This Chocolate Cake with Sourdough and Espresso Buttercream is Rich and Delicious, full of intense flavors
The use of only Sourdough Starter and no other leavening ingredient makes this a "fudgy" texture cake
Makes 1 double layered cake
Time 5 Hours
Ingredients
Cake Sponge
350 grams (2 ¾ cups) Flour
500 grams (2 ½ cups) Sugar
50 grams (½ cup) Cocoa Powder
1 tsp (5 grams) Salt
230 grams (1 cup) Milk
110 grams (⅓ cup) Sourdough Starter
150 grams (3 Large) Eggs
170 grams (¾ cups) Vegetable Oil
350 grams (1 ½ cups) Fresh Brewed coffee
120 grams (½ cup) Sour Cream
Espresso Buttercream
300 grams (1 ⅓ cups) Butter at room temperature
650 grams (5 ⅜ cup)s Powdered Sugar
75 grams (5 tbsps) Milk
60 grams (4 tbsps) Espresso Powder
This cake has some of my favorite flavors, dark chocolate and coffee, feel free to make your own cake flavor profile using sourdough starter.
Directions
To start this easy recipe prepare two 8 inch or 20 cm diameter cake molds. Butter the pans well, making sure to cover the whole area of the pans. Add a couple of tablespoons of flour into one of the pans, then shake, turn and tap the pan so that the flour evenly and lightly coats the bottom and sides. Transfer the remaining flour to the second pan, and do the same. Tap any excess flour out of each of the buttered and floured pans.
In a mixing bowl add the milk and sourdough starter (you can use sourdough discard for this recipe). Mix the ingredients with a whisk until the sourdough starter dissolves in the milk. Then add the eggs, vegetable oil, your favorite fresh brewed coffee and sour cream. Mix until all the ingredients are well incorporated.
In another bowl combine all the flour, sugar, cocoa powder and salt. Mix all the ingredients until they are well incorporated. Take a bigger bowl and combine all the dry and wet ingredients and mix them well with a whisk. When you are done mixing, pour the batter into the 2 prepared cake pans. Now cover the cake pans with plastic wrap or a plastic lid and let the batter ferment for about 4 hours.
After 4 hours you should see bubbles in your batter so now you are ready to bake your cakes at 350 degrees Fahrenheit or 180 Celsius for about 40 minutes. After 40 minutes, check for doneness by inserting a wooden skewer or a toothpick into the center of the cake; if it comes out clean, the cake is done, if not let it bake for another 5 minutes or until the skewer comes out clean. You also might see the cake start to pull away from the sides of the pan.
Remove the cakes from the oven and cool them in the pans on a wire rack for 15 minutes. Then, remove the cakes from the pans carefully and place them on a cooling rack so they finish cooling off.
In the meantime you can start preparing the espresso buttercream. In the bowl of a stand mixer fitted with the whisk or paddle attachment, beat the butter at room temperature on medium speed until smooth. This takes about 5 minutes. During this time sift the powdered sugar. After the 5 minutes add the powdered sugar little by little as you keep mixing the butter. Mix the butter and sugar for about another 5 minutes. Then add 75 grams or 5 tbsps of milk and 60 grams or 4 tbsps of espresso powder. Keep mixing until all the ingredients are well incorporated.
If your cakes are not flat, use a large, sharp serrated knife or a cake leveler to carefully trim the tops of the cakes so they are leveled. Finally ensemble your cake with the buttercream. Using a piping bag or spatula, frost each cake layer on the top and sides with a very thin layer of frosting. Don't worry if there are some visible crumbs in this first layer of frosting; that's what the crumb-coat frosting layer is intended to do: lock those crumbs down. Place the cake in the freezer for 15 minutes, or in the refrigerator for 30 minutes. This will allow the thin layer of frosting to harden, sealing in the crumbs.
After 15 minutes apply the last layer of buttercream all around your cake on the top and sides of your cake using a piping bag or an offset spatula. If you want to make a swirling design in your frosting, play around with your spatula or knife. To finish, add some dark chocolate chips around the base of your cake and decorate the top of the cake with espresso coffee beans covered with dark chocolate.
