This soft and fluffy chocolate milk bread is great for toast, peanut butter sandwiches, and French toast.
This bread is super soft and delicious, perfect for any toasted bread recipe, I personally enjoy to eat it toasted with some butter
Makes 1 Loaf
Time 1 Hour (Active Time) 16 Hours (Passive time)
Ingredients
Stiff Sourdough Starter (Levain)
25 grams (1 ¾ tbsp) Water
25 grams ( 1 tbsp) Sourdough starter
50 grams (⅓ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
400 grams (2 ½ cups) Bread Flour 100%
210 grams (¾ cups + 1 tbsp) Milk 52.5%
50 grams (1 large) Egg 12.5%
60 grams (½ cup) Sugar 15%
100 grams ( ⅓ cup) Stiff Sourdough Starter 25%
8 grams (1 ½ tsp) Sea Salt 2%
40 grams (½ cup) Butter 10%
Chocolate Dough
24 grams (4 tbsp) 100% dutch processed cocoa or regular cocoa powder
30 grams (2 tbsp) Milk
Directions
Prepare the stiff starter or levain, mix in a jar the water with the sourdough starter and the bread flour. Knead the ingredients well until you make a ball stiff ball of dough, let the stiff sourdough starter proof for around 6- 8 hours.
Pour the milk in the bowl of a stand mixer add the egg at room temperature, the sugar and the stiff sourdough starter. Use the hook attachment and start mixing the ingredients until the sourdough starter and egg dissolve in the mix. Add the bread flour to the mixing bowl and the salt. Start Kneading the dough at slow speed and add the butter at room temperature. Knead for at least 20 minutes or until the dough is pulling off the walls of the bowl,
Take the dough out of the bowl, stretch and fold it on itself and form a ball of dough. Divide the dough in two equal pieces. Place one of the dough pieces in a greased bowl and cover it with a lid or plastic wrap. Take the other piece of dough and add the cocoa powder and the milk. Knead the dough well until you have a soft dough that looks uniform in color, use more cocoa powder if your dough needs more, it is important to obtain a dough full of brown color in the end. Place the dough in a different greased bowl, cover with a plastic lid or plastic wrap and place the dough in the fridge to proof overnight.
The next morning, take the dough out of the fridge and place the white dough on a pastry mat or your working table. Use a rolling pin to extend the dough until you get a rectangle of about 7 by 20 inches or 18 by 50 cm. Be mindful of the final size of the dough because the dough should fit well in your baking pan. Place the dough on the side and repeat the same process with the chocolate dough. Extend the dough well until it is almost at the same size of the previous dough. Place the white dough on the pastry mat then place the chocolate dough on top of the white dough. Stretch the chocolate dough well until it almost covers the whole surface of the white dough. Use the rolling pin to stretch the doughs and to bring both doughs together. Make sure to push out any air in between the doughs as you roll the dough with the rolling pin. Use your fingers to roll the dough together as a log shape, make sure to roll the dough very tight. Pinch the dough together on the extremes of the dough and place it in a baking pan with the seam side down. Cover the dough with a lid or plastic wrap and let it proof in a warm place for about 6 hours or until the dough reaches the rim of the pan.
Place the dough in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for 20 minutes. After 20 Minutes remove the lid of the baking pan and let the dough bake for another 5 minutes. In the end take the bread out of the pan and place it right away on a cooling rack. Let the bread cool off for at least 1 hour before slicing it.
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Pan Marmoleado de leche con chocolate y Masa Madre
Este pan de leche con chocolate suave y esponjoso es ideal para pan tostado, sándwiches de mantequilla de cacahuate y pan francés.
Este pan es súper suave y delicioso, perfecto para cualquier receta de pan tostado, personalmente disfruto comerlo tostado con un poco de mantequilla.
Rinde 1 hogaza
Tiempo 1 hora (tiempo activo) 16 horas (tiempo pasivo)
Ingredientes
Masa Madre Rígida (Levain)
25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua
25 gramos (1 cucharada) de masa madre
50 gramos (⅓ taza) de harina para pan
Masa Porcentajes de Panadero
400 gramos (2 ½ tazas) de harina para pan 100%
210 gramos (¾ tazas + 1 cucharada) de leche 52.5%
50 gramos (1 grande) de huevo 12.5%
60 gramos (½ taza) de azúcar 15%
100 gramos (⅓ taza) de masa madre rígida 25%
8 gramos (1 ½ cucharadita) de sal marina 2%
40 gramos (½ taza) de mantequilla 10%
Masa de chocolate
24 gramos (4 cucharadas) de cocoa procesada 100% holandés o cocoa en polvo regular
30 gramos (2 cucharadas) de leche
Instrucciones
Prepare la masa madre rígida o levain, mezcle en un tarro el agua con la masa madre y la harina de pan. Amase bien los ingredientes hasta formar una bola de masa rígida, deje reposar la masa madre rígida durante unas 6-8 horas.
Vierta la leche en el bol de una batidora eléctrica, agregue el huevo a temperatura ambiente, el azúcar y la masa madre rígida. Use el accesorio de gancho y comience a mezclar los ingredientes hasta que la masa madre y el huevo se disuelvan en la mezcla. Agregue la harina de pan al tazón y la sal. Empiece a amasar la masa a baja velocidad y agregue la mantequilla a temperatura ambiente. Amase durante al menos 20 minutos o hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol.
Saque la masa del bol, estire y doble sobre sí misma y forme una bola de masa. Divida la masa en dos partes iguales. Coloque uno de los trozos de masa en un bol engrasado y cúbralo con una tapa o film transparente. Tome el otro trozo de masa y añada la cocoa en polvo y la leche. Amase bien la masa hasta que tenga una masa suave y de color uniforme, use más cacao en polvo si su masa necesita más, es importante obtener una masa llena de color café al final. Coloque la masa en un bol engrasado diferente, cúbrala con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y coloque la masa en el refrigerador a fermentar durante la noche.
A la mañana siguiente, saque la masa del refrigerador y coloque la masa blanca sobre un tapete de pastelería o su mesa de trabajo. Use un rodillo para extender la masa hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 7 por 20 pulgadas ó 18 por 50 cm. Tenga en cuenta el tamaño final de la masa porque la masa debe caber bien en su molde para hornear. Coloque la masa a un lado y repita el mismo proceso con la masa de chocolate. Extienda bien la masa hasta que tenga casi el mismo tamaño que la masa anterior. Coloque la masa blanca sobre el tapete de pastelería y luego coloque la masa de chocolate encima de la masa blanca. Estire bien la masa de chocolate hasta que cubra casi toda la superficie de la masa blanca. Utilice el rodillo para estirar las masas y juntar ambas masas. Asegúrese de expulsar el aire entre las masas mientras la enrolla con el rodillo. Use sus dedos para enrollar la masa en forma de tronco, asegúrese de enrollar la masa muy apretada. Pellizque los extremos de la masa y colóquela en un molde para hornear con la costura hacia abajo. Cubra la masa con una tapa o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante unas 6 horas o hasta que la masa llegue al borde del molde.
Coloque la masa en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante 20 minutos. Después de 20 minutos, retire la tapa de la bandeja para hornear y deje que la masa se hornee por otros 5 minutos. Al final, saque el pan de la sartén y colóquelo de inmediato en una rejilla para enfriar. Deje que el pan se enfríe durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
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