Sourdough Chocolate Chip Cookies Filled with Chocolate Hazelnut Spread
Updated: Oct 24, 2020
These cookies are big, rich and full of Chocolate Hazelnut Spread
Let the cookies rest overnight in the fridge before baking to get a richer flavor.
Makes 8 big Cookies
Time 12 hours
Ingredients Baker's Percentage
Dough
110 grams (1 Cup) All Purpose Flour 50%
110 grams (1 Cup) Bread Flour 50%
135 grams (⅝ Cup) Butter at room temperature 62%
100 grams (½ Cup) Brown Sugar 45%
68 grams (1 Large + 1 yolk) Egg 31%
65 grams (1/4 Cup) Sourdough Discard 30%
5 grams (1 tsp) Sea Salt 2%
13 grams (1 tbsp) Vanilla Extract 6%
250 grams (1 ½ Cup) Dark Chocolate Chips 114%
Filling
400 grams (14 Oz) Chocolate Hazelnut Spread (Nutella)
These cookies are big and very rich, perfect for any chocolate lover
Directions
To start this easy recipe, place at least 8 tablespoons of Chocolate Hazelnut Spread on a baking sheet lined with parchment paper or waxed paper. Leave some room in between the nutella balls and place the baking sheet in the freezer for at least 1 hour before you start your cookies.
To prepare the cookie dough place all the butter at room temperature and the brown sugar in a stand mixer. (You can easily mix this dough by hand using a silicone spatula if you don't have a stand mixer). Use the whip attachment to start mixing the ingredients. While mixing, add the eggs and sourdough discard. Keep mixing until the sourdough starter is well incorporated in the dough. Add the sea salt and vanilla extract, then add the flour little by little. Mix until the ingredients are well combined. Use a silicone spatula to scrape the walls of the bowl and mix one more time to incorporate everything. Add the chocolate chips and mix for about 10 seconds at low speed so the chocolate chips distribute well in the dough. Place the dough in the fridge to cool for at least 1 hour. This will help you shape the cookies with the Chocolate Hazelnut Spread filling easier later.
After 1 hour, start shaping your cookies. Take two or three spoonfuls of cookie dough in your hand, press a well into it and place the frozen Chocolate Hazelnut Spread filling in the center. Then cover the filling with the dough so that it is completely concealed and form it into a ball. Repeat the same process with the rest of the dough. Place the dough balls on a prepared baking sheet and cover with plastic wrap or a plastic lid. Place the dough balls in the fridge to cool again for at least 2 more hours before baking. I like to leave my cookies in the fridge overnight to develop a richer flavor in the dough and to have fresh cookies for my morning coffee.
The next morning distribute the dough balls on 2 prepared baking sheets with enough space in between each ball of dough. These cookies are big, so make sure that you leave enough room between your cookies before baking. Place the cookies in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees celsius for about 20 minutes or until the cookies are baked completely. Place the cookies on a cooling rack for about 10 minutes before enjoying them.
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Galletas de Chispas de Chocolate rellenas de Crema de Chocolate y Avellanas con Masa Madre
Estas galletas son grandes, ricas y llenas de Crema de Chocolate y Avellanas.
Deje reposar las galletas durante la noche en el refrigerador antes de hornearlas para obtener un sabor más pronunciado.
Hace 8 galletas grandes
Tiempo 12 horas
Ingredientes Porcentaje de panadero
Masa
110 gramos (1 taza) Harina de todo uso 50%
110 gramos (1 taza) de harina de pan 50%
135 gramos (⅝ taza) Mantequilla a temperatura ambiente 62%
100 gramos (½ taza) de azúcar morena 45%
68 gramos (1 grande + 1 yema) Huevo 31%
65 gramos (1/4 taza) Descarte de masa madre 30%
5 gramos (1 cucharadita) de sal marina 2%
13 gramos (1 cucharada) de extracto de vainilla 6%
250 gramos (1 ½ taza) de chips de chocolate amargo 114%
Relleno
400 gramos (14 oz) de crema de chocolate y avellanas
Estas galletas son grandes y llenas de chocolate, perfectas para cualquier amante del chocolate.
Direcciones
Para comenzar esta receta fácil, coloque al menos 8 cucharadas de Nutella en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel encerado. Deje algo de espacio entre las bolas de Crema de Chocolate y Avellanas y coloque la bandeja para hornear en el congelador durante al menos 1 hora antes de comenzar sus galletas.
Para preparar la masa para galletas, coloque toda la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar morena en una batidora eléctrica. (Puede mezclar fácilmente esta masa a mano con una espátula de silicón si no tiene una batidora eléctrica). Use el accesorio para batir para comenzar a mezclar los ingredientes. Mientras mezcla, agregue los huevos y el descarte la masa madre. Siga mezclando hasta que la masa madre esté bien incorporada a la masa. Agrega la sal marina y el extracto de vainilla, luego agregue la harina poco a poco. Mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados. Usa una espátula de silicón para raspar las paredes del bol y mezcla una vez más para incorporar todo. Agregue las chispas de chocolate y mezcla durante unos 10 segundos a baja velocidad para que las chispas de chocolate se distribuyan bien en la masa. Coloque la masa en el refrigerador para que enfríe durante al menos 1 hora. Esto te ayudará a dar forma a las galletas con el relleno de Crema de Chocolate y Avellanas más fácilmente después.
Después de 1 hora, comience a dar forma a sus galletas. Tome dos o tres cucharadas de masa para galletas en su mano, presione un pozo y coloque el relleno de Crema de Chocolate y Avellanas congelado en el centro. Luego cubra el relleno con la masa para que quede completamente oculto y forme una bola. Repite el mismo proceso con el resto de la masa. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear preparada y cubra con una envoltura de plástico o una tapa de plástico. Coloque las bolas de masa en el refrigerador para que se enfríen nuevamente durante al menos 2 horas más antes de hornear. Me gusta dejar mis galletas en el refrigerador durante la noche para desarrollar un sabor más rico en la masa y tener galletas frescas para mi café de la mañana.
A la mañana siguiente, distribuya las bolas de masa en 2 bandejas para hornear preparadas con suficiente espacio entre cada bola de masa. Estas galletas son grandes, así que asegúrese de dejar suficiente espacio entre las galletas antes de hornearlas. Coloque las galletas en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados centígrados durante unos 20 minutos o hasta que las galletas estén completamente horneadas. Coloque las galletas en una rejilla para enfriar durante unos 10 minutos antes de disfrutarlas.
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