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Pastel de Chocolate con Masa Madre y Crema de Mantequilla sabor Café
Este pastel de chocolate con masa madre y crema de mantequilla sabor espresso es delicioso, lleno de sabores intensos
El uso exclusivo de Masa Madre y ningún otro ingrediente leudante hace que este sea un pastel de textura firme
Hace 1 pastel de doble capa
Tiempo 5 horas
Ingredientes
Esponja de pastel
350 gramos (2 ¾ tazas) de harina
500 gramos (2 ½ tazas) de azúcar
50 gramos (½ taza) de cocoa en polvo
1 cucharadita (5 gramos) de sal
230 gramos (1 taza) de leche
110 gramos (⅓ taza) de masa madre
150 gramos (3 grandes) Huevos
170 gramos (¾ tazas) de aceite vegetal
350 gramos (1 ½ tazas) de café recién hecho
120 gramos (½ taza) de crema agria
Crema de mantequilla de Café Espresso
300 gramos (1 ⅓ tazas) de mantequilla a temperatura ambiente
650 gramos (5 ⅜ taza) de azúcar en polvo
75 gramos (5 cucharadas) de leche
60 gramos (4 cucharadas) de polvo de café espresso
Este pastel tiene algunos de mis sabores favoritos, chocolate amargo y café, siéntase libre de hacer su propio perfil de sabor de pastel con masa madre.
Direcciones
Para comenzar esta receta fácil, prepare dos moldes para pastel de 20 cm de diámetro. Unte bien los moldes con mantequilla, asegurándose de cubrir toda el área de los moldes. Agregue un par de cucharadas de harina en uno de los moldes, luego agite, gire y golpee suavemente el molde para que la harina cubra uniformemente y ligeramente el fondo y los lados. Transfiera la harina restante a la segunda sartén y haga lo mismo. Saque el exceso de harina de cada uno de los moldes enharinados y enmantecados.
En un tazón, agregue la leche y la masa madre (puede usar el descarte de masa madre para esta receta). Mezcle los ingredientes con un batidor hasta que la masa madre se disuelva en la leche. Luego agregue los huevos, el aceite vegetal, café favorito recién hecho y la crema agria. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
En otro tazón combine toda la harina, el azúcar, la cocoa en polvo y la sal. Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Tome un tazón más grande y combine todos los ingredientes secos y húmedos y mezcle bien con un batidor. Cuando hayas terminado de mezclar, vierta la masa en los 2 moldes para pasteles preparados. Ahora cubra los moldes para pasteles con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y deje que la masa fermente durante aproximadamente 4 horas.
Después de 4 horas, debería ver burbujas en la masa, por lo que ahora está listo para hornear sus pasteles a 350 grados Fahrenheit o 180 Centígrados durante unos 40 minutos. Después de 40 minutos, verifique que esté cocido insertando una brocheta de madera o un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, el bizcocho está listo, si no déjelo hornear por otros 5 minutos o hasta que el palillo salga limpio. También es posible que vea que el pastel comienza a separarse de los lados del molde.
Saque los bizcochos del horno y déjelos enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Luego, retire los bizcochos de los moldes con cuidado y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.
Mientras tanto, puede comenzar a preparar la crema de mantequilla. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir o paleta, bata la mantequilla a temperatura ambiente a velocidad media hasta que quede suave. Esto tarda unos 5 minutos. Durante este tiempo cuele el azúcar en polvo. Pasados los 5 minutos agregue el azúcar en polvo poco a poco mientras va mezclando la mantequilla. Mezcle la mantequilla y el azúcar durante unos 5 minutos más. Luego agregue 75 gramos o 5 cucharadas de leche y 60 gramos o 4 cucharadas de café espresso en polvo. Siga mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Si sus pasteles no son planos, use un cuchillo de sierra grande y afilado o un nivelador de pasteles para recortar con cuidado la parte superior de los pasteles para que queden nivelados. Finalmente ensamble su pastel con la crema de mantequilla. Con una manga pastelera o una espátula, cubra cada capa de pastel en la parte superior y los lados con una capa muy fina de glaseado. No se preocupe si hay algunas migas visibles en esta primera capa de glaseado; eso es lo que pretende hacer la capa de glaseado de capa de migajas: bloquear esas migajas. Coloque el pastel en el congelador durante 15 minutos o en el refrigerador durante 30 minutos. Esto permitirá que la fina capa de glaseado se endurezca, sellando las migajas.
Después de 15 minutos, aplique la última capa de crema de mantequilla alrededor de su pastel en la parte superior y los lados de su pastel con una manga pastelera o una espátula. Si quiere hacer un diseño en forma de remolino en su glaseado, juegue con su espátula o cuchillo. Para terminar, agregue unas chispas de chocolate amargo alrededor de la base de su pastel y decore la parte superior del pastel con granos de café expreso cubiertos de chocolate amargo.
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