Sweet, delicious, fluffy and soft Rolls with fresh berries and mandarin, perfect for the summer months
Makes 9 Rolls
Time 12 Hours
Ingredients
Stiff Starter
25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter
25 grams (1 ¾ tbsp) Spring Water
50 grams (¼ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
500 grams (4 cups) Bread Flour 100%
200 grams (¾ cups) Milk 40%
100 grams (2 Large) Eggs 20%
100 grams (½ cup) Sugar 20%
8 grams (1 ½ a tsp) Salt 1.6%
100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%
100 grams (¼ cup + 3 tbsp) Butter at room temp. 20%
Mandarin Cream Cheese Filling
225 grams (1 bar) Cream Cheese
40 grams (⅓ cup) Confectioners Sugar
Zest of 1 Mandarin
Glaze
60 grams (4 tbsp) Cream Cheese
40 grams (⅓ cup) Confectioners Sugar
15 grams (1 tbsp) Milk
1 cup of sliced blueberries and Raspberries
Directions
To start, make a stiff starter by mixing spring water with sourdough starter and bread flour in a jar. Mix well until all the ingredients are well incorporated. Cover the jar with a lid and let the starter proof for about 4 hours or until it doubles in size.
When your starter is ready pour the milk, the eggs, sugar and all of the stiff sourdough starter that you prepared previously in a stand mixer. Use the hook attachment to start mixing the ingredients. Add the flour little by little as you keep mixing. Add the butter at room temperature cut into pieces. Keep kneading until the dough starts to pull off the walls of the bowl.
Take the dough out of the bowl, make a ball of dough and place it in a greased bowl. Cover with plastic wrap and let the dough proof at room temperature for about 4 hours or place it in the fridge for a long cold fermentation overnight.
The next day start preparing the filling for your bread. To prepare the filling, mix all the ingredients well with a silicone spatula until all the ingredients are well incorporated.
Take the dough out of the fridge and divide it in two. Roll your dough on a pastry mat or a floured surface until you have at least a 18 by 14 inches or 45 by 35 centimeters rectangle. Spread the filling on the whole area of your dough, making sure to spread it evenly across the whole area and add the sliced raspberries and blueberries. Use your thumbs to start rolling your dough into a cylinder. Be sure to roll your cylinder tight. Use a bread knife to cut 9 equal pieces of about two inches or 5 cm tall. Place the rolls in a 9 by 9 or 22x 22 cm baking sheet. Cover the dough with a plastic wrap and let them proof in a warm place for at least 2 hours
Place the rolls in a preheated oven at 400 degrees Fahrenheit or 200 degrees Celsius for about 25 min or until your rolls are golden brown. When your rolls are ready take them out of the oven and let them cool off on a cooling rack.
Make the icing by combining all the ingredients and use a spatula to spread the icing on when the rolls are at room temperature.
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Roles dulces de frutos rojos mixtos con relleno de queso crema y mandarina
Roles dulces, deliciosos, esponjosos y suaves con bayas frescas y mandarina, perfectos para los meses de verano
Hace 9 rollos
Tiempo 12 Horas
Ingredientes
Masa Madre Firme
25 gramos (1 cucharada) de masa madre
25 gramos (1 ¾ cucharadas) de agua
50 gramos (¼ taza) de harina para pan
Masa Porcentajes de Panadero
500 gramos (4 tazas) de Harina Pan 100%
200 gramos (¾ tazas) Leche 40%
100 gramos (2 Grandes) Huevos 20%
100 gramos (½ taza) Azúcar 20%
8 gramos (1 ½ cucharadita) Sal 1.6%
100 gramos (⅓ de taza) de masa madre 20%
100 gramos (¼ de taza + 3 cucharadas) de mantequilla 20%
Relleno De Queso Crema De Mandarina
225 gramos (1 barra) de Queso Crema
40 gramos (⅓ taza) de azúcar glas
Ralladura de 1 mandarina
Glaseado
60 gramos (4 cucharadas) de queso crema
40 gramos (⅓ taza) de azúcar glas
15 gramos (1 cucharada) de leche
1 taza de arándanos y frambuesas en rodajas
Direcciones
Para empezar, prepare una masa madre firme mezclando agua de manantial con masa madre y harina de pan en un frasco. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra el frasco con una tapa y deje reposar durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.
Cuando su masa madre esté lista vierta la leche, los huevos, el azúcar y toda la masa madre firme que preparó previamente en una batidora eléctrica. Use el accesorio de gancho para comenzar a mezclar los ingredientes. Agregue la harina para todo uso poco a poco mientras sigue mezclando. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Siga amasando hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón.
Saca la masa del bol, haz una bola de masa y colócala en un bol engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas o colóquela en el refrigerador para una larga fermentación en frío durante la noche.
Al día siguiente empieza a preparar el relleno para tu pan. Para preparar el relleno, mezcla bien todos los ingredientes con una espátula de silicona hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Saca la masa del refrigerador y dividela en dos. Estira la masa sobre un tapete de repostería o una superficie enharinada hasta que tenga al menos un rectángulo de 18 por 14 pulgadas ó 45 por 35 centímetros. Extienda el relleno en toda el área de su masa, asegurándose de distribuirlo uniformemente en toda el área y agregue las frambuesas y los arándanos en rodajas. Usa tus pulgares para comenzar a enrollar la masa en un cilindro. Asegúrese de enrollar bien el cilindro. Use un cuchillo para pan para cortar 9 piezas iguales de aproximadamente dos pulgadas ó 5 cm de alto. Coloque los rollos en una bandeja para hornear de 9 x 9 o 22 x 22 cm. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela leudar en un lugar cálido durante al menos 2 horas.
Coloque los roles en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit ó 200 grados Centígrados durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados. Cuando tus roles estén listos, sácalos del horno y déjalos enfriar en una rejilla para enfriar
Haga el glaseado combinando todos los ingredientes y use una espátula para esparcir el glaseado cuando los rollos estén a temperatura ambiente.
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