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Sourdough Braided Raspberry & Cream Cheese Bread

This sweet Bread filled with Raspberry Preserves and Cream Cheese is very soft and delicious



The soft and creamy filling make this bread very delicious


Makes 1 Bread

Time 14 Hours


Ingredients


Stiff Starter or Levain

25 grams (1 ½ tbsps) Water

25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter

50 grams (¼ cup) Flour


Dough Bakers Percentages

400 grams (2 ½ cups) All Purpose Flour 100%

170 grams (¾ cup) Milk* 42.5%

50 grams (1 large) Egg 12.5%

60 grams (½ cup) Sugar 15%

100 grams of Sourdough Starter 25%

100 grams (¼ cup + 3 tbsps) Butter * 25%


Filling

110 grams (4 ounces) Cream Cheese

30 grams (⅛ cup) Sour Cream

30 grams (⅛ cup) Sugar

16 grams (⅛ cup) Flour

320 grams (1 cup) Raspberry preserves


Toppings

Egg Wash (1 egg + Splash of Milk)

9 grams (4 tsps) Turbinado Sugar


*At room temperature


Directions


  1. Make the Levain or Sourdough Starter combine the water with the sourdough starter and the flour, mix all the ingredients well and knead the dough for about 1 minute on your working table, until it comes together, then place it in a clean jar and cover it with a lid. Leave the Sourdough starter to proof for at least 4 hours in a warm place or until it doubles in size.

  2. To make the dough place in a stand mixer the milk, egg, sugar and Sourdough Starter. Use the hook attachment to mix all the ingredients well. Then add the flour and knead until all the dough comes together. At this point start adding the butter at room temperature cut in pieces. Let the stand mixer knead the dough for about 20 minutes. Take it out of the bowl and fold it on itself a couple of times, form a ball of dough making sure to add more tension to the dough, place it in a greased bowl, cover with plastic wrap and let it proof in a warm place for about 4 hours or until it doubles in size.

  3. When your dough is ready place it in the fridge for at least one hour to cool.

  4. In the meantime make the filling, combine all the ingredients and mix well with a whisk until the filling is soft and well incorporated.

  5. Take the dough out of the fridge and place it on your working table, fold it a couple times on itself to degass it, make a ball and gently start rolling the dough with a rolling pin on your working table. Roll your dough until you get a rectangle of about 18 by 8 inches or 45 by 20 cm, turn the dough around and place it on a prepared baking sheet. Arrange your dough with your hands and then cover it with a towel, let the dough rest for about 5 minutes

  6. Mark your dough with a bench knife, make 2 lines to divide the dough in 3 equal parts, use a pizza cutter or a knife to make cuts on the sides of the dough every 1 ½ inches or 4 cm, spread the cream cheese filling over the whole area of the center of your dough

  7. Make sure to spread the filling well and then add the raspberry preserves. Braid the sides of the dough to the center in a crossed pattern, for a visual demonstration watch the video.

  8. Cover the dough with a plastic wrap or a plastic lid and place it in the fridge for at least 8 hours, the next morning get the bread out of the fridge and brush it with egg wash, sprinkle turbinado sugar on top of your bread,

  9. Bake at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees celsius for about 35 minutes or until your bread is golden brown

Watch the Video




Pan Relleno de Queso Crema y Frambuesa con Masa Madre


Este Pan dulce relleno de Conservas de Frambuesa y Queso Crema es muy suave y delicioso



El relleno suave y cremoso hace que este pan sea muy delicioso


Rinde 1 Pan

Tiempo 14 horas


Ingredientes


Masa Madre o Levain

25 gramos (1 ½ cucharada) de agua

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

50 gramos (¼ taza) de harina

Masa Porcentajes de Panadero

400 gramos (2 ½ tazas) de harina para todo uso 100%

170 gramos (¾ taza) de leche * 42.5%

50 gramos (1 grande) de huevo 12.5%

60 gramos (½ taza) de azúcar 15%

100 gramos de masa madre 25%

100 gramos (¼ taza + 3 cucharadas) Mantequilla * 25%


Relleno

110 gramos (4 onzas) de queso crema

30 gramos (⅛ taza) de crema agria

30 gramos (⅛ taza) de azúcar

16 gramos (⅛ taza) de harina

320 gramos (1 taza) de confitura de frambuesa


Toppings

Huevo (1 huevo + chorrito de leche)

9 gramos (4 cucharaditas) de azúcar turbinado


*A temperatura ambiente


Direcciones


  1. Haga el Levain combine el agua con la masa madre y la harina, mezcle bien todos los ingredientes y amase durante 1 minuto aproximadamente en su mesa de trabajo, hasta que se junte, luego colóquela en un frasco limpio y cúbrala con una tapa. Deje reposar la masa madre durante al menos 4 horas en un lugar cálido o hasta que duplique su tamaño.

  2. Para hacer la masa coloque en una batidora la leche, el huevo, el azúcar y la masa madre. Use el accesorio de gancho para mezclar bien todos los ingredientes. Luego agregue la harina y amase hasta que toda la masa se junte. En este punto empiece a añadir la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Deje que la batidora amase la masa durante unos 20 minutos. Sáquela del bol y dóblela sobre sí misma un par de veces, forme una bola de masa asegurándose de añadir más tensión a la masa, colóquela en un bol engrasado, cúbrala con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido. durante unas 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  3. Cuando su masa esté lista, colóquela en el refrigerador durante al menos una hora para que se enfríe.

  4. Mientras tanto haga el relleno, combine todos los ingredientes y mezcle bien con un batidor hasta que el relleno esté suave y bien incorporado.

  5. Saque la masa del refrigerador y colóquela en su mesa de trabajo, dóblela un par de veces sobre sí misma para desgasificarla, haga una bola y comience a extender suavemente la masa con un rodillo sobre su mesa de trabajo. Enrolle su masa hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 18 por 8 pulgadas ó 45 por 20 cm, dé vuelta a la masa y colóquela en una bandeja para hornear preparada. Acomode su masa con sus manos y luego cúbrala con una toalla, deje reposar la masa por unos 5 minutos

  6. Marque su masa con un cuchillo de banco, haga 2 líneas para dividir la masa en 3 partes iguales, use un cortador de pizza o un cuchillo para hacer cortes en los lados de la masa cada 1 ½ pulgadas o 4 cm, extienda el relleno de queso crema en toda el área del centro de su masa

  7. Asegúrese de esparcir bien el relleno y luego agregue la mermelada de frambuesa. Trence los lados de la masa hacia el centro en un patrón cruzado, para una demostración visual, mira el video.

  8. Cubra la masa con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y colóquela en la nevera durante al menos 8 horas, a la mañana siguiente saque el pan de la nevera y barnice con huevo batido, espolvoree azúcar turbinado encima de su pan,

  9. Hornee a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados centígrados durante unos 35 minutos o hasta que el pan esté dorado.


Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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