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Sourdough Garlic Knots

Updated: May 2

These buttery Garlic Knots are easy to make and full of incredible flavor



Use the best ingredients available to make these garlic knots even better


Makes 8 Garlic Knots

Time 7 Hours


Ingredients


Dough Baker's Percentages

250 grams (1 ¾ cups) All purpose flour 100%

135 grams (½ cup) Water 54%

75 grams (¼ cup) Sourdough Starter 30%

25 grams (1 ¾ tbsps) Extra Virgin Olive Oil 10%

15 grams (1 tbsp) Sugar 6%

5 grams (1 tsp) Salt 2%

1 tsp of garlic powder

1 tsp of dried herbs*


Garlic Butter

2 tbsps Melted butter

2 crushed or minced garlic cloves

1 tbsp of dried mixed herbs*


Toppings

Parmesan or Pecorino Cheese

Chopped Parsley


* I am using a mix of oregano, thyme, rosemary and basil but you can use the ones your prefer


I assure you these garlic Knots will be as good or better than any you have tried at any restaurant

Directions

  1. Place in a mixing bowl the water at room temperature, extra virgin olive oil, sugar, salt, garlic powder and dried herbs. Mix all the ingredients with a dough whisk until they are well combined and the garlic powder dissolves well in the mix. Add the sourdough starter at 100 % hydration, mix well with a dough whisk until the sourdough starter dissolves in the batter and then add the All purpose flour. Add half of the flour first and mix well, then add the rest of the flour and keep mixing with the dough whisk, when you see that there are no wet spots visible in your dough use your hand to keep mixing the dough in the bowl until the bowl is almost clean. Take the dough out of the bowl and knead on your working table for about 20 minutes

  2. After 20 minutes check the elasticity of your dough, when your dough is smooth and elastic, make a ball with of dough and place the dough in a greased bowl with olive oil. Cover the dough with plastic wrap and let the dough proof in a warm place for about 4 hours or until it doubles in size.

  3. After about 4 hours your dough should be ready so take it out of the bowl, fold the dough on itself and press it to take out all the gas off the dough. Divide the dough in 8 equal pieces. Use a kitchen scale to get equal pieces of dough this will allow you to get equal sized garlic knots in the end. Once you have portioned your dough make balls with your dough, making sure to add enough tension to your dough balls as you roll them on the kitchen counter. Cover the balls of dough with a kitchen towel and let them rest for 10 minutes on the counter

  4. To form the knots roll the dough on the counter from the center to the extremes until you get a cylinder of dough about 15 inches or 38 centimeters. Once your dough is at the desired length sprinkle some flour on the dough and roll the dough in the flour to cover the whole surface of the dough, this will prevent your dough from sticking together when you tie your knots. Now make a simple knot with the dough and tuck the two ends of the dough under your knot, this will ensure that the knots keep their form. Place the knot on a prepared baking sheet lined with a baking mat or parchment paper. Repeat the same process with the other pieces of dough, but first clean the surface where you are gonna stretch the dough on the counter, if you stretch the dough on a floured area you won't have enough tension to stretch the dough. In the end when you have all the knots on your baking sheet sprinkle some flour on top and let the dough proof for at least 2 hours or until your knots double in size covered with a plastic lid or plastic wrap so your dough doesn't dry up

  5. After 2 hours when your knots are fully proofed prepare a garlic butter in a glass bowl place the melted butter, the crushed or minced garlic cloves and the dried mixed herbs, mix all the ingredients well and brush the garlic knots evenly with this delicious garlic butter.

  6. Place the garlic knots in a preheated oven at 400 degrees Fahrenheit or 200 degrees Celsius for about 20 minutes or until the garlic knots are golden brown

  7. After 20 minutes get the garlic knots out of the oven and brush them again with the remaining garlic butter while they are still hot. Grate some of the best parmesan or pecorino cheese you can get over the knots and sprinkle some fresh chopped parsley on top. Make sure to eat these garlic knots when they are still warm, Enjoy!!

