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Sourdough Hamburger Buns

These quick and easy to make buns with 100% Sourdough Starter are soft and very delicious



Start making these in the morning and have them freshly baked before dinner


Makes 8 Buns

Time 7 Hrs ( 30 min Active Time, 6.5 Hours Passive time)


Ingredients Baker's Percentages

500 grams (3 cups + 2 tbsps) Bread Flour 100%

275 grams (2 cups + 2 tbsps) Milk 55%

65 grams (1 extra large) Egg 13%

125 grams (1 cup) Ripe Sourdough Starter 25%

60 grams (4 ¼ tbsps) Butter* 12%

10 grams (2 tsps) Salt 2%


*at room temperature cut in pieces


Directions

  1. Pour the milk, egg, sourdough starter and flour in the bowl of a stand mixer. Knead the ingredients until all the flour is well incorporated with the dough. Then add the butter at room temperature cut in pieces, little by little as you keep mixing the dough, finally add the salt.

  2. Place the dough on your working table, stretch and fold it to add more tension and form a ball. Place it in a greased bowl and cover it with a plastic wrap or a plastic lid and let it ferment in a warm place until it doubles in size. I usually ferment the dough in my dough proofer to speed up the process at 86 degrees Fahrenheit for 4 hours.

  3. Take the dough out of the bowl, place it on your working table and stretch and fold it to make a ball of dough again, divide the dough in 8 equal pieces, I recommend you to use a food scale to get equal size pieces of dough. Shape the dough and make balls of dough. Place the balls of dough on a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat and cover the dough with a plastic lid or a plastic wrap and let the dough proof in a warm place for another 2 hours

  4. Brush the dough with egg wash, to make this egg wash just mix 1 egg with ½ a tsp of water. Cover all the dough well with the egg wash and add enough sesame seeds on top of the dough.

  5. Place the dough in a preheated oven at 375 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 30 minutes or until the bread is golden brown. Take the bread out of the oven and place it on a cooling rack as soon as possible.

Watch the Video



 


 

Bollos de Hamburguesa de Masa Madre


Estos bollos rápidos y fáciles de hacer con 100% Masa Madre son suaves y muy deliciosos


Comience a prepararlos por la mañana y téngalos recién horneados antes de la cena


Hace 8 bollos

Tiempo 7 horas (30 min de tiempo activo, 6,5 horas de tiempo pasivo)


Ingredientes Porcentajes de panadero

500 gramos (3 tazas + 2 cucharadas) de Harina de Pan 100%

275 gramos (2 tazas + 2 cucharadas) Leche 55%

65 gramos (1 extra grande) Huevo 13%

125 gramos (1 taza) de masa madre madura 25%

60 gramos (4 ¼ cucharadas) Mantequilla* 12%

10 gramos (2 cucharaditas) Sal 2%


*a temperatura ambiente cortado en trozos


Direcciones

  1. Vierta la leche, el huevo, la masa madre y la harina en el tazón de una batidora. Amase los ingredientes hasta que toda la harina se incorpore bien a la masa. Luego agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, poco a poco a medida que va mezclando la masa, finalmente agrega la sal.

  2. Coloca la masa en tu mesa de trabajo, estírala y dóblala para añadir más tensión y forme una bola. Colócala en un tazón engrasado y cúbrelo con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y déjalo leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Yo pongo mi masa en mi fermentador de masa para acelerar el proceso a 86 grados Fahrentheit ó 30 grados Centígrados durante 4 horas.

  3. Saque la masa del bowl, colóquela en su mesa de trabajo y estírela y dóblela para hacer una bola de masa nuevamente, divida la masa en 8 partes iguales, le recomiendo que use una balanza para alimentos para obtener piezas de masa del mismo tamaño. De forma a la masa y haga bolas de masa. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o un tapete de silicona y cubra la masa con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y deje que la masa leude en un lugar cálido durante otras 2 horas.

  4. Barnice la masa con huevo batido, para hacer este huevo batido simplemente mezcle 1 huevo con ½ cucharadita de agua. Cubra bien toda la masa con el huevo batido y agregue suficientes semillas de sésamo encima de la masa.

  5. Coloque la masa en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 30 minutos o hasta que el pan esté dorado. Saque el pan del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar lo antes posible.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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