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Sourdough Cream Buns

These delicious soft buns are filled with delicious jam, freshly whipped cream and dusted with powder sugar



These cream buns are inspired in the Scottish "Cream Cookies"


Makes 12 Buns

Time 10 hours


Ingredients


Levain

50 grams (⅓ cup) Flour

25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter

25 grams (1 ¾ tbsps) Water


Dough Baker's Percentages

450 grams (3 cups) All purpose flour 100%

All the Levain 22%

200 grams ( ¾ cups + 1 tbsp) Milk 44%

100 grams ( 2 large) Eggs 22%

65 grams (⅓ cup) Sugar 14%

65 grams (⅓ cup) Butter* 14%

7 grams (1 tsp) Salt 1.5%


Cream

½ a cup of heavy whipping

2 tbsps of confectioners sugar


Syrup

¼ cup of water

¼ cup of sugar


*At room temperature cut in pieces


Variations of cream buns exist all around the world. Typically they are made with an enriched dough bread roll that is split after baking and cooling and filled with cream. Wikipedia

Directions

  1. To start prepare a levain or stiff sourdough starter. in a bowl combine the sourdough starter, water and flour. Mix all the ingredients well with your hands and knead the dough for about 1 minute on your working table, until it comes together, then place it in a clean jar and cover it with a lid. Leave the levain to proof for at least 4 hours in a warm place or until it doubles in size.

  2. Pour the milk into the bowl of a stand mixer, add the eggs, sugar and the levain. Fit the stand mixer with the hook attachment and start mixing all the ingredients. Add the flour and mix until the dough starts to pull off the walls of the bowl. Add the butter and salt

  3. Knead the dough in your stand mixer for about 20 minutes or until the dough starts to pull off the walls of the bowl, looks shiny and elastic and passes the windowpane test, place it in a greased bowl and place it in a warm place to proof for about 4 hours or until it doubles in size.

  4. Take the dough out of the bowl and place it on your working table, stretch and fold it to take out all the gas in the dough and make a ball again, portion your dough into 12 equal portions. Make balls with your dough making sure to add enough tension to the dough as you are making the balls. Place the dough balls in a prepared baking sheet with parchment paper or silicone baking mats at least 2 inches or 5 cm apart. Cover the balls of dough with a plastic lid or plastic wrap and place them in a warm place to proof for about 4 hours or until they double in size.

  5. Brush the buns with egg wash making sure to cover the whole area of the dough, place the buns in a preheated oven at 350 degrees Fahrentheit or 180 degrees Celsius for about 25 minutes or until golden brown

  6. In the mean time prepare the cream for your buns, place in your stand mixer the whipping cream and mix for about 3 to 5 minutes at high speed, add the confectioners sugar and keep mixing for about 30 seconds, place the cream in the fridge until you need it.

  7. Take the buns out of the oven and brush them with a syrup, to make this syrup combine the water with the sugar on the stove at medium heat until the syrup boils. Brush well all the buns and let them cool for at least 30 minutes before preparing them since the buns need to be cool completely before adding the cream.

  8. To prepare the buns make a cut in the middle of your bun, add your favorite jam, fill the buns with the cream you prepared and sprinkle some confectioners sugar on top

Watch the video




Bollos de Crema con Masa Madre


Estos deliciosos bollos suaves están rellenos de deliciosa mermelada, crema recién batida y espolvoreados con azúcar glass



Estos bollos de crema están inspirados en las "Cream Cookies" escocesas.


Rinde 12 bollos

Tiempo 10 horas


Ingredientes


Levain

50 gramos (⅓ taza) de harina

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

25 gramos (1 ¾ cucharadas) de agua


Masa Porcentajes de Panadero

450 gramos (3 tazas) de harina para todo uso 100%

Todo el Levain 22%

200 gramos (¾ tazas + 1 cucharada) Leche 44%

100 gramos (2 grandes) Huevos 22%

65 gramos (⅓ taza) Azúcar 14%

65 gramos (⅓ taza) de mantequilla * 14%

7 gramos (1 cucharadita) de sal 1.5%


Crema

½ taza de crema para batir

2 cucharadas de azúcar glass


Jarabe

¼ taza de agua

¼ de taza de azúcar


* A temperatura ambiente cortada en trozos


Existen variaciones de bollos de crema en todo el mundo. Por lo general, se hacen con un panecillo de masa enriquecida que se parte después de hornear y enfriar y se rellena con crema. Wikipedia

Direcciones

  1. Para empezar, prepare un levain o masa madre rígida. En un bol combine la masa madre, el agua y la harina. Mezcle bien todos los ingredientes con las manos y amase la masa durante aproximadamente 1 minuto en su mesa de trabajo, hasta que se junte, luego colóquela en un frasco limpio y cúbrala con una tapa. Deje reposar la levain durante al menos 4 horas en un lugar cálido o hasta que duplique su tamaño.

  2. Vierta la leche en el recipiente de una batidora eléctrica, agregue los huevos, el azúcar y la levain. Coloque la batidora de pie con el accesorio de gancho y comience a mezclar todos los ingredientes. Agrega la harina y mezcle hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del bol. Agregue la mantequilla y la sal.

  3. Amase la masa en su batidora durante unos 20 minutos o hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón, se vea brillante y elástica y pase la prueba del cristal de la ventana (windowpane test), colóquela en un tazón engrasado y colóquela en un lugar cálido a fermentar durante unas 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  4. Saque la masa del bol y colóquela sobre su mesa de trabajo, estírela y dóblela para sacar todo el gas de la masa y vuelva a formar una bola, reparta su masa en 12 porciones iguales. Haga bolas con su masa asegurándose de agregar suficiente tensión a la masa mientras hace las bolas. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear coloque las bolas al menos a 2 pulgadas ó 5 cm de distancia. Cubra la masa con una tapa de plástico o film transparente y colóquelas en un lugar cálido para que leven durante unas 4 horas o hasta que dupliquen su tamaño.

  5. Barnice los bollos con huevo batido asegurándose de cubrir toda el área de la masa, coloque los bollos en un horno precalentado a 350 grados Fahrentheit ó 180 grados Centígrados durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.

  6. Mientras tanto prepare la crema para sus bollos, coloque en su batidora la crema y mezcle por unos 3 a 5 minutos a alta velocidad, agregue el azúcar glass y siga mezclando por unos 30 segundos, coloque la crema en el refrigerador hasta que la necesite.

  7. Saque los bollos del horno y úntelos con un jarabe, para hacer este jarabe combine el agua con el azúcar en la estufa a fuego medio hasta que hierva el jarabe. Barnice bien todos los bollos y déjelos enfriar durante al menos 30 minutos antes de prepararlos, ya que los bollos deben enfriarse completamente antes de agregar la crema.

  8. Para preparar los bollos haga un corte en el medio de su bollo, agregue su mermelada favorita, rellene los bollos con la crema que preparó y espolvoree un poco de azúcar glass por encima

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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