Baked Sourdough Apple Cider Donuts

These apple cider donuts are delicious, full of flavor and taste just like Fall.



This is a great recipe for your Homemade Apple Cider.


Makes 16 Donuts

Time 20 Hours


Ingredients


Dough Baker's Percentages

300 grams (2 ⅜ cups) Bread Flour 60%

200 grams (1 ¼ cups) All Purpose Flour 40%

100 grams (1/3 cup) Sourdough Starter at 50% Hydration 20%

250 grams Apple cider 50%

50 grams (¼ cup) Melted Butter 10%

50 grams (½ cup) Milk 10%

50 grams (1 Large) Egg 10%

75 grams (⅜ cup) Brown Sugar 15%

5 grams (½ tbsp) Ground Cinnamon

1 tsp of ground Clove

10 grams (½ tbsp) Sea Salt

1 tbsp Nutmeg


Donut Coating

4 tbsp Melted Butter

1/2 Cup Sugar

2 Tbsp Ground Cinnamon


Sourdough Starter 50% Hydration

25 grams (1 ½ tbsp) Water

25 grams (2 tbsp) Sourdough Starter

50 grams (⅓ cup) Flour


Apple Cider

8 apples

2 oranges

4 sticks of cinnamon

8 cloves

1 Tsp of fresh grated Nutmeg

3 qt (3L) Water

1/2 cup Brown Sugar


Traditionally these donuts are baked, but you can also fry them if you like.

Directions

  1. Add all the ingredients of the dough to a stand mixer and use the hook attachment to start mixing all the ingredients. Knead all the ingredients until the dough starts to pull off the walls of the bowl. This process will take about 15 to 20 minutes.

  2. Take the dough out of the bowl and keep kneading it by hand for about 5 minutes or until the dough is soft and elastic. When the dough is ready, shape it into a ball, place it in a greased bowl, cover with plastic wrap and leave it on the counter for about two hours. After two hours, place the dough in the fridge to rest overnight.

  3. The next day get the dough out of the fridge and place it on a pastry mat or a flowered surface. Sprinkle some flour on top of your dough and roll it out with a rolling pin until you get a dough that is about ¼ inch thick. Let the dough relax for about 5 minutes before cutting the donuts. If you skip this step the dough might shrink back and affect the shape of the donuts.

  4. Use a floured biscuit cutter or cookie cutter to cut the donuts. Remove all the remaining dough and save it to make more donuts. Use a smaller ring to cut the center of the donuts. Place the donuts on a prepared baking sheet and cover with plastic wrap or a plastic lid. Let the donuts proof in a warm place for about 8 hours.

  5. After 8 hours your donuts should be ready to bake so place them in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 20 minutes. After 20 minutes take the donuts out of the oven. Let them cool for awhile then brush them with melted butter and coat them with a mix of sugar and ground cinnamon. Place the donuts on a cooling rack and wait another 5 minutes before eating them.


Apple Cider

Place all the ingredients except the brown sugar in a slow cooker. Cover the cooker and cook for 4 hours on slow cook on the high setting. If you don't have a slow cooker you can also cook everything in a stock pot and let it simmer for about 2 hours. After 4 hours open the cooker and use a potato masher to mash the apples and oranges. Add the ½ a cup of brown sugar or more if you want it sweeter. Stir well and cook for another 4 hours.


After 4 hours sift the apple cider to separate the fruit from the liquid. Pour 500 grams or 2 cups of the apple cider in a pot and let it simmer until half of the apple cider has reduced. By doing so you will have a more concentrated apple cider in the end. Let the apple cider come to room temperature before using it.


50% Hydration Starter

To prepare this starter mix all the ingredients, cover it and then let the Sourdough Starter proof for about 4-6 hours or until it doubles in size.


Watch the Video







Donas Horneadas de Sidra de Manzana y Masa Madre


Estas donas de sidra de manzana son deliciosas, llenas de sabor y saben cómo el otoño.



Esta es una gran receta para usar su sidra de manzana casera.


