Sourdough Fruitcake

Updated: Dec 5, 2020

A moist and delicious bread made with rum soaked dried fruits that tastes just like Christmas!



The addition of Sourdough Starter and rum makes this cake fragrant and delicious.


Makes 2 Fruitcakes

Time 18 Hours


Ingredients


Soaked Dried Fruits

50 grams (1 cup) Dried Figs

175 grams (1 cup) Dried Apricots

175 grams (1 cup) Dried Mangos.

240 grams (2 cups) Golden Raisins

160 grams (1 ½ cups) Black Raisins & Dried Cranberries

2 cups of Spiced Rum


Stiff Starter or Levain

25 grams (2 tbsp) Sourdough Starter

25 grams (1.6 tbsp) Water

50 grams of flour


Dough

175 grams (1 ⅜ cups) All purpose Flour

100 grams (2 oranges) Orange juice

200 grams (4 Large) Eggs

60 grams (¼ cup) leftover Rum from the soaked dried fruits

100 grams of Stiff Sourdough starter

1 apple grated

100 grams (¼ cup + 3 tbsps) Butter at room

140 grams ( ⅔ cups) Brown Sugar

1 tbsp Ground cinnamon

1 tsp Ground cloves

1 tsp Ground ginger

¼ tsp Nutmeg

Zest of 1 Orange

Zest of 1 Lemon

100 grams (1 cup) Almonds

100 grams (1 cup) Dark chocolate


Storage & Decoration

Orange Liquor (Triple Sec)

Apricot Jam

Pecan Nuts & Dried Fruits

There's a little bit of fruitcake left in everyone of us. Jimmy Buffett

Directions

  1. Start this recipe at least 1 day before, by chopping dried figs, dried apricots and dried mangos. You can also use any other dried fruit, according to you preference. Place all the dried fruit in a glass bowl and add the golden raisins, black raisins and dried cranberries. Add enough spiced rum to cover all the fruit. Cover the bowl and let it soak at room temperature.

  2. The next day, prepare the Stiff Starter at least 6 hours before starting your recipe by combining all of the ingredients and letting it proof at room temperature until it is ready to use.

  3. Pour the Orange juice in a stand mixer and add the eggs and the leftover rum from the soaked fruits to the bowl. Mix with the paddle attachment until all the ingredients are well incorporated then add all of the Stiff Sourdough starter. Mix all the ingredients in your stand mixer and add the butter at room temperature cut in pieces. Add a fresh grated apple, brown sugar, all of the All purpose flour, the ground cinnamon, ground cloves, ground ginger, fresh grated nutmeg, the zest of 1 orange and one lemon, the almonds and chocolate. Mix all the ingredients well and add all the dried fruits that you soaked the day before. Keep mixing until all the ingredients are well incorporated.

  4. Next place the dough into 2 prepared 9x5 inch or 22x12 cm baking pans lined with parchment paper. Let the dough rest in a warm place for about 4 hours. After 4 hours bake the fruitcakes in a preheated oven at 330 degrees Fahrenheit or 165 degrees Celsius for 90 minutes. After 90 minutes check the doneness of the cakes by inserting a skewer in the middle. If it comes out clean, your cakes are ready.

  5. Take the fruitcakes out of the oven and let them cool on a cooling rack for at least 2 hours before taking them out of the baking pans. Remove the fruitcakes from the pans. Now soak 2 pieces of cheese cloth in your favorite orange flavored liquor. Im using triple sec. The cheese cloths need to be damp not soaking wet, so you may need to squeeze out any excess of liquor. Wrap each cake tightly and cover it with wax paper and foil. Transfer the cakes to a plastic bag. Write the date on the plastic bag and store the cakes in the fridge. You can store them for up to 8 weeks.

  6. These fruit cakes taste better if you eat them at least 2 weeks after, but if you can't wait that long, at least store them for a couple of days before enjoying them. If you plan on keeping your fruitcakes for a long time in the fridge, take them out of the fridge every week and refresh the cheese cloth with orange liquor. Then store them again in the fridge so your cake stays moist.

  7. When you are ready to eat your fruit cake, brush it with an apricot syrup. I previously prepared mine by mixing ¼ cup of apricot preserves with ¼ cup of water over medium heat until getting the desired consistency. Brush the fruit cake evenly with apricot syrup. Then decorate it with some nuts and anything else you want, such as cherries or more dried fruits, to give the cake the finishing touch.

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Pastel de Frutas con Masa Madre Navideño


¡Un pan húmedo y delicioso hecho con frutos secos remojados en Ron especiado que sabe a Navidad!



La adición de Masa Madre y Ron especiado hace que este pastel sea fragante y delicioso.


