Sourdough Challah with Mango

Updated: Jul 16

This Recipe takes Sourdough Challah to the next level! The bread is so soft and delicious! You have to try it!


Finding ripe mangoes is key to the success of this recipe.


Makes 1 Challah Bread

Time 14 Hours


Ingredients


Stiff Starter Bakers Percentages

60 g (1/4 cup) Sourdough Starter 46%

60 g (1/4 cup) Water 46%

130 g (1 cup) Bread Flour 100%


Dough

500 g (4 cups) Bread Flour 100%

275 g (1 ¾ cups) Mango Pulp 55%

100 g (2 Large) Eggs 20%

90 g (½ cup) Sugar 18%

75 g (⅓ cup) Butter at room temperature 15%

10 g (1/2 tbsp) Salt 2%


You are gonna love this Challah, the addition of Mango makes it very tasty and interesting

Directions

Start this recipe by making a stiff starter to have a less acidic bread. In a bowl combine sourdough starter, water and bread flour. Mix with a silicone spatula to combine the ingredients well. Use your hands to keep mixing, you can knead the dough on your working table for a minute until you get a soft dough. Place it in a jar using a rubber band to mark the level of the starter. Cover with a lid and let it rest in a warm place for about 4 hours or until it doubles in size.


In a stand mixer pour eggs at room temperature, the mango pulp and all of the stiff starter. Add sugar and start mixing with the hook attachment. As

you keep mixing add Bread flour little by little. When all the flour has been incorporated into the dough, add the butter at room temperature in small pieces and the salt. Keep mixing for 10 to 15 minutes until your dough is soft and elastic. Make a ball of dough, cover with plastic wrap and let it rest overnight in the fridge.


The next morning take the dough out of the fridge and use a weight scale to divide your dough in 4 equal pieces. Make a cylinder of dough of about 20 inches or 50 cm out of each piece, rolling the dough carefully. Once you have rolled out the 4 cylinders of dough cover them with a towel and let them rest for about 10 minutes.


To shape your Challah please watch the video.


Once the challah is shaped, place it on a piece of parchment paper and cover it with plastic or put it in a plastic container to proof for about 4 hours. After 4 hours place the challah on a baking tray and brush it with egg wash. Bake it in a pre-heated oven at 350 degrees Farenheit or 180 degrees Celsius for about 40 minutes or until your Challah is golden brown. Place the Challah on a cooling rack and let it cool for about 20 minutes before slicing.


WATCH THE VIDEO






Challah de Masa Madre con Mango


¡Esta receta lleva a Sourdough Challah al siguiente nivel! ¡El pan es tan suave y delicioso! ¡Tienes que intentarlo!


Encontrar mangos maduros es clave para el éxito de esta receta.


Hace 1 Challah

Tiempo 14 horas


Ingredientes


Masa Madre Rígida Porcentajes de Panaderos

60 g (1/4 taza) de masa fermentada 46%

60 g (1/4 taza) de agua 46%

130 g (1 taza) de harina de pan 100%


Masa

500 g (4 tazas) de harina de pan 100%

275 g (1 ¾ tazas) de pulpa de mango 55%

100 g (2 grandes) huevos 20%

90 g (½ taza) de azúcar 18%

75 g (⅓ taza) de mantequilla a temperatura ambiente 15%

10 g (1/2 cucharada) de sal 2%


Le encantará esta Challah, la adición de Mango la hace muy sabrosa e interesante.

Direcciones

Comience esta receta haciendo una masa madre rígida para tener un pan menos ácido. En un tazón combine la masa madre, el agua y la harina de pan. Mezclar con una espátula de silicón para combinar bien los ingredientes. Use sus manos para seguir mezclando, puede amasar la masa en su mesa de trabajo durante un minuto hasta obtener una masa suave. Colóquela en un frasco con una banda de goma para marcar el nivel de la masa madre. Cubra con una tapa y deje reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.


En una batidora , vierta los huevos a temperatura ambiente, la pulpa de mango y todo la masa madre. Agregue azúcar y comience a mezclar con el accesorio de gancho. Como

sigues mezclando agrega harina de pan poco a poco. Cuando toda la harina se haya incorporado a la masa, agregue la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños y la sal. Siga mezclando durante 10 a 15 minutos hasta que tu masa esté suave y elástica. Haga una bola de masa, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela reposar toda la noche en el refrigerador.


A la mañana siguiente, saque la masa del refrigerador y use una balanza para dividirla en 4 partes iguales. Haga un cilindro de masa de aproximadamente 20 pulgadas o 50 cm de cada pieza, enrollando la masa con cuidado. Una vez que haya extendido los 4 cilindros de masa, cúbralos con una toalla y déjelos reposar durante unos 10 minutos.


Para dar forma a la Challah, mire el video.


Una vez que se forma la Challah, colóquela en un trozo de papel pergamino y cúbrala con plástico o póngala en un recipiente de plástico a prueba durante aproximadamente 4 horas. Después de 4 horas, coloque la Challah en una bandeja para hornear y barnícela con huevo. Hornee en un horno precalentado a 350 grados Farenheit o 180 grados Celsius durante aproximadamente 40 minutos o hasta que su Challah esté dorada. Coloque la Challah en una rejilla para enfriar y deje que se enfríe durante unos 20 minutos antes de cortarla.


Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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