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Mexican Churros with Sourdough Discard

Updated: Jan 20

These churros are crispy, flaky, delicious and easy to make at home



Churros are best enjoyed fresh, but you can also freeze them after they are cooked if you have leftovers.


Makes 25 Churros Aprox

Time 30 Min


Ingredients


Dough

190 grams (1 ⅓ cups) All purpose flour

100 grams (⅓ cup) Sourdough Discard

100 grams (2 Large) Eggs

340 grams (1.4 cups) Water

95 grams (0.4 cups) Butter

35 grams (3 tbsps) Sugar

6 grams (1 tsp) Vanilla Extract

3 grams (½ tsp) Salt


Sugar Cinnamon Mixture

100 grams (½ cup) Sugar

25 grams (3 tbsp) Cinnamon


Chocolate Sauce

230 grams (1 cup) Heavy Cream

170 grams (1 cup) Chocolate Chips

1 tsp Ground Cinnamon

1 pinch of salt


Mexican churros are coated in a cinnamon sugar mixture and served with chocolate, caramel, condensed milk, a variety of toppings or eaten plain

Directions

  1. Pour the water in a sauce pot at medium heat, then add the butter cut in pieces and the sugar. Mix well with a silicone spatula until all the ingredients start to boil and add the vanilla extract and the salt.

  2. Continue mixing the ingredients, then remove the pot from the heat, add the sourdough discard and stir well to let the discard dissolve in the mixture. Add the all purpose flour and use a wooden spoon to incorporate all the ingredients. Make sure to completely incorporate all the flour until no dry spots of flour remain in the dough. Let your dough cool down for about 5 minutes.

  3. After 5 minutes transfer all the dough to a stand mixer and add the eggs. Mix with a whisk attachment until the eggs are well incorporated in the dough for about 2 to 3 minutes. If you don't have a stand mixer you can use a hand mixer to mix this dough. Your dough should be light but have a good consistency.

  4. Transfer the dough to a piping bag fitted with a large star tip. You can bake these churros at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 25 minutes or deep fry them for about 2 to 3 minutes per side at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius. Be very careful as you fry these churros, remember safety first always.

  5. Remove the churros from the oil and briefly place them on a cooling rack (for about 20 seconds) then immediately roll them in a cinnamon sugar mixture.

  6. To make the chocolate sauce just use a saucepan to heat up the heavy cream until it boils and then add it to your favorite chocolate chips. Mix the chocolate and cream well until you get a chocolate sauce of a good consistency. You can also add the cinnamon and a pinch of salt to give it the more authentic flavor of the chocolate from the chocolate churros in Mexico.

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Churros Mexicanos con descarte de Masa Madre


Estos churros son crujientes, ligeros, deliciosos y fáciles de hacer en casa.


Los churros se disfrutan mejor frescos, pero también puede congelarlos después de que estén cocidos si tiene sobras.


Rinde 25 Churros Aprox.

Tiempo 30 Min


Ingredientes


Masa

190 gramos (1 ⅓ tazas) de harina para todo uso

100 gramos (⅓ taza) de descarte de masa madre

100 gramos (2 grandes) de huevos

340 gramos (1.4 tazas) de agua

95 gramos (0.4 tazas) de mantequilla

35 gramos (3 cucharadas) de azúcar

6 gramos (1 cucharadita) de extracto de vainilla

3 gramos (½ cucharadita) de sal


Mezcla de azúcar y canela

100 gramos (½ taza) de azúcar

25 gramos (3 cucharadas) de canela


Salsa de Chocolate

230 gramos (1 taza) de crema espesa

170 gramos (1 taza) de chips de chocolate

1 cucharadita de canela molida

1 pizca de sal


Los churros mexicanos se cubren con una mezcla de azúcar y canela y se sirven con chocolate, caramelo, leche condensada, una variedad de aderezos o se comen solos.

Direcciones

  1. Vierte el agua en una cacerola a fuego medio, luego agrega la mantequilla cortada en trozos y el azúcar. Mezcla bien con una espátula de silicona hasta que todos los ingredientes empiecen a hervir y agrega el extracto de vainilla y la sal.

  2. Continúe mezclando los ingredientes, luego retire la olla del fuego, agregue el descarte de la masa madre y revuelva bien para que el descarte se disuelva en la mezcla. Agrega la harina para todo uso y use una cuchara de madera para incorporar todos los ingredientes. Asegúrese de incorporar completamente toda la harina hasta que no queden manchas secas de harina en la masa. Deje que su masa se enfríe durante unos 5 minutos.

  3. Después de 5 minutos, transfiera toda la masa a una batidora de pie y agregue los huevos. Mezcle con un accesorio para batir hasta que los huevos estén bien incorporados a la masa durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Si no tiene una batidora de pie, puede usar una batidora de mano para mezclar esta masa. Su masa debe ser ligera pero de buena consistencia.

  4. Transfiera la masa a una manga pastelera provista de una gran punta de estrella. Puede hornear estos churros a 350 grados Fahrenheit o 180 grados Centígrados durante aproximadamente 25 minutos o freírlos durante aproximadamente 2 a 3 minutos por lado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados Centígrados. Tenga mucho cuidado al freír estos churros, recuerde siempre la seguridad es primero.

  5. Retire los churros del aceite y colóquelos brevemente en una rejilla para enfriar (durante unos 20 segundos), luego enróllelos inmediatamente en una mezcla de azúcar y canela.

  6. Para hacer la salsa de chocolate, simplemente use una cacerola para calentar la crema espesa hasta que hierva y luego agréguela a sus chispas de chocolate favoritas. Mezcle bien el chocolate y la crema hasta obtener una salsa de chocolate de buena consistencia. También puedes agregar la canela y una pizca de sal para darle el sabor más auténtico del chocolate de los churros de chocolate en México.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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