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Sourdough Hefezopf, German Easter Bread

This bread is soft and lightly sweet, the almonds and sugar crystals on top make every bite delicious

This bread is usually enjoyed with butter, fruit jam or both


Makes 1 Braid

Time 14 Hours


Ingredients


Levain or Stiff Starter

25 grams (1 tbsps) Sourdough Starter

25 grams (1 ½ tbsps) Water

50 grams (⅓ cup) Bread Flour


Dough Baker's Percentages

500 grams (4 cups) Bread Flour 100%

200 grams (¾ cups) Milk 40%

65 grams (1 egg + 1 egg yolk) Egg 13%

75 grams ( ⅓ cup) Sugar 15%

8 grams (1 ½ tsp) Sea Salt 1.6%

50 grams (3 ½ tbsps) Butter* 10%


Egg Wash

1 Egg Yolk

1 splash of heavy cream or milk


Toppings

⅓ cup Pearled Sugar

2 tbsp Sliced Almonds


*at room temperature cut in pieces


Hefezopf is a specially shaped bread made of yeast dough with additional egg and butter or other fats. In Bavaria and Austria it is sometimes referred to as Striezel. Wikipedia

Directions

  1. To start prepare a levain or stiff sourdough starter. in a bowl combine the sourdough starter, water and flour. Mix all the ingredients well with your hands and knead the dough for about 1 minute on your working table, until it comes together, then place it in a clean jar and cover it with a lid. Leave the levain to proof for at least 4 hours in a warm place or until it doubles in size.

  2. Pour the milk into the bowl of a stand mixer and add the eggs, sugar and sea salt. Add all the levain or sourdough starter that you previously prepared, use the hook attachment to combine all the ingredients until the egg yolks are fully mixed in. Add the bread flour little by little as you keep mixing the dough, mix until the dough starts to pull off the walls of the bowl. Add the butter at room temperature cut in pieces and mix until the dough comes together and it is not sticking to the walls of the bowl for about 20 minutes. When the dough is soft and elastic, place it in a greased bowl and cover with a plastic wrap. Let the dough proof in a warm place until it doubles in size for about 4 to 6 hours or if you have time you can leave it in the fridge to rest overnight.

  3. The next morning take the dough out of the fridge and place it on your working table. Use a food scale to portion the dough out into 3 equal pieces. Roll the dough from the center to the extremes of the dough and form logs of dough of about 20 inches or 50 centimeters. When you are done Leave the pieces of dough on your working table to rest for about 10 minutes, this will help your dough to relax

  4. After 10 minutes make the braid with your dough. Pinch the tips of the dough together and start braiding your dough very gently. Braid the last pieces together and fold the tip of the end under the braid of dough. Place the braid on a prepared baking sheet lined with parchment paper or a baking mat. Cover with a plastic lid or plastic wrap and let the dough rest for about 4 hours in a warm place

  5. After 4 hours, brush the braid with an egg wash, top the dough with pearled sugar and add some sliced almonds. Bake in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 40 minutes or until golden brown.

  6. When the bread is ready take it out of the oven. Place it on a cooling rack to cool for about 10 minutes at least before slicing it.

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Hefezopf de Masa Madre, Pan Dulce Alemán de Pascua


Este pan es suave y ligeramente dulce, las almendras y los cristales de azúcar en la parte superior hacen que cada bocado sea delicioso.

Este pan se suele disfrutar con mantequilla, mermelada de frutas o ambos.


Hace 1 trenza

Tiempo 14 horas


Ingredientes


Levain o Masa Madrer Rígida

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

25 gramos (1 ½ cucharada) de agua

50 gramos (1/3 taza) de harina para pan


Masa Porcentajes de Panaderos

500 gramos (4 tazas) de harina para pan 100%

200 gramos (¾ tazas) de leche 40%

65 gramos (1 huevo + 1 yema de huevo) Huevo 13%

75 gramos (⅓ taza) de azúcar 15%

8 gramos (1 ½ cucharadita) de sal marina 1.6%

50 gramos (3 ½ cucharadas) de mantequilla * 10%


Barnizado de Huevo

1 yema de huevo

1 chorrito de crema espesa o leche


Toppings

⅓ cup Azucar Perlado

2 cucharadas Almendras fileteadas


* a temperatura ambiente cortada en trozos


Hefezopf es un pan de forma especial hecho de masa de levadura con huevo y mantequilla u otras grasas adicionales. En Bavaria y Austria a veces se le conoce como Striezel. Wikipedia

Direcciones

  1. Para empezar, prepare una levain o masa madre rígida. En un bol combine la masa madre, el agua y la harina. Mezcle bien todos los ingredientes con las manos y amase la masa durante aproximadamente 1 minuto en su mesa de trabajo, hasta que se junte, luego colóquela en un frasco limpio y cúbrala con una tapa. Deje reposar la levain durante al menos 4 horas en un lugar cálido o hasta que duplique su tamaño.

  2. Vierta la leche en el recipiente de una batidora eléctrica y agregue los huevos, el azúcar y la sal marina. Agregue toda la levain o masa madre que preparaste previamente, usa el gancho para combinar todos los ingredientes hasta que las yemas de huevo estén completamente integradas. Agrega la harina de pan poco a poco mientras sigues mezclando la masa, mezcla hasta que la masa comience a formar despegarse de las paredes del tazón. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos y mezcla hasta que la masa se junte y no se pegue a las paredes del bol durante unos 20 minutos. Cuando la masa esté blanda y elástica, colóquela en un bol engrasado y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño durante unas 4 a 6 horas o si tiene tiempo puede dejarla en el refrigerador para que repose durante la noche.

  3. A la mañana siguiente saca la masa del frigorífico y colócala en tu mesa de trabajo. Usa una balanza para alimentos para dividir la masa en 3 partes iguales. Enrolla la masa desde el centro hasta los extremos de la masa y forma cilindros de masa de aproximadamente 20 pulgadas ó 50 centímetros. Cuando hayas terminado, deja reposar los trozos de masa en su mesa de trabajo durante unos 10 minutos, esto ayudará a que tu masa se relaje

  4. Pasados ​​10 minutos haz la trenza con tu masa. Une las puntas de la masa y comienza a trenzar la masa con mucha suavidad. Trenza las últimas piezas y dobla la punta del extremo debajo de la trenza de masa. Coloque la trenza en una bandeja para hornear preparada forrada con papel pergamino o un tapete para hornear. Cubre con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante aproximadamente 4 horas en un lugar cálido.

  5. Después de 4 horas, barniza la trenza con un huevo batido, cubre la masa con azúcar perlado y agrega algunas almendras en rodajas. Hornea en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 40 minutos o hasta que dore.

  6. Cuando el pan esté listo sácalo del horno. Colócalo en una rejilla para enfriar durante unos 10 minutos al menos antes de cortarlo.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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