Rinde 2 pasteles de frutas

Tiempo 18 Horas


Ingredientes


Frutos secos remojados

50 gramos (1 taza) de higos secos

175 gramos (1 taza) de albaricoques secos

175 gramos (1 taza) de mangos secos.

240 gramos (2 tazas) de pasas doradas

160 gramos (1 ½ tazas) de pasas negras y arándanos secos

2 tazas de ron especiado


Masa Madre rígida o Levain

25 gramos (2 cucharadas) de masa madre

25 gramos (1.6 cucharadas) de agua

50 gramos de harina


Masa

175 gramos (1 ⅜ tazas) de harina para todo uso

100 gramos (2 naranjas) de jugo de naranja

200 gramos (4 huevos grandes)

60 gramos (¼ de taza) de ron sobrante de las frutas secas remojadas

100 gramos de masa madre rígida

1 manzana rallada

100 grams (¼ cup + 3 tbsps) Mantequilla a temperatura ambiente

140 gramos (⅔ tazas) de azúcar morena

1 cucharada de canela molida

1 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de jengibre molido

¼ de cucharadita de nuez moscada

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limón

100 gramos (1 taza) de almendras

100 gramos (1 taza) de chocolate amargo


Almacenamiento y decoración

Licor de Naranja (Triple Seco)

Mermelada de albaricoque

Nueces pecanas y frutas secas


A todos nos queda un poco de pastel de frutas. Jimmy Buffett

Direcciones

  1. Comience esta receta al menos 1 día antes, cortando higos secos, albaricoques y mangos secos. También puede utilizar cualquier otro fruto seco, según sus preferencias. Coloque todos los frutos secos en un bol de vidrio y agregue las pasas doradas, las pasas negras y los arándanos secos. Agregue suficiente ron especiado para cubrir toda la fruta. Tape el recipiente y déjelo en remojo a temperatura ambiente.

  2. Al día siguiente, prepare la masa madre al menos 6 horas antes de comenzar su receta combinando todos los ingredientes y dejándolo reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar.

  3. Vierta el jugo de naranja en una batidora eléctrica y agregue los huevos y 60 gramos de ron sobrante de las frutas remojadas al tazón. Mezcle con el accesorio de paleta hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y luego agregue toda la masa madre. Mezcle todos los ingredientes en su batidora y agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Agregue una manzana fresca rallada, azúcar morena, toda la harina para todo uso, la canela molida, clavo molido, jengibre molido, nuez moscada fresca rallada, la ralladura de 1 naranja y un limón, las almendras y el chocolate. Mezcle bien todos los ingredientes y agregue todos los frutos secos que remojó el día anterior. Siga mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

  4. A continuación, coloque la masa en 2 bandejas para hornear preparadas de 9 x 5 pulgadas o 22 x 12 cm forradas con papel pergamino. Deje reposar la masa en un lugar cálido durante unas 4 horas. Después de 4 horas, hornee los pasteles de frutas en un horno precalentado a 330 grados Fahrenheit o 165 grados Celsius durante 90 minutos. Después de 90 minutos, verifique que los pasteles estén cocidos insertando una brocheta en el medio. Si sale limpia, sus pasteles están listos.

  5. Saque los pasteles de frutas del horno y déjelos enfriar en una rejilla para enfriar durante al menos 2 horas antes de sacarlos de los moldes para hornear. Retire los pasteles de frutas de los moldes. Ahora empape 2 pedazos de lienzo en su licor favorito con sabor a naranja. Estoy usando triple sec. Las gasas deben estar húmedas, no empapadas, por lo que es posible que deba exprimir cualquier exceso de licor. Envuelva cada pastel con fuerza y ​​cúbralo con papel encerado y papel de aluminio. Transfiera los pasteles a una bolsa de plástico. Escriba la fecha en la bolsa de plástico y guarde los pasteles en la nevera. Puede almacenarlos hasta por 8 semanas.

  6. Estos pasteles de frutas saben mejor si los come al menos 2 semanas después, pero si no puede esperar tanto, al menos guárdelos por un par de días antes de disfrutarlos. Si planea mantener tus pasteles de frutas durante mucho tiempo en el refrigerador, sáquelos cada semana y refresque el lienzo con licor de naranja. Luego, guárdelos nuevamente en el refrigerador para que su pastel se mantenga húmedo.

  7. Cuando esté listo para comer su pastel de frutas, cepille con un jarabe de albaricoque. Previamente preparé el mío mezclando ¼ de taza de mermelada de albaricoque con ¼ de taza de agua a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada. Barnice el pastel de frutas uniformemente con almíbar de albaricoque. Luego decórelo con unas nueces y cualquier otra cosa que quiera, como cerezas o más frutos secos, para darle el toque final a la tarta.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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