/2 cup) Sugar 20%
9 grams (2 tsp) Salt 1.8%
Egg Wash
1 egg
Splash of Milk
*At Room Temperature
Apple Caramel Filling
4 peeled apples cut in small cubes
28 grams (2 tbsp) Butter
100 grams (½ cup) Sugar
1 tbsp of ground cinnamon
Directions
Make the Levain or Sourdough Starter combine the water with the sourdough starter and the flour, mix all the ingredients well and knead the dough for about 1 minute on your working table, until it comes together, then place it in a clean jar and cover it with a lid. Leave the Sourdough starter to proof for at least 4 hours in a warm place or until it doubles in size.
When your levain is ready, pour the milk at room temperature in the bowl of a stand mixer, add the eggs, sugar, and the levain that you previously prepared. Use the hook attachment to start mixing the ingredients in your stand mixer. Add the bread flour. Mix until the dough comes together and it doesn't stick to the walls of the bowl. Add the butter at room temperature cut in small pieces as you keep mixing the dough. Add the salt. Mix for about 20 minutes or until the dough does not stick to the walls of the bowl. When your dough is ready, soft and elastic place it in a bowl, cover it with plastic wrap and let it proof for about 6 to 8 hours or until it doubles in size.
Make the filling ahead of time, place in a hot pot the butter, apples, sugar and cinnamon. Let the apples cook for about 15 minutes or until the liquid reduces, let the filling cool off before you use it in this recipe.
When your dough is ready, place it on a silicon mat and lightly flour the dough and your hands. Use your hands to extend the dough into a 40 by 60 inch or 100 by 150 cm rectangle.
Place all the apple filling on one side of the dough rectangle, make sure to distribute the filling evenly on the dough and start rolling the dough into a log shape. Place the dough in a prepared round baking pan with parchment paper. Dust the dough with flour, cover the dough with a towel and let the dough proof in a warm place for 2 hours
Brush the dough with egg wash in a preheated oven at 375 degrees fahrenheit or 190 degrees celsius for about 45 minutes or until it is golden brown.
Take the bread out of the oven and place it on a cooling rack for at least 1 hour
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Pan Brioche de Manzana con Caramelo
Un delicioso Pan Brioche Suave relleno con un increíble relleno de manzana dulce
Hace 1 pan
Tiempo 9 horas (30 minutos de tiempo activo)
Ingredientes
Levain o masa madre rígida
25 gramos (1 cucharada) de masa madre
25 gramos (1 ¾ cucharadas) de agua
50 gramos (½ taza) de harina de pan
Masa Porcentajes de Panaderos
500 gramos (4 tazas) de Harina Pan 100%
100 gramos (1/3 taza) de masa madre firme 20%
300 gramos ( 1 ⅓ tazas) Mantequilla* 50%
120 gramos (½ taza) Leche 25%
200 gramos (4 grandes) Huevos* 40%
100 gramos (1/2 taza) Azúcar 20%
9 gramos (2 cucharaditas) Sal 1.8%
Huevo para Barnizar
1 huevo
chorrito de leche
*A temperatura ambiente
Relleno De Caramelo De Manzana
4 manzanas peladas cortadas en cubos pequeños
28 gramos (2 cucharadas) de mantequilla
100 gramos (½ taza) de azúcar
1 cucharada de canela molida
Direcciones
Prepara el Levain o Masa Madre rígida, combine el agua con la masa madre y la harina, mezcle bien todos los ingredientes y amase la masa durante aproximadamente 1 minuto en su mesa de trabajo, hasta que se junte, luego colóquela en un frasco limpio y tápela con tapa. Deje reposar la masa madre durante al menos 4 horas en un lugar cálido o hasta que duplique su tamaño.
Cuando su levain esté lista, vierta la leche a temperatura ambiente en el bol de una batidora, agregue los huevos, el azúcar y el levain que preparó previamente. Use el accesorio de gancho para comenzar a mezclar los ingredientes en su batidora. Agregue la harina, mezcle hasta que la masa se una y no se pegue a las paredes del bol. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños mientras sigue mezclando la masa. Mezcle durante unos 20 minutos o hasta que la masa no se pegue a las paredes del bol. Cuando su masa esté lista, suave y elástica colóquela en un bol, cúbrala con film y déjala leudar por unas 6 a 8 horas o hasta que doble su tamaño.
Prepara el relleno con anticipación, coloca en una olla caliente la mantequilla, las manzanas, el azúcar y la canela. Deje que las manzanas se cocinen durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se reduzca, deje que el relleno se enfríe antes de usarlo en esta receta.
Cuando tu masa esté lista, colócala sobre un tapete de silicona y enharina ligeramente la masa y tus manos. Use sus manos para extender la masa en un rectángulo de 40 por 60 pulgadas ó 100 por 150 cm.
Coloque todo el relleno de manzana en un lado del rectángulo de masa, asegúrese de distribuir el relleno uniformemente sobre la masa y comience a enrollar la masa en forma de tronco. Coloque la masa en un molde para hornear redondo preparado con papel pergamino. Espolvoree la masa con harina, cubra la masa con una toalla y déjela reposar en un lugar cálido durante 2 horas
Barnice la masa con huevo batido en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit o 190 grados centígrados durante unos 45 minutos o hasta que esté dorada.
Saque el pan del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar durante al menos 1 hora.
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