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Sourdough Banana Bread with Chocolate and Nuts

My favorite Banana Bread includes Chocolate Chips, Pecan Nuts and a hint of spelt flour which makes it very moist and delicious!

This Bread is very quick and easy to make, enjoy!


Makes 1 Loaf

Time 90 Minutes


Ingredients Baker's Percentages

175 grams (1 ¼ cups) All Purpose Flour 78%

50 grams (¼ cup) Spelt Flour 22%

100 grams ( ⅓ cup) Sourdough Starter* 44%

8 grams (1 ¼ tsp) Baking Powder 3.5%

225 grams (2 whole) Ripe Bananas 100%

115 grams ( ½ cup) Brown Sugar 51%

110 grams (1 stick) Butter** 48%

100 grams (2 Large) Eggs*** 44%

50 grams (3 ⅓ tbsps) Milk 22%

2 grams (½ tsp) Salt 0.8%

50 grams (¼ cup) Chopped Pecan Nuts 22%

125 grams (¾ cup) Semi Sweet Chocolate Chips 55%


* You can use Sourdough Starter Discard

**At room temperature cut in small pieces

***At room temperature


Directions

  1. Place the bananas in the bowl of a stand mixer, (you can also mix this batter by hand with a whisk), add the brown sugar, butter, eggs, milk, salt, sourdough starter, spelt flour (this flour will give a delicious nutty flavor to your banana bread, if you don't have it at hand you can substitute it with regular flour) and all purpose flour, mix well all the ingredients and add the baking powder. Use a spatula to clean the walls of the bowl and mix one last time to ensure that all the ingredients are well incorporated

  2. Add the chopped pecan nuts and the semi sweet chocolate chips. Stir with a silicone spatula until the nuts and the chocolate are well incorporated.

  3. Place all the batter in a 9x5 inch or a 23 x 13 cm baking pan fitted with parchment paper. Place the bread in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 65 minutes. After 65 minutes insert a skewer in the center of your bread and if the skewer comes out clean when you your bread is ready.

  4. So take the bread out of the oven and let it cool off for at least 30 minutes in the baking pan. After 30 minutes take the bread out of the pan and place it on a cooling rack to finish cooling off before slicing it.

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Pan de Plátano con Masa Madre, Nueces y Chocolate


¡Mi pan de plátano favorito incluye chispas de chocolate, nueces pecanas y un toque de harina de espelta que lo hace muy suave y delicioso!

Este Pan es muy rápido y fácil de hacer, ¡disfrútelo!


Rinde 1 hogaza

Tiempo 90 minutos


Ingredientes Porcentajes de panadero

175 gramos (1 ¼ tazas) de harina para todo uso 78%

50 gramos (¼ taza) de harina de espelta 22%

100 gramos (⅓ taza) de masa madre * 44%

8 gramos (1 ¼ cucharadita) de polvo de hornear 3.5%

225 gramos (2 enteros) Plátanos maduros 100%

115 gramos (½ taza) de azúcar morena 51%

110 gramos (1 barra) de mantequilla ** 48%

100 gramos (2 huevos grandes) *** 44%

50 gramos (3 ⅓ cucharadas) de leche 22%

2 gramos (½ cucharadita) de sal 0.8%

50 gramos (¼ taza) de nueces pecanas picadas 22%

125 gramos (¾ taza) Chips de chocolate semidulce 55%


* Puede utilizar Descarte de Masa Madre

** A temperatura ambiente cortada en trozos pequeños

***A temperatura ambiente


Direcciones

  1. Coloque los plátanos en el tazón de una batidora eléctrica (también puede mezclar esta masa a mano con un batidor), agregue el azúcar morena, la mantequilla, los huevos, la leche, la sal, la masa madre, la harina de espelta (esta harina le dará un delicioso sabor a nuez a tu pan de plátano, si no la tiene a mano puedes sustituirla por harina común) y harina común, mezcle bien todos los ingredientes y agregue el polvo de hornear. Utilice una espátula para limpiar las paredes del tazón y mezcle una última vez para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien incorporados.

  2. Agrega las nueces pecanas picadas y las chispas de chocolate semidulce. Revuelva con una espátula de silicona hasta que las nueces y el chocolate estén bien incorporados.

  3. Coloque toda la masa en un molde para hornear de 5x9 pulgadas ó 23 x 13 cm con papel pergamino. Coloque el pan en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados Centígrados durante unos 65 minutos. Pasados ​​65 minutos inserte una brocheta en el centro de su pan y si la brocheta sale limpia, su pan está listo.

  4. Retire el pan del horno y déjelo enfriar durante al menos 30 minutos en el molde para hornear. Pasados ​​los 30 minutos saque el pan del molde y colóquelo en una rejilla para que se enfríe antes de cortarlo.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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