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Sourdough English Muffins

These Homemade Sourdough English Muffins are delicious, crusty, chewy and fluffy the perfect combination for any sweet or savory breakfast


Makes 12 English Muffins

Time 10 Hours ( 1 hour Active time 9 Hours Passive time)


Ingredients Bakers Percentages

500 grams (4 cups) All purpose flour 100%

125 grams (½ cup) Sourdough Starter 25%

300 grams (1 ¼ cups) Water 60%

10 grams ( ¾ tbsps) Vegetable Oil 2%

25 grams ( ⅓ cup) Sugar 5%

12 grams or ½ a tbsp of sea salt 2.4%


Directions


  1. Pour the water at room temperature in the bowl of a stand mixer, add the vegetable oil, sugar and sourdough starter. Mix all the ingredients to incorporate the sourdough starter until it dissolves in the water. Add the all purpose flour and the salt. Mix the flour and the salt well with all the other ingredients, knead all the dough in your stand mixer until the dough starts to pull off the walls of the bowl, it should take about 20 minutes at low speed.

  2. Get the dough out of the bowl and stretch it and fold it on itself until you have a dough of good that is soft and elastic. Place the dough in a greased proofing bowl and cover with plastic wrap or a plastic lid. Let the dough proof for about 8 hours or until it doubles in size at least.

  3. Get the dough out and place it on your working table, make a ball with the dough and cut the dough in 10-12 equal pieces. Once you portioned your dough make balls with your dough making sure to add enough tension to the dough as you roll your balls of dough on your working table. Place all the balls of dough on a prepared baking sheet with parchment paper or a baking mat and dust the whole surface of the baking sheet with cornmeal. Sprinkle some cornmeal on the dough balls and push the dough with your hand to shape the dough into the english muffin shape. Cover the baking sheet with a plastic lid or some plastic wrap while you prepare your cooking station.

  4. Preheat a cast iron pan on medium heat for about 5 minutes, then place the english muffins on the hot pan. Cover the pan with a lid to will help your english muffins cooking faster and better. After 3 minutes rotate your english muffins 90 degrees and keep cooking them for another 3 minutes with the lid. When the muffins are golden brown on the base carefully flip them around and continue cooking them on the other side, press the dough on the top of the english muffins to assure that the whole base of the dough makes contact with the hot pan and keep cooking for another 6 minutes with the lid on.

  5. When your english muffins are done, place them on a cooling rack and keep cooking the rest of the english muffins on the cast iron pan. Let the English Muffins cool off for about 5 minutes before serving. To open your english muffins use a fork and poke holes all around your muffins. Then use your hands to tear them apart slowly so the inside of your muffins gets a grainy amazing texture. Toast your english muffins well before eating.


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English Muffins de Masa Madre


Estos English Muffins caseros de masa madre son deliciosos, crujientes, masticables y esponjosos, la combinación perfecta para cualquier desayuno dulce o salado.



Rinde 12 English Muffins

Tiempo 10 horas (1 hora de tiempo activo 9 horas de tiempo pasivo)


Ingredientes Porcentajes de panaderos

500 gramos (4 tazas) de harina para todo uso 100%

125 gramos (½ taza) de masa madre 25%

300 gramos (1 ¼ tazas) de agua 60%

10 gramos (¾ cucharadas) de aceite vegetal al 2%

25 gramos (⅓ taza) Azúcar 5%

12 gramos o ½ cucharada de sal marina 2.4%


Direcciones


  1. Vierta el agua a temperatura ambiente en el recipiente de una batidora eléctrica, agregue el aceite vegetal, el azúcar y la masa madre. Mezclar todos los ingredientes para incorporar la masa madre hasta que se disuelva en el agua. Agrega la harina común y la sal. Mezcle bien la harina y la sal con todos los demás ingredientes, amase toda la masa en su batidora de pie hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del bol, debe tomar unos 20 minutos a baja velocidad.

  2. Saca la masa del bol y estírala y dóblala sobre sí misma hasta que tengas una masa buena, suave y elástica. Coloque la masa en un recipiente de fermentación engrasado y cúbralo con una envoltura de plástico o una tapa de plástico. Deje reposar la masa durante unas 8 horas o hasta que al menos duplique su tamaño.

  3. Saca la masa y colócala en tu mesa de trabajo, haz una bola con la masa y corta la masa en 10-12 piezas iguales. Una vez que haya dividido la masa, haz bolas con tu masa asegurándose de agregar suficiente tensión a la masa mientras enrolla las bolas de masa en la mesa de trabajo. Coloque todas las bolas de masa en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o una tapete para hornear y espolvoree toda la superficie de la bandeja para hornear con harina de maíz. Espolvorea un poco de harina de maíz sobre las bolas de masa y empuja la masa con la mano para darle forma de English Muffin. Cubra la bandeja para hornear con una tapa de plástico o un envoltorio de plástico mientras prepara su estación de cocción.

  4. Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio durante unos 5 minutos, luego coloca los muffins ingleses en la sartén caliente. Cubre la sartén con una tapa para que tus muffins ingleses se cocinen mejor y más rápido. Después de 3 minutos, gira tus english Muffins 90 grados y sigue cocinándolos durante otros 3 minutos con la tapa. Cuando los muffins estén dorados en la base, voltéalos con cuidado y continúa cocinándolos por el otro lado, presiona la masa en la parte superior de los muffins ingleses para asegurarte de que toda la base de la masa haga contacto con la sartén caliente y sigue cocinando. durante otros 6 minutos con la tapa puesta.

  5. Cuando tus muffins ingleses estén listos, colócalos en una rejilla para enfriar y sigue cocinando el resto de los muffins ingleses en la sartén de hierro fundido. Deje que los English Muffins se enfríen durante unos 5 minutos antes de servir. Para abrir sus muffins ingleses use un tenedor y haga agujeros alrededor de sus muffins. Luego use sus manos para separarlos lentamente para que el interior de sus muffins obtenga una textura granulada increíble. Tuesta bien tus muffins ingleses antes de comerlos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"

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