Sourdough Bread Bowls with Butternut Squash Soup

These Bowls have a thick crust and a soft crumb, they are perfect for any soup, chowder or stock.



This recipe is delicious and makes a very hearty and delicious meal.


Makes 4 Bread Bowls

Time 14 Hours


Ingredients


Bread Bowls Baker's Percentages

800 grams (6 ⅜ cups) Bread Flour 80%

200 grams (¾ cups) Sourdough Starter 20%

200 grams (1 ⅓ cups) Whole Wheat Flour 20%

650 grams (2 ¾ cups) Water 65%

20 grams (1 tbsp) Sea Salt 2%


Butternut Squash Soup

1 Butternut Squash

2 tbsp Vegetable Oil

1 cup of Water

2 tbsp Butter

700 grams (3 cups) Vegetable Stock

700 grams (3 cups) Milk

2 Tbsp Corn Starch + 1/2 cup of water

Salt & Pepper to Taste

Bread Bowls are always a great idea for the Fall Season

Directions

  1. Start making the bread bowls by combining the water at room temperature with whole wheat flour in a bowl. Mix well with a dough whisk until the whole wheat flour is dissolved in the water. Then add the bread flour little by little as you keep mixing the flour in the dough. Cover with a towel and let the dough rest for 30 minutes.

  2. After 30 minutes add the Sourdough Starter and the salt. Knead the dough in your bowl to combine the sourdough starter and the salt. Make sure to distribute the ingredients in the dough. Cover the dough with a towel and let it rest for 30 minutes.

  3. Start a series of stretches and folds every 30 minutes. Stretch the dough well and fold it to form a ball again, cover the dough with a towel and let the dough rest for another 30 minutes. Repeat this same process 2 more times to help the gluten develop and cover with a towel in between stretch and folds. At the end of this process cover the dough with a towel and let the dough rest on the counter for about 2 hours. After 2 hours place the dough in the fridge overnight. If you do not want to wait that long you can let the dough rest 2 more hours and bake it but I prefer to give my bread a cold and slow fermentation to give the bread a deeper and better flavor.

  4. The next day get the dough out of the fridge and divide it in 4 equal pieces. Shape the dough carefully by pulling the dough to stretch it one last time and forming a ball. Use the table to add tension to the dough. Place the dough balls on parchment paper to bake them on a pizza steal, pizza stone or prepared baking sheet. Cover the dough with a towel and preheat the oven at 450 degrees Fahrenheit or 230 degrees Celsius, placing a cast iron skillet in the base of the oven. After 30 min score the dough. You can make a simple square pattern on top. Transfer the dough to the oven and pour boiling water into the hot skillet to create steam for the breads as they bake in the oven. After 30 minutes the bread bowls should be ready so take them out of the oven and let them rest on a cooling rack for a couple of hours.

  5. To ensamble the Soup Bowls use a knife to remove the top of the bread and use your hands to scoop out the center of the bread. Make sure to save the center of the bread to dunk it in your soup. Fill the bread bowls with enough soup and decorate with toasted pumpkin seeds.

Butternut Squash Soup

  1. To prepare the soup wash the butternut squash thoroughly and cut it in half with a sharp knife. Remove the seeds and save them to toast them and add them to your soup later. Place the butternut squash pieces on a baking tray and sprinkle some vegetable oil on top of them. Add sea salt and place them in a preheated oven at 400 degrees Fahrenheit or 200 degrees Celsius for 1 hour or until they are tender. When your butternut squash is cool, take it out of the oven. Get a spoon and scope all the tender butternut squash meat into a food processor or a blender. Add 1 cup of water and start blending until you get a soft purée. Then in a hot stock pot at medium heat add the butter and let it melt. Add the butternut squash, vegetable stock and milk. If you prefer to omit the milk, you can add 3 more cups of vegetable stock. At this point stir the soup until it boils, if you don't do this the soup might stick to the bottom of the pot and burn. Add two tbsps of corn starch dissolved in cold water to thicken the soup. When the soup is boiling reduce the heat to simmer and season to taste with salt and pepper. Let simmer for at least 20 more minutes.

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Bowls de Pan con Masa Madre y sopa de Calabaza



Estos bowls tienen una corteza gruesa y una miga suave, son perfectos para cualquier sopa o caldo.


Esta receta es deliciosa y hace una comida muy abundante y deliciosa.


