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Lemon & Summer Squash Sweet Bread with Sourdough Starter

This light, soft and delicious sweet bread is full of the flavors of summer



This is a quick and easy recipe perfect to use your sourdough starter


Makes 1 loaf

Time 70 Minutes


Ingredients


Dough Baker's Percentages

250 grams (1 ¾ cups) All purpose flour 100%

90 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 36%

90 grams (⅓ cup) Sugar 36%

150 grams (1 cup) Grated Squash 60%

100 grams ( ½ cup) Vegetable Oil 40%

100 grams (2 large) Eggs 40%

200 grams( ¾ cup) fat free yogurt 80%

25 grams ( 2 tbsps) Lemon Juice 10%

9 grams (2 tsps) Baking Powder 3.6%

6 grams (1 tsp) Sea Salt 2.4%

Zest of 1 Lemon


Lemon Glaze

2 tbsps Lemon Juice

½ cup Confectioners Sugar


Directions

  1. Slice one of the sides of one fresh squash and carefully grate all of the squash. Use a paper towel to press out all the liquid from the squash. Place all the grated squash inside of the paper towel and press the towel with your hands to squeeze out all the liquid from the squash. The weight of one squash grated should be roughly about 150 grams or 1 cup of grated squash.

  2. Now place the vegetable oil in a mixing bowl, add the eggs, fat free yogurt, sourdough starter and lemon juice. Use a whisk to mix all the ingredients. Mix until the sourdough starter dissolves well in the mix. Add the zest of a lemon and the grated squash.

  3. In another bowl mix all the dry ingredients. Place the flour, baking powder, sea salt and sugar. Mix all the ingredients with a whisk then add the dry ingredients to the wet ingredients. And lightly mix until all the ingredients are well combined and you have a very cohesive dough

  4. Place the batter in a greased 9x5 inch or 23 x 13 cm baking pan. Place the pan in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 1 hour. Check your bread after 1 hour, insert a skewer in the middle of the bread and if it comes out clean it should be ready, if you use a thermometer the bread should mark at least 190 degrees Fahrenheit or 88 degrees Celsius.

  5. Get the bread out of the oven and place it on a cooling rack and let it cool for about 10 minutes. After 10 minutes get the bread out of the pan, simply turn the bread pan upside down and the bread should come right out.

  6. Make a simple lemon glaze for your bread. In a mixing bowl place the lemon juice and the confectioners sugar. Mix well until all the sugar dissolves with the lemon juice

  7. When your bread has cooled completely Place it on a cooling rack that has a baking sheet underneath and pour all the glaze on your bread. Use a brush to distribute the glaze evenly on all the surface of the bread

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Pan dulce de limón y calabaza amarilla con Masa Madre


Este pan dulce, ligero, suave y delicioso está lleno de los sabores del verano



Esta es una receta rápida y fácil perfecta para usar su masa madre


Rinde 1 hogaza

Tiempo 70 minutos


Ingredientes


Masa Porcentajes de Panadero

250 gramos (1 ¾ tazas) Harina para todo uso 100%

90 gramos (⅓ taza) de masa madre 36%

90 gramos (⅓ taza) Azúcar 36%

150 gramos (1 taza) de calabaza rallada 60%

100 gramos (½ taza) de aceite vegetal 40%

100 gramos (2 grandes) Huevos 40%

200 gramos (¾ taza) de yogur sin grasa 80%

25 gramos (2 cucharadas) de jugo de limón 10%

9 gramos (2 cucharaditas) de polvo de hornear 3.6%

6 gramos (1 cucharadita) de sal marina 2.4%

Ralladura de 1 limón


Glaseado de limón

2 cucharadas de jugo de limón

½ taza de azúcar glass


Direcciones

  1. Corta uno de los lados de una calabaza fresca y ralla con cuidado toda la calabaza. Use una toalla de papel para sacar todo el líquido de la calabaza. Coloque toda la calabaza rallada dentro de la toalla de papel y presione la toalla con las manos para exprimir todo el líquido de la calabaza. El peso de una calabaza rallada debe ser de aproximadamente 150 gramos ó 1 taza de calabaza rallada.

  2. Ahora coloque el aceite vegetal en un bol, agregue los huevos, el yogur sin grasa, la masa madre y el jugo de limón. Use un batidor para mezclar todos los ingredientes. Mezcle hasta que la masa madre se disuelva bien en la mezcla. Agregue la ralladura de un limón y la calabaza rallada.

  3. En otro bol mezcla todos los ingredientes secos. Coloque la harina, el polvo de hornear, la sal marina y el azúcar. Mezcle todos los ingredientes con un batidor y luego agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Y mezcla ligeramente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y tengas una masa bien mezclada.

  4. Coloque la masa en un molde para hornear engrasado de 23 x 13 cm ó de 9 x 5 pulgadas. Coloque el molde en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante aproximadamente 1 hora. Revisa tu pan después de 1 hora, inserta una brocheta en el medio del pan y si sale limpia, el pan debe estar listo, si usas un termómetro el pan debe marcar al menos 190 grados Fahrenheit ó 88 grados centígrados.

  5. Saque el pan del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar durante unos 10 minutos. Después de 10 minutos, saque el pan de la sartén, simplemente dé vuelta al molde de pan y el pan saldrá bien.

  6. Haz un simple glaseado de limón para tu pan. En un bol coloque el jugo de limón y el azúcar glass. Mezcla bien hasta que todo el azúcar se disuelva con el jugo de limón.

  7. Cuando su pan se haya enfriado por completo, colóquelo en una rejilla para enfriar que tenga una bandeja para hornear debajo y vierta todo el glaseado sobre su pan. Use una brocha para distribuir el glaseado uniformemente por toda la superficie del pan.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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