Sweet, braided tender brioche rolls filled with swirls of dark chocolate & sliced almonds. A very decadent and delicious treat for any occasion.
Makes 8 Rolls
Time 14 Hours (1 Hour Active time, 13 Hours Passive time)
Ingredients
Stiff Starter
25 grams (1 ¾ tbsps) Sourdough Starter
25 grams (1 ¾ tbsp) Spring Water
50 grams (¼ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
400 grams (3 ¼ cups) All Purpose Flour 100%
100 grams Sourdough Starter 25%
160 grams (⅔ cups) Milk 40%
100 grams (2 Large) Eggs 25%
60 grams (⅝ cup) sugar 15%
8 grams (½ a tbsp) Salt 2%
100 grams (¼ cup) Butter 25%
Zest of 1 Lemon
Chocolate Filling
100 grams (¼ cup) Butter
145 g (1 cup) dark chocolate
30 g (⅓ cup) cocoa powder
60 grams (½ cup) Confectioners sugar
Glaze
140 grams (⅔ cup) Granulated Sugar
75 g ( ⅓ cup) Water
Directions
Make a stiff starter by mixing spring water with sourdough starter and bread flour in a jar. Mix well until all the ingredients are well incorporated. Cover the jar with a lid and let the starter proof for about 4 hours or until it doubles in size.
When your starter is ready pour the milk, the eggs, sugar and all of the stiff sourdough starter that you prepared previously in a stand mixer. Use the hook attachment to start mixing the ingredients. Add the All purpose flour little by little as you keep mixing. Add the zest of lemon, the salt and the butter at room temperature cut into pieces. Keep kneading until the dough starts to pull off the walls of the bowl.
Take the dough out of the bowl, make a ball of dough and place it in a greased bowl. Cover with plastic wrap and let the dough proof in the fridge overnight.
The next day start preparing the fillings for your Babka. To prepare the chocolate filling, mix all the ingredients well with a silicone spatula in a double boiler until everything melts. The consistency of the chocolate filling has to be like the consistency of a soft ganache.
Take the dough out of the fridge and divide it in 4 equal pieces. Roll the dough on a pastry mat or a floured surface until you have at least a 4 by 10 inches or 10 x 25 cm rectangle. Spread the filling on the whole area of your dough, making sure to spread it evenly across the whole area. Use your thumbs to start rolling your dough into a cylinder. Be sure to roll your cylinder tight. Then get a dough scraper or a knife and cut the dough in half across the whole cylinder. To shape this bread roll the dough on a circular continuous shape and place them in a muffin pan, add some more sliced almonds on top Repeat the same process with the other pieces of dough. watch the video for a visual demonstration.
Let the rolls proof in a warm place for 4 hours or until the dough reaches the rim of the pan. After about 4 hours your rolls should have expanded enough to reach the rim of the pan, if your rolls need more time, let them rise until they reach the rim of the pan.
Once they have risen to the desired height, remove the plastic wrap and place them in a preheated oven at 375 degrees Fahrenheit or 190 degrees Celsius for about 20 minutes or until they are golden brown. As soon as you take them out of the oven brush them with glaze. To make this glaze combine the sugar and water on medium heat until the glaze simmers for about 5 min.
Brush the whole surface of the babka with this glaze. If you prefer to make a healthier option of this bread, omit adding the glaze. This bread is also delicious without it. to make the glaze combine the granulated sugar and the water on medium heat until the glaze simmered for about 5 min. Let the rolls cool down for about 20 minutes before slicing.
Watch the Video
Roles Babka de Chocolate & Almendras con Masa Madre
Roles de pan brioche tiernos, trenzados y dulces, rellenos con remolinos de chocolate negro y almendras en rodajas. Una delicia para cualquier ocasión.
Hace 8 rollos
Tiempo 14 horas (1 hora de tiempo activo, 13 horas de tiempo pasivo)
Ingredientes
Masa Madre Firme
25 gramos (1 ¾ cucharadas) de masa madre
25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua de manantial
50 gramos (¼ de taza) de harina de pan
Masa Porcentajes de Panadero
400 gramos (3 ¼ tazas) de Harina Todo Uso 100%
100 gramos Masa Madre 25%
160 gramos (⅔ tazas) Leche 40%
100 gramos (2 Grandes) Huevos 25%
60 gramos (⅝ taza) azúcar 15%
8 gramos (½ cucharada) Sal 2%
100 gramos (¼ de taza) Mantequilla 25%
Ralladura de 1 limón
Relleno De Chocolate
100 gramos (¼ de taza) de mantequilla
145 g (1 taza) de chocolate negro
30 g (⅓ taza) de cacao en polvo
60 gramos (½ taza) de azúcar glass
Glaseado
140 gramos (⅔ taza) de azúcar granulada
75 g (⅓ taza) de agua
Direcciones
Para empezar, prepare una masa madre firme mezclando agua de manantial con masa madre y harina de pan en un frasco. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra el frasco con una tapa y deje reposar durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.
Cuando su masa madre esté lista vierta la leche, los huevos, el azúcar y toda la masa madre firme que preparó previamente en una batidora eléctrica. Use el accesorio de gancho para comenzar a mezclar los ingredientes. Agregue la harina para todo uso poco a poco mientras sigue mezclando. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Siga amasando hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón.
Saque la masa del bol, haga una bola de masa y colóquela en un bol engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa fermente en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente empiece a preparar los rellenos para su Babka. Para preparar el relleno de chocolate, mezcle bien todos los ingredientes con una espátula de silicona a baño maría hasta que todo se derrita. La consistencia del relleno de chocolate tiene que ser como la consistencia de un ganache suave.
Saque la masa del refrigerador y divídala en 4 partes iguales. Enrolle la masa sobre una base de pastelería o una superficie enharinada hasta que tenga al menos un rectángulo de 4 x 10 pulgadas ó 10 x 25 cm. Extienda el relleno en toda el área de su masa, asegurándose de distribuirlo uniformemente en toda el área. Use sus pulgares para comenzar a enrollar la masa en un cilindro. Asegúrese de enrollar bien el cilindro. Luego tome un raspador de masa o un cuchillo y corte la masa por la mitad a lo largo de todo el cilindro. Para dar forma a este pan, estire la masa en forma circular continua y colóquelos en un molde para muffins, agregue un poco más de almendras fileteadas encima. Repita el mismo proceso con los otros trozos de masa. mire el video para una demostración visual.
Deje leudar los roles en un lugar cálido durante 4 horas o hasta que la masa alcance el borde del molde. Después de aproximadamente 4 horas, sus roles deberían haberse expandido lo suficiente como para llegar al borde del molde, si sus roles necesitan más tiempo, déjelas crecer hasta que alcancen el borde del molde.
Una vez que hayan subido a la altura deseada, retire la envoltura de plástico y colóquelos en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit ó 190 grados Centígrados durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Tan pronto como los saque del horno, barnícelos con glaseado. Para hacer este glaseado, combine el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el glaseado hierva a fuego lento durante unos 5 min. Barnice toda la superficie de la babka con este glaseado. Si prefiere hacer una opción más saludable de este pan, omita agregar el glaseado. Este pan también es delicioso sin él. Deje que los roles se enfríen durante unos 20 minutos antes de cortarlas.
Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"