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Sourdough Grissini

Grissini are made with a simple dough that’s heavy on the olive oil, which gives it its flavor and texture and helps to create a very easy-to-work with, pliable dough



The Sourdough Starter Makes them more delicious



Makes 20-25 Bread Sticks

Time 4.5 Hours (30 minutes Active Time 4 Hours Resting Time)


Ingredients Baker's Percentages

250 grams (1 ½ cup) All Purpose Flour 100%

110 grams (½ cup) Water 44%

25 grams (1 ¾ tbsp) Extra Virgin Olive Oil 10%

50 grams (¼ cup) Sourdough Starter*. 20%

6 grams (1 tsp) Salt 2.4%

Everything Bagel Seasoning


*You can use sourdough discard too


Directions

  1. Pour in a mixing bowl the water and the extra virgin olive oil, add the Sourdough Starter and use a dough whisk to mix all the ingredients in the mixing bowl until the sourdough starter dissolves well in the mix. Add the all purpose flour little by little and the salt. Knead the dough until it comes together, make a ball of dough and place it in a greased bowl, cover the dough with a towel and let it rest in a warm place for about 4 hours.

  2. After 4 hours take the dough out of the bowl and place it on a silicone mat or your working table. Use a rolling pin to extend the dough until you get a rectangle of about 12 by 8 inches or 30 by 20 cm. Use a pizza cutter or a knife to cut thin strips of dough. As soon as you cut the strips of dough, separate the dough on your working table and let the dough rest for at least 10 minutes so the gluten relaxes.

  3. After 10 minutes transfer the strips of dough to 2 prepared baking sheets with parchment paper or a silicone mat. Leave some space in between the strips of dough. Spray enough water on top of the dough, this will help to get a crunchier crust on your grissini and it will help the seeds stick better to the dough. Sprinkle your favorite seeds on the dough, I am using everything bagel seasoning which goes great with grissini.

  4. As soon as you are done adding the seeds on your dough bake the grissini at 375 degrees Fahrentheit or 190 degrees Celsius for about 25 minutes or until your grissini are golden brown.

Watch the Video


 


 

Grissini de Masa Madre


Los Grissini están hechos con una masa simple que tiene un alto contenido de aceite de oliva, lo que les da su sabor y textura y ayuda a crear una masa muy fácil de trabajar y flexible.


La masa madre los hace más deliciosos



Rinde 20-25 palitos de pan

Tiempo 4.5 horas (30 minutos de tiempo activo 4 horas de tiempo de reposo)


Ingredientes Porcentajes de panadero

250 gramos (1 ½ taza) Harina multiusos 100%

110 gramos (½ taza) de agua 44%

25 gramos (1 ¾ cucharada) de aceite de oliva extra virgen 10%

50 gramos (¼ de taza) de masa madre* 20%

6 gramos (1 cucharadita) de sal 2.4%

Sazonador para Bagels o sus semillas favoritas


*Puede usar Descarte de Masa Madre

Direcciones

  1. Vierta en un bol el agua y el aceite de oliva, agregue la masa madre y use un batidor de masa para mezclar todos los ingredientes en el tazón hasta que la masa madre se disuelva bien en la mezcla. Agrega poco a poco la harina común y la sal. Amasa la masa hasta que se junte, haz una bola de masa y colocarla en un bol engrasado, cubre la masa con una toalla y deja reposar en un lugar cálido unas 4 horas.

  2. Pasadas las 4 horas saca la masa del bol y colócala sobre un tapete de silicón o tu mesa de trabajo. Use un rodillo para extender la masa hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 12 por 8 pulgadas ó 30 por 20 cm. Use un cortador de pizza o un cuchillo para cortar tiras finas de masa. Tan pronto como cortes las tiras de masa, separa la masa en tu mesa de trabajo y deja reposar la masa durante al menos 10 minutos para que se relaje el gluten.

  3. Después de 10 minutos, transfiera las tiras de masa a 2 bandejas para hornear preparadas con papel pergamino o un tapete de silicona. Deja algo de espacio entre las tiras de masa. Rocía suficiente agua sobre la masa, esto ayudará a obtener una corteza más crujiente en los grissini y ayudará a que las semillas se adhieran mejor a la masa. Espolvorea tus semillas favoritas sobre la masa, estoy usando todo el condimento para bagel que va muy bien con los grissini.

  4. Tan pronto como haya terminado de agregar las semillas a su masa, hornea los grissini a 375 grados Fahrentheit ó 190 grados Centígrados durante unos 25 minutos o hasta que los grissini estén dorados.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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