This is the perfect bread recipe for Valentine's Day
Makes 14 Hearts
Time 17 Hours (1 Hours active time, 16 Hours Passive Time)
Ingredients
Stiff Sourdough Starter (Levain)
25 grams (1 ¾ tbsp) Water
25 grams ( 1 tbsp) Sourdough starter
50 grams (⅓ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
400 grams (3 ¼ cups) All Purpose Flour 100%
100 grams (½ cup) Sourdough Starter 25%
200 gram (½ cup) Milk 50%
50 grams (1 large) Egg 12.5%
60 grams (¼ cup) Butter at room temperature 15%
55 grams (¼ cup) Sugar 13.75%
6 grams (1 ½ tsp) Salt 1.5%
Dark Chocolate Filling
110 g (1 stick) unsalted butter
145 g (1 cup) of dark chocolate
30 g (⅓ cup) cocoa powder
60 g (½ cup) confectioners sugar
Directions
Make the Levain or Sourdough Starter combine the water with the sourdough starter and the flour, mix all the ingredients well and knead the dough for about 1 minute on your working table, until it comes together, then place it in a clean jar and cover it with a lid. Leave the Sourdough starter to proof for at least 4 hours in a warm place or until it doubles in size.
Pour it into the bowl of your stand mixer, add the milk, egg, sugar, salt and the Sourdough starter and use the hook attachment to start beating all the ingredients together. Add the all purpose flour little by little as you keep kneading the dough in your stand mixer, then add the butter at room temperature cut in pieces as you continue beating the dough. When the dough is pulling off the walls of the bowl take it out of the bowl and finish kneading it by hand. When the dough is ready make a ball and place it in a greased bowl, cover with plastic wrap and let it rest overnight in the fridge.
The next morning prepare the filling for your rolls. Place in a mixing bowl the dark chocolate, butter cut in pieces and melt these ingredients together in the microwave for about 30 secs. Mix the chocolate and the butter with a silicone spatula and add the cocoa powder, confectioners sugar and vanilla extract and mix until the ingredients are well incorporated.
Then get the dough out of the fridge and flour it well. Use a rolling pin to stretch the dough out until you have a rectangle of about 20 x 20 inches or 50 x 50 cm. Pour all the chocolate filling on the dough and distribute it well on all the surface of the dough with the help of a silicone spatula. Use your thumbs to start rolling the dough from one of the sides of the dough, then start rolling the dough on the opposite side of the dough, roll the dough until both sides meet in the middle. Cut the edges of the dough with a knife or a bench scraper. To get a cleaner cut use dental floss to cut 1 inch sizes of dough and place them on a prepared baking sheet or you can also use a knife or bench scraper, make sure to cut pieces of the same size. Place the dough on prepared baking sheets with a silicone mat or parchment paper and use your hands to shape the dough in a heart shape. Press with your fingers on the lower part of the dough and separate the dough pieces so they can freely grow as they proof. Cover the dough with a plastic lid or a plastic wrap and let the dough proof for at least 4 hours or until the dough doubles in size.
Brush the dough with egg wash and place it in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 30 minutes. After 30 minutes remove the bread from the oven and let it cool off completely before eating.
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Corazones Rellenos con Chocolate Amargo
Esta es la receta de pan perfecta para San Valentín
Hace 14 Panes
Tiempo 17 Horas (1 Hora tiempo activo, 16 Horas tiempo pasivo)
Ingredientes
Masa Madre Rígida (Levain)
25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua
25 gramos (1 cucharada) de masa madre
50 gramos (⅓ taza) de harina de pan
Masa Porcentajes de Panadero
400 gramos (3 ¼ tazas) de Harina Todo Uso 100%
100 gramos (½ taza) de masa madre de inicio 25%
200 gramos (½ taza) Leche 50%
50 gramos (1 grande) Huevo 12.5%
60 gramos (¼ taza) Mantequilla a temperatura ambiente 15%
55 gramos (¼ de taza) Azúcar 13.75%
6 gramos (1 ½ cucharadita) Sal 1.5%
Relleno de Chocolate Amargo
110 g (1 barra) de mantequilla sin sal
145 g (1 taza) de chocolate amargo
30 g (⅓ taza) de cacao en polvo
60 g (½ taza) de azúcar glass
Direcciones
Haga el Levain o Masa Madre Combine el agua con la masa madre y la harina, mezcle bien todos los ingredientes y amase la masa durante aproximadamente 1 minuto en su mesa de trabajo, hasta que se una, luego colócala en un frasco limpio y cúbrelo con una tapa. Deje fermentar la masa fermentada durante al menos 4 horas en un lugar cálido o hasta que doble su tamaño.
Vierta en el tazón de su batidora la leche, el huevo, el azúcar, la sal y masa madre y use el accesorio de gancho para comenzar a batir todos los ingredientes. Agregue la harina para todo uso poco a poco mientras continúa amasando la masa en su batidora de pie, luego agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos mientras continúa batiendo la masa. Cuando la masa se despegue de las paredes del bol sáquela del bol y termine de amasar a mano. Cuando la masa esté lista haga una bola y colóquela en un bol engrasado, cubra con film transparente y déjela reposar toda la noche en el refrigerador.
A la mañana siguiente prepare el relleno para sus rollos. Coloque en un recipiente para mezclar el chocolate amargo, la mantequilla cortada en trozos y derrita estos ingredientes en el microondas durante unos 30 segundos. Mezcle el chocolate y la mantequilla con una espátula de silicona y agrega el cacao en polvo, el azúcar glass y el extracto de vainilla y mezcle hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
Luego saque la masa del refrigerador y enharine bien. Use un rodillo para estirar la masa hasta que tenga un rectángulo de aproximadamente 20 x 20 pulgadas o 50 x 50 cm. Vierta todo el relleno de chocolate sobre la masa y distribuya bien por toda la superficie de la masa con ayuda de una espátula de silicona. Use sus pulgares para comenzar a enrollar la masa desde uno de los lados de la masa, luego comience a enrollar la masa en el lado opuesto de la masa, enrolle la masa hasta que ambos lados se encuentren en el medio. Corte los bordes de la masa con un cuchillo o un raspador de banco. Para obtener un corte más limpio, use hilo dental para cortar tamaños de masa de 1 pulgada o 3 cm y colóquelos en una bandeja para hornear preparada o también puede usar un cuchillo o un raspador de banco, asegúrese de cortar piezas del mismo tamaño. Coloque la masa en bandejas para hornear preparadas con un tapete de silicona o papel pergamino y use sus manos para darle forma de corazón a la masa. Presione con los dedos la parte inferior de la masa y separe los trozos de masa para que crezcan libremente a medida que leuden. Cubra la masa con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y déjela leudar durante al menos 4 horas o hasta que la masa duplique su tamaño.
Cepille la masa con huevo batido y colóquela en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 30 minutos. Después de 30 minutos, retire el pan del horno y deje que se enfríe por completo antes de comer.
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