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Sourdough Hoagie Rolls

The Best Soft and Chewy Sourdough Bread Rolls

These rolls will help you step up your sandwich game


Makes 4 Rolls

Time 7.5 Hours


Ingredients Baker's Percentages

500 grams (3 ¾ cups) Bread Flour 100%

125 grams (½ cup) Sourdough Starter 25%

150 grams (½ cup) Water 30%

125 grams ( ½ cup) Milk 25%

25 grams (2 tbsps) Olive Oil 5%

25 grams (1 ¼ tbsps) Agave Syrup* 5%

10 grams (½ tbsp) Sea Salt 2%

11 grams (1 tsp) Diastatic Dry Malt Powder** 2.2%


Cornmeal for dusting


* Substitute with Honey or any other syrup you prefer


The hoagie roll is used to prepare the Philadelphia cheesesteak sandwich and various other submarine sandwiches Wikipedia

Directions

  1. Pour the water, milk , olive oil and agave syrup in a mixing bowl, add the salt, diastatic dry malt powder and flour mix well with a whisk until all the ingredients are well incorporated. Use your hands to start kneading the dough in your bowl for about 2 minutes until the dough comes together and your bowl is almost clean, then take the dough out of the bowl and finish kneading it by hand for about 5 to 10 minutes, check your dough and if the dough is soft and elastic, place it in a greased bowl, cover the bowl with plastic wrap and let the dough rest in a warm place for at least 4 hours or until the dough doubles in size.

  2. When your dough is ready, take it out of the bowl and place it on your working table, use a kitchen scale to divide the dough in 4 equal pieces. Make balls with your dough, make sure to add tension to the dough as you are rolling the dough in circular motions on your working table. Let the dough rest for about 10 minutes

  3. To shape your bread, stretch the dough to the sides, roll the dough in on both sides, make sure to roll tightly as you roll the dough, turn the dough seam side down and apply pressure as you pull the dough on your working table to add tension to the dough. Watch the video for a visual demonstration. Sprinkle some cornmeal on a prepared baking sheet with a silicone mat or parchment paper and place the dough on the cornmeal. Cover your dough with a plastic lid or plastic wrap and let the dough proof in a warm place for about 2 hours.

  4. Score the dough knife make a single cut with your knife at 45 degrees and make a single quick score. Brush the dough with egg wash making sure to cover the whole area of the dough. Sprinkle some corn meal on top of your dough

  5. Place the bread in a preheated oven at 425 degrees Fahrenheit or 220 degrees Celsius. Place a cup of ice in a metal tray located under the bread to create some steam in your oven. After 10 minutes remove the steam tray and keep baking for another 10 minutes. Your bread will be ready when it is golden brown so take it out of the oven and place it on a cooling rack let it cool for at least 10 minutes before slicing it

Watch the Video



Hoagie Rolls de Masa Madre


Los mejores Hoagie Rolls de masa madre suaves y masticables

Este pan te ayudará a mejorar tus sándwiches


Rinde 4 rollos

Tiempo 7,5 horas


Ingredientes Porcentajes de Panaderos

500 gramos (3 ¾ tazas) de harina para pan 100%

125 gramos (½ taza) de masa madre 25%

150 gramos (½ taza) de agua 30%

125 gramos (½ taza) de leche 25%

25 gramos (2 cucharadas) de aceite de oliva 5%

25 gramos (1 ¼ cucharadas) de jarabe de agave * 5%

10 gramos (½ cucharada) de sal marina 2%

11 gramos (1 cucharadita) de malta seca diastática en polvo 2.2%


Harina de maíz para espolvorear


* Sustituye con Miel o cualquier otro almíbar que prefieras


El hoagie roll se usa para preparar el sándwich Philadelphia cheesesteak y varios otros sándwiches submarinos. Wikipedia

Direcciones

  1. Vierta el agua, la leche, el aceite de oliva y el jarabe de agave en un tazón, añada sal, la malta seca diastática en polvo y la harina, mezcle bien con un batidor hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Use sus manos para comenzar a amasar la masa en su tazón durante aproximadamente 2 minutos hasta que la masa se una y su tazón esté casi limpio, luego saque la masa del tazón y termine de amasarla a mano durante aproximadamente 5 a 10 minutos, verifique su masa y si la masa es suave y elástica, colóquela en un tazón engrasado, cubra el tazón con film transparente y deje reposar la masa en un lugar cálido durante al menos 4 horas o hasta que la masa duplique su tamaño.

  2. Cuando tu masa esté lista, sáquela del tazón y colóquela sobre su mesa de trabajo, use una balanza de cocina para dividir la masa en 4 piezas iguales. Haga bolas con su masa, asegúrese de agregar tensión a la masa mientras la enrolla con movimientos circulares en su mesa de trabajo. Deje reposar la masa durante unos 10 minutos.

  3. Para dar forma a su pan, estire la masa hacia los lados, enrolle la masa en ambos lados, asegúrese de enrollarla firmemente mientras enrolla la masa, voltee la masa con la costura hacia abajo y aplique presión mientras tira de la masa sobre su mesa de trabajo para agregar tensión a la masa. Vea el video para una demostración visual. Espolvoree un poco de harina de maíz en una bandeja para hornear preparada con un tapete de silicón o papel pergamino y coloque la masa sobre la harina de maíz. Cubra la masa con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y deje que la masa se solidifique en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas.

  4. Marque su masa con un cuchillo para masa, haga un solo corte con su cuchillo a 45 grados y haga un solo corte rápido. Barnice la masa con huevo batido asegurándose de cubrir toda el área de la masa. Espolvoree un poco de harina de maíz sobre su masa, coloque el pan en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit ó 220 grados Centígrados. Coloque una taza de hielo en una bandeja de metal ubicada debajo del pan para crear algo de vapor en su horno. Después de 10 minutos, retire la bandeja de vapor y continúe horneando durante otros 10 minutos. Su pan estará listo cuando esté dorado, así que sáquelo del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar, déjelo enfriar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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