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Sourdough Cheddar Chive Biscuits

These Flaky, tasty and easy to make biscuits are a delicious melt in your mouth perfect side dish for any meal



Makes 9 Biscuits

Time 8.5 Hours ( 15 minutes Active time, 8 hours and 15 min passive time)


Ingredients Baker's Percentages

200 grams (1 ½ cups) All purpose flour 100%

120 grams (½ cup) Milk 60%

50 grams (¼ cup) Sourdough starter 25%

100 grams (1 ¼ cups) Sharp cheddar cheese 50%

15 grams (¼ cup) Chopped chives 7.5%

80 grams (⅓ cup) Cold Butter 40%

6 grams (1 tsp) Sea salt 3%


Egg Wash

1 Egg


For a faster recipe if you do not mind losing the benefits of slow fermentation add 1 tsp of baking powder to this recipe and you can bake the biscuits as soon as you cut them

Directions

  1. Pour in a bowl the milk add the sourdough starter or sourdough discard, mix with a silicone spatula until the sourdough starter dissolves in the mix

  2. In another bowl place the all purpose flour and the sea salt. Mix the flour and the salt with a dough whisk. Add the cold butter cut in small pieces, use a pastry cutter or pastry blender to blend the butter and flour together. I recommend you to freeze the butter before starting this recipe, the key for flaky biscuits is to maintain the butter as cold as possible. Add the chopped chives and the shredded cheddar cheese and mix in the same way.

  3. Combine the wet and dry ingredients, mix all the dough until there are not dry spots of dough remaining in the dough.

  4. Place all the dough on the counter and use a spatula or a bench knife to bring all the dough together. Avoid touching the dough with your warm hands so the butter doesn't melt in the process. Use a biscuit cutter to cut the biscuits, I recommend you to avoid twisting the biscuit cutter, twisting the cutter seals the edges, which keeps your biscuits from rising high.

  5. Place the biscuits in a baking tray cover them with a plastic lid or a plastic wrap and place them in the fridge to proof for at least 4 hours but up to 12 hours so you can enjoy the benefits of the slow fermentation and the good bacteria in your sourdough starter

  6. Take the biscuits out of the fridge and place them in a cast iron pan, A cast iron pan will give you best results when baking biscuits so use one if you have it at hand, if not use any baking tray.

  7. Brush the biscuits with egg wash and place them in a preheated oven at 425 degrees fahrenheit or 220 degrees celsius for about 20 minutes or until they are golden brown

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Bisquets de Queso Cheddar y Cebollín con Masa Madre


Estos Bisquets son ligeros , sabrosos y fáciles de hacer, son tan suaves que se derriten en la boca y son el acompañamiento perfecto para cualquier comida



Hace 9 galletas

Tiempo 8.5 horas (15 minutos de tiempo activo, 8 horas y 15 minutos de tiempo pasivo)


Ingredientes Porcentajes de panadero

200 gramos (1 ½ tazas) de harina todo uso 100%

120 gramos (½ taza) Leche 60%

50 gramos (¼ de taza) Masa Madre 25%

100 gramos (1 ¼ tazas) de queso cheddar 50%

15 gramos (¼ de taza) Cebollín picado 7.5%

80 gramos (⅓ taza) Mantequilla fría 40%

6 gramos (1 cucharadita) Sal marina 3%


Huevo para Barnizar

1 huevo


Para una receta más rápida, si no te importa perder los beneficios de la fermentación lenta, agrega 1 cucharadita de polvo para hornear a esta receta y puedes hornear los bisquets tan pronto como los cortes.

Direcciones

  1. Vierta en un bol la leche, añada la masa madre o descarte de masa madre, mezcle con una espátula de silicona hasta que la masa madre se disuelva en la mezcla

  2. En otro recipiente coloque la harina para todo uso y la sal marina. Mezcle la harina y la sal con un batidor de masa. Agregue la mantequilla fría cortada en trozos pequeños, use un cortador de masa o una batidora de masa para mezclar la mantequilla y la harina. Te recomiendo congelar la mantequilla antes de empezar esta receta, la clave para tener bisquets livianos es mantener la mantequilla lo más fría posible. Agregue el cebollín picado y el queso cheddar rallado y mezcle de la misma manera.

  3. Combine los ingredientes húmedos y secos, mezcle toda la masa hasta que no queden manchas secas de masa en la masa.

  4. Coloque toda la masa en el mostrador y use una espátula para juntar toda la masa. Evite tocar la masa con las manos calientes para que la mantequilla no se derrita en el proceso. Use un cortador de bisquets para cortar los bisquets, le recomiendo que evite girar el cortador de galletas, al girar el cortador sella los bordes, lo que evita que sus galletas se levanten demasiado.

  5. Coloque las galletas en una bandeja para hornear, cúbralas con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y colóquelas en el refrigerador para que leuden durante al menos 4 horas pero hasta 12 horas para que pueda disfrutar de los beneficios de la fermentación lenta y las buenas bacterias en su masa madre

  6. Saque los bisquets del refrigerador y colóquelos en un sartén de hierro fundido. Un sartén de hierro fundido le dará mejores resultados cuando hornee bisquets, así que use uno si lo tiene a mano, si no, use cualquier bandeja para hornear.

  7. Barnice los bisquets con huevo batido y colóquelos en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit ó 220 grados centígrados durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.





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