Cinnamon Cream Cheese Wreath

This wreath looks beautiful and it is very delicious too, the crumb is airy, very soft, sweet and the interior layers make it a beautiful bread to look at!

Makes 1 Wreath

Time 18 Hours

Ingredients

Stiff Starter

25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter

25 grams (1 ¾ tbsp) Spring Water

50 grams (¼ cup) Bread Flour

Dough Baker's Percentages

500 grams (4 cups) Bread Flour 100%

200 grams (¾ cups) Milk 40%

100 grams (2 Large) Eggs 20%

100 grams (½ cup) Sugar 20%

8 grams (1 ½ a tsp) Salt 1.6%

100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%

100 grams (¼ cup + 3 tbsp) Butter at room temp. 20%

Cinnamon Cream Cheese Filling

225 grams (1 bar) Cream Cheese

16 grams (2 tbsp) Ground Cinnamon

3 grams (½ tsp) Salt

110 grams (½ cup) Brown Sugar

Glaze

140 grams (⅔ cup) Granulated Sugar

140 g ( ⅔ cup) Water

Directions

1. To start, make a stiff starter by mixing spring water with sourdough starter and bread flour in a jar. Mix well until all the ingredients are well incorporated. Cover the jar with a lid and let the starter proof for about 4 hours or until it doubles in size.

2. When your starter is ready pour the milk, the eggs, sugar and all of the stiff sourdough starter that you prepared previously in a stand mixer. Use the hook attachment to start mixing the ingredients. Add the flour little by little as you keep mixing. Add the butter at room temperature cut into pieces. Keep kneading until the dough starts to pull off the walls of the bowl.

3. Take the dough out of the bowl, make a ball of dough and place it in a greased bowl. Cover with plastic wrap and let the dough proof at room temperature for about 4 hours or place it in the fridge for a long cold fermentation overnight.

4. The next day start preparing the filling for your bread. To prepare the filling, mix all the ingredients well with a silicone spatula until all the ingredients are well incorporated.

5. Take the dough out of the fridge and divide it in two. Roll your dough on a pastry mat or a floured surface until you have at least a 20 x 15 inch or 50 x 38 cm rectangle. Spread the filling on the whole area of your dough, making sure to spread it evenly across the whole area. Use your thumbs to start rolling your dough into a cylinder. Be sure to roll your cylinder tight. Then get a dough scraper or a knife and cut the dough in half across the whole cylinder. Place a piece of the dough on top of the other piece with the filling layers facing up and braid the two pieces of dough together. Transfer the wreath to a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Cover the dough with a plastic lid or plastic wrap. Let the wreath proof for about 4 hours in a warm place or at least 8 hours in the fridge

6. Place the wreath in a preheated oven at 375 degrees Fahrenheit or 190 degrees Celsius for about 35 minutes or until the bread is golden brown

7. Take the dough out of the oven and as soon as you take it out glaze it with a simple syrup made with equal parts of water and sugar to give your wreath a glossy shine and a more delicious flavor!

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Corona rellena de queso crema y canela

Esta corona se ve hermosa y es muy deliciosa también, la miga es aireada, muy suave y dulce y las capas interiores hacen que sea un pan hermoso a la vista

Hace 1 corona

Tiempo 18 Horas

Ingredientes

Masa Madre Firme

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

25 gramos (1 ¾ cucharadas) de agua

50 gramos (¼ taza) de harina para pan

Masa Porcentajes de Panadero

500 gramos (4 tazas) de Harina Pan 100%

200 gramos (¾ tazas) Leche 40%

100 gramos (2 Grandes) Huevos 20%

100 gramos (½ taza) Azúcar 20%

8 gramos (1 ½ cucharadita) Sal 1.6%

100 gramos (⅓ de taza) de masa madre 20%

100 gramos (¼ de taza + 3 cucharadas) de mantequilla 20%

Relleno De Queso Crema y Canela

225 gramos (1 barra) de Queso Crema

16 gramos (2 cucharadas) de canela molida

3 gramos (½ cucharadita) de sal

110 gramos (½ taza) de azúcar morena

Glaseado

140 gramos (⅔ taza) de azúcar granulada

140 g (⅔ taza) de agua

Direcciones

1. Para empezar, prepare una masa madre firme mezclando agua de manantial con masa madre y harina de pan en un frasco. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra el frasco con una tapa y deje reposar durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

2. Cuando su masa madre esté lista vierta la leche, los huevos, el azúcar y toda la masa madre firme que preparó previamente en una batidora eléctrica. Use el accesorio de gancho para comenzar a mezclar los ingredientes. Agregue la harina para todo uso poco a poco mientras sigue mezclando. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Siga amasando hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón.

3. Saca la masa del bol, haz una bola de masa y colócala en un bol engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas o colóquela en el refrigerador para una larga fermentación en frío durante la noche.

4. Al día siguiente empieza a preparar el relleno para tu pan. Para preparar el relleno, mezcla bien todos los ingredientes con una espátula de silicona hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

5. Saca la masa del refrigerador y dividela en dos. Enrolle la masa sobre una base de repostería o una superficie enharinada hasta que tenga al menos un rectángulo de 20 x 15 pulgadas ó 50 x 38 cm. Extienda el relleno en toda el área de su masa, asegurándose de distribuirlo uniformemente en toda el área. Usa tus pulgares para comenzar a enrollar la masa en un cilindro. Asegúrese de enrollar bien el cilindro. Luego tome un raspador de masa o un cuchillo y corte la masa por la mitad a lo largo de todo el cilindro. Coloque un trozo de masa encima del otro trozo con las capas de relleno hacia arriba y trence los dos trozos de masa. Transfiera la corona a una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o una estera de silicona. Cubra la masa con una tapa de plástico o una envoltura de plástico. Deje reposar la corona durante unas 4 horas en un lugar cálido o al menos 8 horas en el frigorífico.

6. Coloque la corona en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit ó 190 grados Centígrados durante unos 35 minutos o hasta que el pan esté dorado

7. ¡Saca la masa del horno y tan pronto como la saques, glaséala con un jarabe simple hecho con partes iguales de agua y azúcar para darle a tu corona un brillo brillante y un sabor más delicioso!

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"