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Sourdough Brioche

This Golden, Rich, Buttery and Fluffy French Bread is perfect for any occasion



Using a Low Hydration Sourdough Starter prevents any acidic taste in this bread.


Makes 2 (8x4 Inch) Loaves

Time 12 Hours


Ingredients


Levain or Stiff Sourdough Starter

40 grams (2 tbsps) Sourdough Starter

40 grams (2 ¾ tbsps) Water

80 grams ( ½ cup) Bread Flour


Dough Baker's Percentages

550 grams (4 ⅜ cups) Bread Flour 100%

240 grams (1 cup) Butter* 44%

110 grams (½ cup) Milk 20%

250 grams (5 large) Eggs* 45%

35 grams (3 tbsps) Sugar 6.3%

8 grams (1 ½ tsp) Salt 1.5%


Syrup

⅛ Cup Water

⅛ Cup Sugar


Egg Wash

1 egg

Splash of Milk


*At Room Temperature


Brioche is a bread of French origin and whose high egg and butter content gives it a rich and tender crumb. Wikipedia

Directions

  1. Make the Levain or Sourdough Starter combine the water with the sourdough starter and the flour, mix all the ingredients well and knead the dough for about 1 minute on your working table, until it comes together, then place it in a clean jar and cover it with a lid. Leave the Sourdough starter to proof for at least 4 hours in a warm place or until it doubles in size.

  2. When your levain is ready, pour the milk at room temperature in the bowl of a stand mixer, add the eggs, sugar, salt and the levain that you previously prepared. Use the hook attachment to start mixing the ingredients in your stand mixer. Add the bread flour little by little as you keep mixing the dough. Mix until the dough comes together and it doesn't stick to the walls of the bowl. Add the butter at room temperature cut in small pieces as you keep mixing the dough. Mix for about 20 minutes or until the dough does not stick to the walls of the bowl. When your dough is ready, soft and elastic place it in a bowl, cover it with plastic wrap and let it proof in the fridge overnight

  3. The next morning get the dough out of the fridge, place it on your working table and divide it in 16 equal pieces, you can use a food scale to have equal size pieces to shape your bread better. Make balls with the dough, making sure to add enough tension to the dough as you keep rolling it on the working table.

  4. Place the balls of dough in a 8 ½ by 4 ½ inch or 21 x 11.5 cm loaf pan. Repeat the same process with the other pieces 8 pieces of dough. Cover the loaf pans with a greased plastic wrap and let the dough proof in a warm place for about 2 hours or until the dough reaches the rim of the pan

  5. Brush the dough with egg wash well on all the surface of the dough and place the breads in a preheated oven at 375 degrees Fahrenheit or 190 degrees Celsius for about 20 minutes or until the breads are golden brown.

  6. Get the brioche loaves out of the oven and brush them with a simple syrup that you can prepare by mixing ⅛ of a cup of water with ⅛ of a cup of sugar. Mix well over medium heat until the syrup has a good consistency not to thick and not too runny. Let the brioche loaves cool down for about 30 minutes and remove them from the loaf pans.

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Pan Brioche de Masa Madre


Este pan Brioche Francés dorado, rico, mantecoso y esponjoso es perfecto para cualquier ocasión.



El uso de una masa madre de baja hidratación evita cualquier sabor ácido en este pan.


Rinde 2 panes (8x4 pulgadas)

Tiempo 12 horas


Ingredientes


Levain o masa madre rígida

40 gramos (2 cucharadas) de masa madre

40 gramos (2 ¾ cucharadas) de agua

80 gramos (½ taza) de harina para pan


Masa Porcentajes de Panadero

550 gramos (4 y ⅜ tazas) de harina para pan 100%

240 gramos (1 taza) de mantequilla 44%

110 gramos (½ taza) de leche 20%

250 gramos (5 Grandes) Huevo 45%

35 gramos (3 cucharadas) de azúcar 6.3%

8 gramos (1 ½ cucharadita) de sal 1.5%


Almíbar

⅛ Taza de agua

⅛ Taza de azúcar


Huevo para Barnizar

1 huevo

Chorrito de leche


* A Temperatura Ambiente


Brioche es un pan de origen francés y cuyo alto contenido en huevo y mantequilla le confiere una miga rica y tierna. Wikipedia

Direcciones

  1. Prepara el Levain o Masa Madre rígida, combine el agua con la masa madre y la harina, mezcle bien todos los ingredientes y amase la masa durante aproximadamente 1 minuto en su mesa de trabajo, hasta que se junte, luego colóquela en un frasco limpio y tápela con tapa. Deje reposar la masa madre durante al menos 4 horas en un lugar cálido o hasta que duplique su tamaño.

  2. Cuando su levain esté lista, vierta la leche a temperatura ambiente en el bol de una batidora, agregue los huevos, el azúcar, la sal y el levain que preparó previamente. Use el accesorio de gancho para comenzar a mezclar los ingredientes en su batidora. Agregue la harina de pan poco a poco mientras sigue mezclando la masa. Mezcle hasta que la masa se una y no se pegue a las paredes del bol. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños mientras sigue mezclando la masa. Mezcle durante unos 20 minutos o hasta que la masa no se pegue a las paredes del bol. Cuando su masa esté lista, suave y elástica colóquela en un bol, cúbrala con film y déjala reposar en el refrigerador durante la noche.

  3. A la mañana siguiente saque la masa del refrigerador, colóquela en su mesa de trabajo y divídala en 16 piezas iguales, puede usar una balanza para alimentos para tener piezas iguales para darle mejor forma a su pan. Haga bolas con la masa, asegurándose de agregar suficiente tensión a la masa mientras la sigue enrollando sobre la mesa de trabajo.

  4. Coloque las bolas de masa en un molde para pan de 8 ½ por 4 ½ pulgadas ó 21 x 11.5 cm. Repita el mismo proceso con las otras piezas 8 piezas de masa. Cubra los moldes para pan con una envoltura de plástico engrasada y deje que la masa se solidifique en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que la masa llegue al borde del molde.

  5. Barnice bien la masa con huevo y coloque los panes en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit o 190 grados Centígrados durante unos 20 minutos o hasta que los panes estén dorados.

  6. Saque los panes de brioche del horno y úntelos con un almíbar simple que puede preparar mezclando ⅛ de taza de agua con ⅛ de taza de azúcar. Mezclar bien a fuego medio hasta que el almíbar tenga una buena consistencia no demasiado espesa ni demasiado líquida. Deje que los panes brioche se enfríen durante unos 30 minutos y retírelos de los moldes para pan.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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