Warmly spiced and soft, these rolls are perfect for your Christmas Morning
The Eggnog gives this bread a very festive and delicious flavor
Makes 12 Rolls
Time 12 Hours
Ingredients
Dough Baker's Percentages
400 grams (3 ¼ cups) All Purpose Flour 100%
120 grams (½ cup) Sourdough Starter 30%
200 gram (½ cup) Eggnog 50%
50 grams (1 large) Egg 12.5%
60 grams (¼ cup) Butter at room temperature 15%
55 grams (¼ cup) Sugar 13.75%
6 grams (1 ½ tsp) Salt 1.5%
Stiff Sourdough Starter/Levain
30 grams (2 tbsps) Water
30 grams (2 tbsps) Sourdough Starter
60 grams (½ cup) Flour
Eggnog
490 grams (2 cups) Milk
6 Egg yolks at room temperature
100 grams (½ cup) Sugar
240 grams (1 cup) Heavy Cream
½ tsp Vanilla Extract
Filling
5 grams (1 tbsp) Melted Butter
115 grams (⅝ cup) Brown Sugar
4 tsp Cinnamon
40 grams ( ⅓ cup) All Purpose Flour
1 tsp freshly grated Nutmeg
Eggnog Glaze
55 grams (¼ cup) Cream Cheese at room temperature
60 grams (¼ cup) Butter at room temperature
65 grams (⅓ cup) Eggnog
90 grams (1 cup) Powdered Sugar
Make your Eggnog fresh at home, it will improve the flavor of your rolls
Prepare a stiff starter or levain at least 6 hours before, combining the water with the sourdough starter and the flour. Mix well on your working table and place it in a covered jar until it doubles in size.
To make the eggnog, pour the milk in a saucepan on medium heat, add the heavy cream and vanilla extract and mix all the ingredients well until the mixture is about to boil. In a glass bowl whisk the yolks at room temperature and add the sugar. Mix well and add some of the hot mixture of milk and cream to temper the egg yolks. Keep adding more hot milk until you have added all of it, then transfer the mixture back to the saucepan. Add some freshly grated nutmeg and let the eggnog simmer for about 2 minutes or until you get the desired consistency.
When the eggnog has cooled down, pour it into the bowl of your stand mixer, add the egg, sugar, salt and the Sourdough starter and use the hook attachment to start beating all the ingredients together. Add the all purpose flour little by little as you keep kneading the dough in your stand mixer, then add the butter at room temperature cut in pieces as you continue beating the dough. When the dough is pulling off the walls of the bowl take it out of the bowl and finish kneading it by hand. When the dough is ready make a ball and place it in a greased bowl, cover with plastic wrap and let it rest overnight in the fridge.
The next morning prepare the filling for your rolls.
Mix the melted butter with the brown sugar, cinnamon, nutmeg and all purpose flour. Then get the dough out of the fridge and flour it well. Use a rolling pin to stretch the dough out until you have a rectangle of about 24 x 14 inches or 60 x 35 cm. Now brush the dough with 2 tbsps of melted butter and top it with entire mix of cinnamon and sugar that you prepared before, making sure to distribute the mixture evenly over all the surface of the dough. Then carefully start rolling the dough, using your thumbs and making sure the dough is rolled tightly. Get a piece of dental floss and cut 12 2 inch or 5 centimeters thick pieces of dough and place them in a 9x13 inch or 22x33 cm baking pan. Arrange the rolls in the baking pan leaving enough space in between each roll, then cover the rolls with plastic wrap and let them proof for about 4 hours or until they double in size.
When your rolls are ready place them in a preheated oven at 475 degrees Fahrenheit or 190 degrees Celsius for about 20 minutes or until they are golden brown.
In the meantime make the eggnog glaze, by whisking together all the ingredients in a glass bowl, until you get a smooth and liquid eggnog glaze.
When your rolls are ready, take them out of the oven and let them cool for about 5 minutes before you take them out of the pan and place them on a cooling rack. Now arrange them on a prepared baking sheet or plater, creating the shape of a Christmas tree and topping them off with some of that delicious eggnog glaze.
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Roles Navideños de Rompope (Rompón o ponche de Huevo) y Canela
Suaves y con especias cálidas, estos roles son perfectos para tu mañana de Navidad.