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Panecillos de Ajo (nudos de ajo) con Masa Madre


Estos panecillos con mantequilla de ajo son fáciles de hacer y están llenos de un sabor increíble

Use los mejores ingredientes disponibles para hacer que estos panecillos de ajo sean aún mejores


Hace 8 nudos de ajo

Tiempo 7 horas


Ingredientes


Masa Porcentajes de Panadero

250 gramos (1 ¾ tazas) de harina para todo uso 100%

135 gramos (½ taza) de agua 54%

75 gramos (¼ de taza) de masa madre 30%

25 gramos (1 ¾ cucharadas) aceite de oliva extra virgen 10%

15 gramos (1 cucharada) de azúcar 6%

5 gramos (1 cucharadita) de sal 2%

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de hierbas secas *


Mantequilla de ajo

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 dientes de ajo machacados o picados

1 cucharada de hierbas secas mixtas *


Aderezos

Queso parmesano o pecorino

Perejil picado


* Estoy usando una mezcla de orégano, tomillo, romero y albahaca pero puede usar las hierbas que prefiera


Le aseguro que estos panecillos de ajo serán tan buenos o mejores que cualquiera que haya probado en cualquier restaurante.

Direcciones

  1. Coloque en un tazón el agua a temperatura ambiente, el aceite de oliva extra virgen, el azúcar, la sal, el ajo en polvo y las hierbas secas. Mezcle todos los ingredientes con un batidor de masa hasta que estén bien combinados y el ajo en polvo se disuelva bien en la mezcla. Agregue la de masa madre al 100% de hidratación, mezcle bien con un batidor de masa hasta que la masa madre se disuelva en la masa y luego agregue la harina para todo uso. Agregue primero la mitad de la harina y mezcle bien, luego agregue el resto de la harina y continue mezclando con el batidor de masa, cuando vea que no hay puntos de humedad visibles en su masa use eu mano para seguir mezclando la masa en el tazón hasta que éste esté casi limpio. Saque la masa del tazón y amase en su mesa de trabajo durante unos 20 minutos.

  2. Pasados ​​20 minutos verifique la elasticidad de su masa, cuando su masa esté lisa y elástica, haga una bola con la masa y coloque la masa en un bol untado con aceite de oliva. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido durante unas 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  3. Después de aproximadamente 4 horas su masa debería estar lista, así que sáquela del tazón, doble la masa sobre sí misma y presiónela para sacar todo el gas de la masa. Divida la masa en 8 piezas iguales. Use una balanza de cocina para obtener piezas iguales de masa, esto le permitirá obtener nudos de ajo del mismo tamaño al final. Una vez que haya dividido la masa, haga bolas con su masa, asegurándose de agregar suficiente tensión a las bolas de masa a medida que las enrolla en la mesa. Cubra las bolas de masa con un paño de cocina y déjalas reposar durante 10 minutos sobre la mesa.

  4. Para formar los nudos enrolle la masa sobre la mesa desde el centro hacia los extremos hasta obtener un cilindro de masa de unas 15 pulgadas ó 38 centímetros. Una vez que su masa tenga la longitud deseada espolvoree un poco de harina sobre la masa y enrolle la masa en la harina para cubrir toda la superficie de la masa, esto evitará que su masa se pegue cuando haga los nudos. Haga un simple nudo con la masa y meta los dos extremos de la masa debajo de su nudo, esto asegurará que los nudos mantengan su forma. Coloque el nudo en una bandeja para hornear preparada forrada con un tapete para hornear o papel pergamino. Repita el mismo proceso con los demás trozos de masa, pero primero limpie la superficie donde va a estirar la masa en la mesa de trabajo, si estira la masa sobre una zona enharinada no tendrá suficiente tensión para estirar la masa. Al final, cuando tenga todos los nudos en su bandeja para hornear, espolvoree un poco de harina encima y deje que la masa se solidifique durante al menos 2 horas o hasta que sus nudos dupliquen su tamaño cubiertos con una tapa de plástico o envoltura de plástico para que su masa no se seque arriba

  5. Después de 2 horas cuando sus nudos estén completamente leudados, prepare una mantequilla de ajo en un tazón de vidrio, coloque la mantequilla derretida, los dientes de ajo machacados o picados y la mezcla de hierbas secas, mezcle bien todos los ingredientes y barnice los panecillos uniformemente con la deliciosa mantequilla de ajo.

  6. Coloque los panecillos de ajo en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit ó 200 grados Centígrados durante unos 20 minutos o hasta que los panecillos de ajo estén dorados.

  7. Pasados ​​los 20 minutos saque los ajos del horno y vuelva a untarlos con la mantequilla de ajo restante mientras aún estén calientes. Ralle un poco del mejor queso parmesano o pecorino que pueda conseguir y espolvoree un poco de perejil fresco picado encima. Asegúrese de comer estos nudos de ajo cuando aún estén calientes, ¡disfrútalos!

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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