Mix Berry Galette with Sourdough

This flaky and light rustic dough dessert is perfect for any summer afternoon.



What is better than a free form pie filled with your favorite summer fruits and topped with a scoop of ice cream while the dough is still warm?


Makes 5 Galettes

Time 2 Hours


Ingredients


Dough

240 grams (2 cups) All Purpose Flour

100 grams (1/4 cup) Sourdough Starter

160 grams (1 ½ sticks) Cold Butter

30 grams ( 2 tbsp) Cold Water

10 grams (2 ½ tsp) Sugar

5 grams (1 tsp) Salt

1 Yolk for egg wash

Turbinado sugar to sprinkle on top


Filling

5 Cups Mixed Berries

150 grams (3/4 cups) Brown Sugar

30 grams (1/4 cup) Corn Starch

Zest of 1 Lemon

Juice of Half a Lemon


Galette is a term used in French cuisine to designate various types of flat round or freeform crusty cakes. Wikipedia

Directions

  1. To make the dough combine in a food processor the all purpose flour, sugar and salt. Pulse a couple of times. Then add the sourdough starter at 100% hydration and cold butter cut in small pieces. First add half of the butter then add the rest and process it for about 10 seconds, then add the cold water and process until the mixture starts to come together.

  2. Take the dough out of the container and bring it together quickly with your hands. Do not knead it more than 1 minute, form a disk and cover with a plastic wrap, then place it in the fridge to rest for about 1 hour.

  3. In the meantime you can start making the filling for the Gallettes. Mix the berries with the lemon zest, lemon juice, brown sugar and corn starch until well incorporated.

  4. After 1 hour take the dough out of the fridge and divide it in 4 pieces. Sprinkle some flour on your dough and your working table. Roll the dough out until you have a thin layer of dough. Use a pizza cutter or pastry cutter to make a circle of about 8 inches or 20 centimeters. Place the dough on a prepared baking sheet and scoop the fruit filling into the middle of the dough leaving about 1 1/2 inches or 4 cm of dough around the edge of the filling. Fold the dough carefully over the filling; in the parts where the dough folds over itself make sure to press it together, so the dough doesn't open as it bakes in the oven.

  5. Brush the Galettes with an egg yolk mixed with ½ a teaspoon of water and sprinkle some turbinado sugar on top of the dough of the Galettes. Place them in a preheat es oven at 375 degrees Fahrenheit or 190 Degrees Celsius for 30 minutes or until they are golden brown. Take your Galettes out of the oven and let them cool off for at least 20 minutes before eating. These Galettes are delicious but they taste even better when you top them off with your favorite ice cream flavor.

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Galettes de Frutos Rojos y Masa Madre


Este postre de masa madre es ligero y perfecto para cualquier tarde de verano.



¿Qué es mejor que un pastel lleno de sus frutos rojos de verano favoritos y cubierto con una bola de helado mientras la masa aún está caliente?


Hace 5 galettes

Tiempo 2 horas


Ingredientes


Masa

240 gramos (2 tazas) de harina para todo uso

100 gramos (1/4 taza) de masa madre

160 gramos (1 ½ barras) de mantequilla fría

30 gramos (2 cucharadas) de agua fría

10 gramos (2 ½ cucharadita) de azúcar

5 gramos (1 cucharadita) de sal

1 yema de huevo para barnizar

Azúcar turbinado para espolvorear encima


Relleno

5 tazas de frutos rojos mixtos

150 gramos (3/4 tazas) de azúcar morena

30 gramos (1/4 taza) de fécula de maíz

Ralladura de 1 limón

Jugo de medio limón


Galette es un término utilizado en la cocina francesa para designar varios tipos de pasteles planos redondos o crujientes de forma libre. Wikipedia

Direcciones

  1. Para hacer que la masa combine en un procesador de alimentos la harina, el azúcar y la sal. Pulse un par de veces. Luego agregue masa madre al 100% de hidratación y la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Primero agregue la mitad de la mantequilla, luego agregue el resto y procese durante unos 10 segundos, luego agregue el agua fría y procese hasta que la mezcla comience a unirse.

  2. Saque la masa del recipiente y júntela rápidamente con sus manos. No lo amase más de 1 minuto, forme un disco y cúbralo con una envoltura de plástico, luego colóquelo en el refrigerador para que descanse durante aproximadamente 1 hora.

  3. Mientras tanto, puede comenzar a hacer el relleno para las Gallettes. Mezcle los frutos rojos con la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar morena y la fécula de maíz hasta que estén bien incorporados.

  4. Después de 1 hora, saque la masa del refrigerador y divídala en 4 piezas. Espolvoree un poco de harina sobre su masa y su mesa de trabajo. Extienda la masa hasta que tenga una capa delgada de masa. Use un cortador de pizza o un cortador de masa para hacer un círculo de aproximadamente 8 pulgadas o 20 centímetros. Coloque la masa en una bandeja para hornear preparada y coloque el relleno de frutos rojos en el medio de la masa dejando aproximadamente 1 1/2 pulgadas o 4 cm de masa alrededor del borde del relleno. Doble la masa con cuidado sobre el relleno; en las partes donde la masa se dobla sobre sí misma, asegúrese de presionarla para que la masa no se abra mientras se cuece en el horno.

  5. Cepille las Galettes con una yema de huevo mezclada con ½ cucharadita de agua y espolvoree un poco de azúcar turbinado sobre la masa de las Galettes. Colóquelas en un horno de precalentamiento a 375 grados Fahrenheit o 190 grados Centígrados durante 30 minutos o hasta que estén dorados. Saque sus Galettes del horno y deje que se enfríen durante al menos 20 minutos antes de comer. Estas Galettes son deliciosas pero saben aún mejor cuando las complementan con su sabor de helado favorito.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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