Sourdough Beignets

Updated: Sep 10

These soft, fluffy and delicious beignets are the perfect companion for a morning Coffee with milk


The addition of sourdough starter gives them a better structure and a deeper flavor.


Makes 30 2x2 inch (5x5 cm) Beignets

Time 16 Hours


Ingredients


Stiff Starter

40 grams Bread Flour

25 grams Water

25 grams Sourdough Starter


Dough Baker's Percentages

310 grams (2 ½ cups) Bread Flour 62%

190 grams (1 ½ cups) All Purpose Flour 38%

90 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 18%

275 grams (1 ⅛ cups) Milk 55%

60 grams (¼ cup) Melted Butter 12%

35 grams (⅛ cup) Sugar 7%

1 large egg 10%

10 grams (½ tbsp) Salt 2%


Beignet is the French term for a pastry made from deep-friedchoux pastry. Beignets may also be made from other types of dough, including yeast dough. Wikipedia

Directions

  1. Make the stiff Starter ahead of time, by combining the flour, water and sourdough starter and let it rest until it doubles in size for at least 4 hours.

  2. In a stand mixer combine the milk, melted butter, sugar, egg, salt and sourdough starter. Use the hook attachment to start kneading all the ingredients. Then, little by little add the bread flour and the all purpose flour.

  3. When the dough starts to pull off the walls of the bowl, place it on your work table and finish kneading by hand for about 2 - 3 minutes until your dough is shiny and elastic. Place it in a greased bowl and cover it with plastic wrap and let it rest for a couple of hours in a warm place. After 2 hours place it in the fridge to rest for about 12 hours.

  4. The next morning, take the dough out of the bowl and place it on a pastry mat if you have one. If you don't have a pastry mat just sprinkle some flour on your work table so the dough doesn't stick to the table. Then sprinkle a little but of flour on your dough and stretch it into a 10 x 12 inch or 25 x 30 cm rectangle with a rolling pin. Cut squares of 2 x 2 inches or 5 x 5 cm using a cookie cutter or pizza cutter.

  5. Place the beignets in a fryer at 350 degrees Fahrentheit or 180 degrees Celsius. Cook the beignets for about 2 minutes per side or until they are golden brown. Take them out of the fryer, place them on a cooling rack and keep frying the remaining beignets. While they are still hot, sprinkle plenty of powdered sugar on top.

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Beignets con Masa Madre

Estos suaves, esponjosos y deliciosos buñuelos son el acompañante perfecto para un café con leche por la mañana.



La adición de masa madre les da una mejor estructura y un sabor más profundo.


Hace 30 beignets de 2x2 pulgadas (5x5 cm)

Tiempo 16 horas


Ingredientes


Masa Madre rígida

40 gramos de harina de pan

25 gramos de agua

25 gramos de masa madre


Masa Porcentajes de Panadero

310 gramos (2 ½ tazas) de harina de pan 62%

190 gramos (1 ½ tazas) de harina para todo uso 38%

90 gramos (⅓ taza) de masa madre 18%

275 gramos (1 ⅛ tazas) de leche 55%

60 gramos (¼ taza) de mantequilla derretida 12%

35 gramos (⅛ taza) Azúcar 7%

1 huevo grande 10%

10 gramos (½ cucharada) de sal 2%


Beignet es el término francés para un pan hecho con masa frita. Los beignets también se pueden hacer con otros tipos de masa, incluida la masa leudada. Wikipedia

  1. Prepare una masa madre rígida con anticipación, combinando la harina, el agua y la masa madre, déjela reposar hasta que duplique su tamaño durante al menos 4 horas.

  2. En una batidora eléctrica, combine la leche, la mantequilla derretida, el azúcar, el huevo, la sal y la masa madre. Use el accesorio de gancho para comenzar a amasar todos los ingredientes. Luego, poco a poco agregue la harina de pan y la harina para todo uso.

  3. Cuando la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón, colóquela en su mesa de trabajo y termine de amasar a mano durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que su masa esté brillante y elástica. Colóquela en un tazón engrasado y cúbrela con film transparente, deje reposar un par de horas en un lugar cálido. Después de 2 horas colóquela en el refrigerador para que repose durante unas 12 horas.

  4. A la mañana siguiente, saque la masa del tazón y colóquela sobre un tapete de pastelería si tiene uno. Si no tiene un tapete para pastelería, simplemente espolvoree un poco de harina en su mesa de trabajo para que la masa no se pegue a la mesa. Luego espolvoree un poco de harina sobre su masa y estírela en un rectángulo de 10 x 12 pulgadas o 25 x 30 cm con un rodillo. Corte cuadrados de 2 x 2 pulgadas o 5 x 5 cm con un cortador de galletas o un cortador de pizza.

  5. Coloque los beignets en una freidora a 350 grados Fahrentheit o 180 grados Celsius. Cocine los beignets durante unos 2 minutos por lado o hasta que estén dorados. Sáquelos de la freidora, colóquelos en una rejilla para enfriar y siga friendo los beignets restantes. Mientras todavía estén calientes, espolvoree abundante azúcar en polvo encima.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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