Rinde 4 bowls de pan

Tiempo 14 horas


Ingredientes


Bowls de Pan Porcentajes de Panadero

800 gramos (6 ⅜ tazas) de harina de pan 80%

200 gramos (¾ tazas) de masa madre 20%

200 gramos (1 ⅓ tazas) de harina de trigo integral 20%

650 gramos (2 ¾ tazas) de agua 65%

20 gramos (1 cucharada) de sal marina 2%


Sopa de calabaza

1 calabaza butternut

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de agua

2 cucharadas de mantequilla

700 gramos (3 tazas) de caldo de verduras

700 gramos (3 tazas) de leche

2 cucharadas de almidón de maíz + 1/2 taza de agua

Sal y pimienta al gusto


Los bowls de pan son siempre una gran idea para la temporada de otoño

Direcciones

  1. Comience a hacer los bowls de pan combinando el agua a temperatura ambiente con harina de trigo integral en un tazón. Mezcle bien con un batidor de masa hasta que la harina integral se disuelva en el agua. Luego agregue la harina de pan poco a poco mientras sigue\ mezclando la harina en la masa. Cubra con una toalla y deje reposar la masa durante 30 minutos.

  2. Pasados ​​los 30 minutos añada la masa madre y la sal. Amase la masa en un bol para combinar la masa madre y la sal. Asegúrese de distribuir los ingredientes en la masa. Cubra la masa con una toalla y déjela reposar durante 30 minutos.

  3. Inicie una serie de estiramientos y pliegues cada 30 minutos. Estire bien la masa y dóblela para formar una bola, cubra la masa con una toalla y deje reposar la masa otros 30 minutos. Repita este mismo proceso 2 veces más para ayudar a que el gluten se desarrolle y cubra con una toalla entre estiramientos y pliegues. Al final de este proceso cubra la masa con una toalla y deje reposar sobre la mesa de trabajo unas 2 horas. Después de 2 horas coloque la masa en el refrigerador durante la noche. Si no quiere esperar tanto tiempo puede dejar reposar la masa 2 horas más y hornearla pero yo prefiero darle a mi pan una fermentación fría y lenta para darle al pan un sabor más profundo y mejor.

  4. Al día siguiente saque la masa de la nevera y divídala en 4 partes iguales. Dele forma a la masa con cuidado tirando de la masa para estirarla por última vez y forme una bola. Ayúdese de la mesa para agregar tensión a la masa (vea el video). Coloque las bolas de masa en papel pergamino para hornearlas en una hoja de acero, piedra para pizza o una bandeja para hornear preparada. Cubra la masa con una toalla y precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit o 230 grados Centígrados, colocando una sartén de hierro fundido en la base del horno. Después de 30 min corte la masa. Puede hacer un patrón cuadrado simple en la parte superior. Transfiera la masa al horno y vierta agua hirviendo en la sartén caliente para crear vapor para los panes mientras se hornean en el horno. Después de 30 minutos, los tazones de pan deben estar listos, así que sáquelos del horno y déjelos reposar en una rejilla para enfriar durante un par de horas.

  5. Para armar los tazones de sopa, use un cuchillo para quitar la parte superior del pan y use las manos para sacar el centro del pan. Asegúrate de guardar el centro del pan para agregarlo a su sopa. Llene los tazones de pan con suficiente sopa y decore con semillas de calabaza tostadas.

Sopa de Calabaza Butternut

  1. Para preparar la sopa, lave bien la calabaza y córtela por la mitad con un cuchillo afilado. Retire las semillas y guárdelas para tostarlas y luego agréguelas a su sopa. Coloque los trozos de calabaza en una bandeja para hornear y espolvoree un poco de aceite vegetal encima. Agregue sal marina y colóquelos en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit o 200 grados Centígrados durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Cuando la calabaza esté fría, sáquela del horno. Tome una cuchara y coloque toda la carne tierna de calabaza en un procesador de alimentos o una licuadora. Agrega 1 taza de agua y comience a licuar hasta obtener un puré suave. Luego en una olla caliente a fuego medio agregue la mantequilla y deje que se derrita. Agregue la calabaza, el caldo de verduras y la leche. Si prefiere omitir la leche, puede agregar 3 tazas más de caldo de verduras. En este punto, revuelva la sopa hasta que hierva, si no lo hace, la sopa podría pegarse al fondo de la olla y quemarse. Agregue dos cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua fría para espesar la sopa. Cuando la sopa esté hirviendo, reduzca el fuego a fuego lento y sazone al gusto con sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento durante al menos 20 minutos más.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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