A delicious soft and sweet bread made with sourdough starter perfect for French Toast
Makes 1 Bread
Time 8 Hours
Ingredients
Stiff Starter
25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter
25 grams (1 ¾ tbsp) Spring Water
50 grams (¼ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
500 grams (4 cups) Bread Flour 100%
225 grams (1 ¾ cups) Milk 45%
100 grams (2 large) Eggs 20%
100 grams (½ cup) Sugar 20%
100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%
28 grams (2 tbsp) Butter 6%
8 grams (1 ½ tsp) Sea salt 1.6%
To start, make a stiff starter by mixing spring water with sourdough starter and bread flour in a jar. Mix well until all the ingredients are well incorporated. Cover the jar with a lid and let the starter proof for about 4 hours or until it doubles in size.
When your starter is ready pour the milk, the eggs, sugar and all of the stiff sourdough starter that you prepared previously in a stand mixer. Use the hook attachment to start mixing the ingredients. Add the flour little by little as you keep mixing. Add the butter at room temperature cut into pieces. Keep kneading until the dough starts to pull off the walls of the bowl.
Take the dough out of the bowl, make a ball of dough and place it in a greased bowl. Cover with plastic wrap and let the dough proof at room temperature for about 4 hours or place it in the fridge for a long cold fermentation overnight.
To shape the bread watch the video for a visual reference
Bake the bread in a preheated oven at 350 degrees F or 180 degrees C for about 30 minutes or until the bread is golden brown.
Watch the Video
Pan trenzado Dulce de Masa Madre
Un delicioso pan suave y dulce elaborado con masa madre ideal para tostadas francesas.
Hace 1 Pan
Tiempo 8 Horas
Ingredientes
Arrancador rígido
25 gramos (1 cucharada) de masa fermentada
25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua de manantial
50 gramos (¼ de taza) de harina de pan
Masa Porcentajes de Panaderos
500 gramos (4 tazas) de Harina Pan 100%
225 gramos (1 ¾ tazas) Leche 45%
100 gramos (2 grandes) Huevos 20%
100 gramos (½ taza) Azúcar 20%
100 gramos (⅓ de taza) de masa madre 20%
28 gramos (2 cucharadas) Mantequilla 6%
8 gramos (1 ½ cucharadita) Sal marina 1.6%
Para empezar, prepare una masa madre firme mezclando agua de manantial con masa madre y harina de pan en un frasco. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra el frasco con una tapa y deje reposar durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.
Cuando su masa madre esté lista vierta la leche, los huevos, el azúcar y toda la masa madre firme que preparó previamente en una batidora eléctrica. Use el accesorio de gancho para comenzar a mezclar los ingredientes. Agregue la harina para todo uso poco a poco mientras sigue mezclando. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Siga amasando hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón.
Saca la masa del bol, haz una bola de masa y colócala en un bol engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas o colóquela en el refrigerador para una larga fermentación en frío durante la noche.
Para dar forma al pan mira el video para una referencia visual
Hornee el pan en un horno precalentado a 350 grados F o 180 grados C durante unos 30 minutos o hasta que el pan esté dorado.
Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"