El rompope le da a este pan un sabor muy festivo y delicioso
Rinde 12 rollos
Tiempo 12 horas
Ingredientes
Masa Porcentajes de Panaderos
400 gramos (3 ¼ tazas) de harina para todo uso 100%
120 gramos (½ taza) de masa madre 30%
200 gramos (½ taza) de rompope 50%
50 gramos (1 grande) de huevo 12.5%
60 gramos (¼ de taza) mantequilla a temperatura ambiente 15%
55 gramos (¼ taza) de azúcar 13.75%
6 gramos (1 ½ cucharadita) de sal 1.5%
Masa Madre Rígida / Levain
30 gramos (2 cucharadas) de agua
30 gramos (2 cucharadas) de masa madre
60 gramos (½ taza) de harina
Rompope
490 gramos (2 tazas) de leche
6 yemas de huevo a temperatura ambiente
100 gramos (½ taza) de azúcar
240 gramos (1 taza) de crema espesa
½ cucharadita de extracto de vainilla
Relleno
5 gramos (1 cucharada) de mantequilla derretida
115 gramos (⅝ taza) de azúcar morena
4 cucharaditas de canela
40 gramos (⅓ taza) de harina para todo uso
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Glaseado de rompope
55 gramos (¼ taza) de queso crema a temperatura ambiente
60 gramos (¼ de taza) de mantequilla a temperatura ambiente
65 gramos (⅓ taza) de ponche de huevo
90 gramos (1 taza) de azúcar en polvo
Haga su rompope fresco en casa, mejorará el sabor de sus roles
Prepare una masa madre rígida o levain al menos 6 horas antes, combinando el agua con la masa madre y la harina. Mezcle bien en su mesa de trabajo y colóquela en un frasco tapado hasta que duplique su tamaño.
Para hacer el rompope, vierta la leche en una cacerola a fuego medio, agregue la crema espesa y el extracto de vainilla, mezcle bien todos los ingredientes hasta que la mezcla esté a punto de hervir. En un bol de vidrio bata las yemas a temperatura ambiente y añada el azúcar. Mezcle bien y agregue un poco de la mezcla caliente de leche y crema para templar las yemas. Continúe agregando más leche caliente hasta que haya agregado toda, luego transfiera la mezcla nuevamente a la cacerola. Agregue un poco de nuez moscada recién rallada y deje que el rompope hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.
Cuando el rompope se haya enfriado, viértalo en el tazón de la batidora de pie, agregue el huevo, el azúcar, la sal y la masa madre y use el gancho para comenzar a batir todos los ingredientes. Agregue la harina para todo uso poco a poco mientras sigue amasando la masa en su batidora eléctrica, luego agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos mientras continúa batiendo la masa. Cuando la masa esté despegando de las paredes del bol, sáquela del bol y termine de amasarla a mano. Cuando la masa esté lista haga una bola y colóquela en un bol engrasado, cubra con film transparente y deje reposar toda la noche en el refrigerador.
A la mañana siguiente, prepare el relleno para sus roles, mezcle la mantequilla derretida con azúcar morena, canela, nuez moscada y harina común. Luego saque la masa del refrigerador y enharínela bien. Use un rodillo para estirar la masa hasta que tenga un rectángulo de aproximadamente 24 x 14 pulgadas ó 60 x 35 cm. Ahora unte la masa con 2 cucharadas de mantequilla derretida y cúbrala con toda la mezcla de canela y azúcar que preparó antes, asegurándose de distribuir la mezcla de manera uniforme por toda la superficie de la masa. Luego, comience a enrollar la masa con cuidado, usando los pulgares y asegurándose de que esté bien enrollada. Consiga un trozo de hilo dental y corte 12 trozos de masa de 2 pulgadas ó 5 cm de grosor y colóquelos en un molde para hornear de 9x13 pulgadas o 22x33 cm. Coloque los rollos en la bandeja para hornear dejando suficiente espacio entre cada rollo, luego cubra los rollos con una envoltura de plástico y déjelos reposar durante aproximadamente 4 horas o hasta que dupliquen su tamaño.
Cuando sus roles estén listos, colóquelos en un horno precalentado a 475 grados Fahrenheit ó 190 grados Centígrados durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Mientras tanto, haga el glaseado de rompope, batiendo todos los ingredientes en un bol de vidrio, hasta obtener un glaseado de rompope suave y líquido.
Cuando los panecillos estén listos, sáquelos del horno y déjelos enfriar durante unos 5 minutos antes de sacarlos de la sartén y colocarlos en una rejilla para enfriar. Ahora colóquelos en una bandeja para hornear o bandeja preparada, creando la forma de un árbol de Navidad y cubriéndolos con un poco de ese delicioso glaseado de rompope.
Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"