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Candied Fruit Christmas Wreaths

These Christmas Wreaths filled with Candied Fruits and a Lemon Raspberry Jam are very delicious and full of the Christmas Flavors

Makes 8 Christmas Wreaths

Time 18 Hours (1.5 Hours Active Time 16 Hours Proofing Time)


Ingredients


Stiff Sourdough Starter (Levain)

25 grams (1 ¾ tbsp) Water

25 grams ( 1 tbsp) Sourdough starter

50 grams (⅓ cup) Bread Flour


Dough Baker's Percentages

500 grams (3 ¾ cups) Bread Flour 100%

225 grams (1 cup) Milk 45%

50 gram (1 large) Egg 10%

75 grams (⅓ cup) Sugar 15%

100 grams Stiff Sourdough Starter 20%

8 grams or (1 ½ tsp) Salt 1.6%

70 grams (⅝ cup) Butter 14%


Filling

110 grams (1 Stick) Butter

100 grams (½ cup) Brown Sugar

20 grams (¼ cup) All Purpose Flour

6 grams (2 tbsp) Ground Cinnamon

1 tsp Fresh Grated Nutmeg

Zest of One Orange

Zest of One Lemon

Candied Fruits

1 Cup Candied Lemons

1 Cup Candied Oranges


Lemon Raspberry Jam

340 grams (2 ¾ cups) Fresh Raspberries

100 grams (½ cup) Sugar

Juice of one lemon


Brown Sugar Syrup

50 grams (3 tbsps + 1 tsp) Water

50 grams (3 ¾ tbsps) Brown Sugar


Directions

  1. Prepare the stiff starter or levain, mix in a jar the water with the sourdough starter and the bread flour. Knead the ingredients well until you make a ball stiff ball of dough, let the stiff sourdough starter proof for around 6- 8 hours.

  2. Pour the milk into the bowl of a stand mixer, add the egg, sugar and all of the stiff sourdough starter. Use the hook attachment to start kneading the ingredients until the sourdough starter starts to dissolve in the mix. Add the bread flour, salt and butter at room temperature cut in pieces. Knead the dough for about 20 minutes. Take the dough out of the bowl and stretch and fold it on your working table, make a ball with the dough and check if your dough is elastic and soft. Place it in a greased bowl and place the bowl in the fridge to proof for at least 8 hours in the fridge or overnight.

  3. To prepare the filling for your Christmas Wreaths, mix the ingredients with a silicone spatula until they are well combined

  4. Place the dough on a pastry mat or your working table, use a rolling pin to make a rectangle of about 24 by 16 inches or 60 by 40 cm. Place all the filling on the dough, use a spatula to distribute the filling on all the surface of the dough, add the candied fruits and the zest of lemon and orange. Take one of the sides of the dough and fold it into the center of the dough, take the other side and fold it to cover the dough. Press the dough gently with your hands so the dough sticks together. Use a ruler to measure 2 ½ inches or about 6 cm pieces of dough and cut with a pizza cutter or a knife in 8 equal pieces.

  5. To shape the wreaths first stretch the dough with your hands, cut 2 straight lines in your dough leaving one side of dough joined to make a total of 3 pieces of dough and braid them together to create a 3 stranded plait, make sure to expose the layers of dough and filling. Roll the end of the plait around the rest of the dough to create a wreath and place it in a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Cover the shaped dough with a plastic lid or a plastic wrap and let them proof at room temperature for about 8 hours or until they doubled in size.

  6. In the meantime make a raspberry filling for the christmas wreaths, place the fresh raspberries in a saucepan, add the sugar and the lemon juice, Mix the ingredients well with a silicone spatula and cook at low heat for about 20 minutes or until the filling has the right consistency, not too runny and not too thick.Let the raspberry jelly cool off at room temperature before using it in this recipe.

  7. When your christmas wreaths have doubled in size, use your fingers to open an hole in the middle of the wreath, place about one tbsp of the raspberry filling in the whole of the wreaths. Bake at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 30 minutes or until the bread is golden brown.

  8. In the meantime prepare a brown sugar syrup for the buns, place in a hot pan the water and brown sugar, mix with a silicone spatula until the syrup is boiling and set it aside.

  9. When your Christmas Wreaths are ready take them out of the oven and place them right away on a cooling rack. Brush them with the brown sugar syrup until they are completely covered.Let the Christmas wreaths cool off for about 5 minutes before enjoying them.

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Coronas Navideñas Rellenas de Frutas Confitadas y Mermelada de Frambuesa


Estas coronas navideñas llenas de frutas confitadas y mermelada de limón y frambuesa son muy deliciosas y están llenas de sabores navideños.