Rinde 16 donas

Tiempo 20 horas


Ingredientes


Masa Porcentajes de Panadero

300 gramos (2 ⅜ tazas) de harina para pan 60%

200 gramos (1 ¼ tazas) de harina para todo uso 40%

100 gramos (1/3 taza) de masa madre al 50% de hidratación 20%

250 gramos de sidra de manzana 50%

50 gramos (¼ taza) de mantequilla derretida 10%

50 gramos (½ taza) de leche 10%

50 gramos (1 grande) de huevo 10%

75 gramos (⅜ taza) de azúcar mascabado 15%

5 gramos (½ cucharada) de canela molida

1 cucharadita de clavo de olor molido

10 gramos (½ cucharada) de sal marina

1 cucharada de nuez moscada


Recubrimiento de Donas

4 cucharadas de mantequilla derretida

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de canela molida


Masa madre 50% de hidratación

25 gramos (1 ½ cucharada) de agua

25 gramos (2 cucharadas) de masa madre

50 gramos (⅓ taza) de harina


Sidra de manzana

8 manzanas

2 naranjas

4 palos de canela

8 clavos de olor

1 cucharadita de nuez moscada rallada fresca

3 cuartos de galón (3 l) de agua

1/2 taza de azúcar morena


Tradicionalmente, estas Donas se hornean, pero también puedes freírlas si quieres.

Direcciones

  1. Agregue todos los ingredientes de la masa a una batidora eléctrica y use el accesorio de gancho para comenzar a mezclar todos los ingredientes. Amase todos los ingredientes hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón. Este proceso tardará entre 15 y 20 minutos.

  2. Saque la masa del tazón y continúe amasando a mano durante unos 5 minutos o hasta que la masa esté blanda y elástica. Cuando la masa esté lista, dele forma de bola,

  3. colóquela en un tazón engrasado, cúbrala con film transparente y déjela en la mesa de trabajo unas dos horas. Pasadas las dos horas, coloque la masa en el refrigerador para que repose durante la noche.

  4. Al día siguiente saque la masa del refrigerador y colóquela sobre un tapete de pastelería o una superficie con flores. Espolvoree un poco de harina sobre la masa y extiéndala con un rodillo hasta obtener una masa de aproximadamente de ¼ de pulgada de espesor ó 1/2 centímetro. Deje que la masa se relaje durante unos 5 minutos antes de cortar las donas. Si omite este paso, la masa podría encogerse y afectar la forma de las donas.

  5. Use un cortador de bisquets enharinado o un cortador de galletas para cortar las donas. Retire toda la masa restante y guárdela para hacer más donas. Use un anillo más pequeño para cortar el centro de las donas . Coloque las donas en una bandeja para hornear preparada y cúbralas con una envoltura de plástico o una tapa de plástico. Deje reposar las donas en un lugar cálido durante unas 8 horas.

  6. Después de 8 horas, sus donas deberían estar listas para hornear, así que colóquelas en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados Celsius durante unos 20 minutos. Después de 20 minutos saque las donas del horno. Déjelas enfriar por un tiempo, luego úntelas con mantequilla derretida y cúbralas con una mezcla de azúcar y canela. Coloque las donas en una rejilla para enfriar y espere otros 5 minutos antes de comerlas.


Sidra de manzana

Coloque todos los ingredientes excepto el azúcar mascabado en una olla de cocción lenta. Cubra la olla y cocine durante 4 horas a fuego lento a temperatura alta. Si no tiene una olla de cocción lenta, también puede cocinar todo en una olla y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Después de 4 horas, abra la olla y use un machacador de papas para triturar las manzanas y las naranjas. Agregue ½ taza de azúcar mascabado o más si lo desea más dulce. Revuelva bien y cocine por otras 4 horas.


Pasadas 4 horas cuele la sidra de manzana para separar la fruta del líquido. Vierta 500 gramos o 2 tazas de sidra de manzana en una olla y déjela hervir a fuego lento hasta que la mitad de la sidra de manzana se haya reducido. Al hacerlo, tendrá una sidra de manzana más concentrada. Deje que la sidra de manzana alcance la temperatura ambiente antes de usarla.


Masa Madre hidratación al 50%

Para preparar esta masa madre, mezcle todos los ingredientes, cúbrala y luego deje reposar la masa madre durante aproximadamente 4-6 horas o hasta que duplique su tamaño.


Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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