A great Puff Pastry like dough filled with tomato sauce, ham and mozzarella cheese
Makes 1 Braid
Time 9 Hours (40 minutes active time, 8 hours Passive time)
Ingredients
Dough Bakers Percentages
400 grams (2 ½ cups) All Purpose Flour 100%
170 grams (¾ cup) Water 42.5%
100 grams of Sourdough Starter 25%
50 grams (1 large) Egg 12.5%
100 grams (¼ cup + 3 tbsps) Melted Butter 25%
8 grams (1 ½ tsp) Salt 2%
80 grams (4 tbsps) Butter for layering
Filling
Tomatoe Sauce
Ham
Mozarella Cheese
Toppings
White & Black sesame seeds
Directions
Pour the water, melted butter, egg and sourdough starter in the bowl of a stand mixer. Use a spatula to mix all the ingredients. Add the all purpose flour, and salt. Use the hook attachment to knead for about 20 to 30 minutes or until the dough is soft, elastic and it doesn't stick to the walls of the bowl.Place the dough in a greased bowl, cover with a lid or plastic wrap and place it in the fridge for a cold fermentation overnight.
Make 4 balls of dough with your hands, extend the dough with a rolling pin until you get a rectangle of about 5 by 7 inches or 12 x 18 cm. Do the same with the rest of the dough. Place one rectangle of dough on your working table and add 20 grams or 1 tbsp of butter at room temperature on the dough. Distribute the butter well on all the surface of the dough and place another layer of dough, extend the dough so the dough covers well the previous layer of dough.Repeat the same process with the remaining pieces of dough. Place the last layer of dough, roll the dough together for a couple times and place it in plastic wrap, place the dough in the freezer for about 20 minutes
After 20 minutes get the dough out of the freezer, sprinkle some flour on the dough and extend it until you have a 16 by 6 inch or 40 x 15 cm rectangle. Use a pizza cutter or knife to make diagonal cuts on both sides of the dough. Place tomato sauce on the whole surface of the dough. Place enough slices of ham to cover the whole surface of the dough. Place plenty of mozzarella cheese on top. To form this bread turn the top and the bottom of the dough in and then place the extremes of the dough in the middle. Make sure the pieces of dough stick together, then remove the excess of dough on the extremes with the pizza cutter and pinch the dough together to seal the dough.
Transfer the dough carefully to a prepared baking sheet with a silicone mat or parchment paper. Brush the whole surface of the dough with egg wash, make sure to brush the whole surface of the dough. In the end sprinkler some sesame seeds.
Bake at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 40 minutes or until your bread is golden brown. Take the bread out of the oven and place it on a cooling rack for at least 30 minutes before slicing.
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Trenza de Jamón y Queso
Una estupenda masa tipo hojaldre rellena de salsa de tomate, jamón y queso mozzarella
Hace 1 trenza
Tiempo 9 horas (40 minutos de tiempo activo, 8 horas de tiempo pasivo)
Ingredientes
Masa Porcentajes de panaderos
400 gramos (2 ½ tazas) de Harina Todo Uso 100%
170 gramos (¾ de taza) Agua 42.5%
100 gramos de Masa madre 25%
50 gramos (1 grande) Huevo 12.5%
100 gramos (¼ de taza + 3 cucharadas) Mantequilla Derretida 25%
8 gramos (1 ½ cucharadita) Sal 2%
80 gramos (4 cucharadas) de mantequilla para las capas
Relleno
Salsa de tomate
jamón
Queso Mozzarella
Coberturas
Semillas de sésamo blanco y negro
Direcciones
Vierta el agua, la mantequilla derretida, el huevo y la masa fermentada en el tazón de una batidora. Usa una espátula para mezclar todos los ingredientes. Agregue la harina para todo uso y la sal. Use el accesorio de gancho para amasar durante unos 20 a 30 minutos o hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue a las paredes del recipiente. Coloque la masa en un recipiente engrasado, cubra con una tapa o papel plástico y coloque en el refrigeradornpara una fermentación en frío durante la noche.
Forma 4 bolas de masa con las manos, extiende la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unas 5 x 7 pulgadas o 12 x 18 cm. Haz lo mismo con el resto de la masa. Coloque un rectángulo de masa en su mesa de trabajo y agregue 20 gramos o 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente sobre la masa. Distribuir bien la mantequilla por toda la superficie de la masa y colocar otra capa de masa, extender la masa de manera que la masa cubra bien la capa de masa anterior. Repetir el mismo proceso con los trozos de masa restantes. Coloque la última capa de masa, enrolle la masa un par de veces y colóquela en una envoltura de plástico, coloque la masa en el congelador durante unos 20 minutos.
Después de 20 minutos saca la masa del congelador, espolvorea un poco de harina sobre la masa y extiéndela hasta que tengas un rectángulo de 16 x 6 pulgadas o 40 x 15 cm. Use un cortador de pizza o un cuchillo para hacer cortes diagonales en ambos lados de la masa. Coloque la salsa de tomate en toda la superficie de la masa. Colocar suficientes lonchas de jamón para cubrir toda la superficie de la masa. Coloque abundante queso mozzarella encima. Para formar este pan, voltea la parte superior e inferior de la masa y luego coloca los extremos de la masa en el medio. Asegúrese de que los trozos de masa se peguen, luego retire el exceso de masa en los extremos con el cortador de pizza y junte la masa para sellarla.
Transfiera la masa con cuidado a una bandeja para hornear preparada con una estera de silicona o papel pergamino. Cepille toda la superficie de la masa con huevo batido, asegúrese de cepillar toda la superficie de la masa. Al final rociar algunas semillas de sésamo.
Hornee a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 40 minutos o hasta que el pan esté dorado. Saque el pan del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar durante al menos 30 minutos antes de rebanarlo.
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