Rinde 8 coronas de Navidad

Tiempo 18 horas (1,5 horas de tiempo activo 16 horas de tiempo de prueba)


Ingredientes


Masa Madre Rígida (Levain)

25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

50 gramos (⅓ taza) de harina para pan


Masa Porcentajes de Panadero

500 gramos (3 ¾ tazas) de harina para pan 100%

225 gramos (1 taza) de leche 45%

50 gramos (1 grande) de huevo 10%

75 gramos (⅓ taza) Azúcar 15%

100 gramos de masa madre rígida 20%

8 gramos (1 ½ cucharadita) de sal 1.6%

70 gramos (⅝ taza) de mantequilla 14%


Relleno

110 gramos (1 barra) de mantequilla

100 gramos (½ taza) de azúcar morena

20 gramos (¼ de taza) de harina para todo uso

6 gramos (2 cucharadas) de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada rallada fresca

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón


Frutas Confitadas

1 taza de frutas confitadas

1 taza de naranjas confitadas


Mermelada De Limón Y Frambuesa

340 gramos (2 ¾ tazas) de frambuesas frescas

100 gramos (½ taza) de azúcar

Jugo de un limón


Jarabe de azúcar morena

50 gramos (3 cucharadas + 1 cucharadita) de agua

50 gramos (3 ¾ cucharadas) de azúcar morena


Direcciones

  1. Prepara la masa madre rígida o levain, mezcla en un bol el agua con la masa madre y la harina de pan. Amasa bien los ingredientes hasta formar una bola de masa rígida, deja reposar la masa madre rígida durante unas 6-8 horas.

  2. Vierte la leche en el tazón de una batidora, agrega el huevo, el azúcar y toda la masa madre rígida. Usa el accesorio de gancho para comenzar a amasar los ingredientes hasta que la masa madre comience a disolverse en la mezcla. Agrega la harina de pan, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Amasa la masa durante unos 20 minutos. Saca la masa del bol y estírala y dóblala sobre tu mesa de trabajo, haz una bola con la masa y comprueba si tu masa es elástica y blanda. Colócala en un bol engrasado y coloca el bol en el refrigerador a fermentar durante al menos 8 horas en el refrigerador.

  3. Para preparar el relleno para tus Coronas de Navidad, mezcla los ingredientes con una espátula de silicona hasta que estén bien combinados.

  4. Coloque la masa sobre un tapete de repostería o su mesa de trabajo, use un rodillo para hacer un rectángulo de aproximadamente 24 por 16 pulgadas ó 60 por 40 cm. Coloca todo el relleno sobre la masa, usa una espátula para distribuir el relleno por toda la superficie de la masa, agrega las frutas confitadas y la ralladura de limón y naranja. Tome uno de los lados de la masa y dóblelo en el centro de la masa, tome el otro lado y dóblelo para cubrir la masa. Presione la masa suavemente con las manos para que se pegue. Utilice una regla para medir 2 ½ pulgadas o unos 6 cm de masa y corte con un cortador de pizza o un cuchillo en 8 piezas iguales.

  5. Para dar forma a las coronas, primero estire la masa con las manos, corte 2 líneas rectas en su masa dejando un lado de la masa unido para hacer un total de 3 piezas de masa y tréncelas para crear una trenza de 3 hebras, asegúrese de exponer el capas de masa y relleno. Enrolle el extremo de la trenza alrededor del resto de la masa para crear una corona y colóquela en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o un tapete de silicona. Cubre la masa moldeada con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y déjalas reposar a temperatura ambiente durante unas 8 horas o hasta que dupliquen su tamaño.

  6. Mientras tanto haga un relleno de frambuesa para las coronas navideñas, coloque las frambuesas frescas en una cacerola, agregue el azúcar y el jugo de limón, mezcle bien los ingredientes con una espátula de silicona y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el relleno tenga la consistencia adecuada, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Deje que la mermelada de frambuesa se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla en esta receta.

  7. Cuando sus coronas navideñas hayan duplicado su tamaño, use sus dedos para abrir un agujero en el medio de la corona, coloque aproximadamente una cucharada del relleno de frambuesa en la totalidad de las coronas. Hornee a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 30 minutos o hasta que el pan esté dorado.

  8. Mientras tanto prepare un jarabe de azúcar morena para los bollos, coloque en una cacerola caliente el agua y la azúcar morena, mezcle con una espátula de silicona hasta que el almíbar esté hirviendo y reservar.

  9. Cuando sus coronas navideñas estén listas, sáquelas del horno y colóquelas de inmediato en una rejilla para enfriar. Barnícelas con el jarabe de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertas y deje que las coronas navideñas se enfríen unos 5 minutos antes de disfrutarlas.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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