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Sourdough Honey Wheat Brown Bread Cheesecake Factory Style

A soft and slightly sweet bread perfect to eat warm with butter



Use a Stiff Sourdough Starter to keep a sweet flavor in your bread


Makes 3 loaves of Bread

Time 14 Hours


Ingredients


Stiff Starter or Levain

30 grams (1 tbsp) Sourdough Starter

30 grams (2 tbsps) Water

60 grams ( ½ cup) Bread Flour


Dough Baker's Percentages

280 grams(1 ¾ cups) Bread Flour 70%

80 grams (½ cup) Whole Wheat Flour 20%

40 grams (⅓ cup) Spelt Flour** 10%

All of the Sourdough starter 30%

200 grams (¾ cups) Coffee* 50%

40 grams (2 tbsps) Molasses 10%

80 grams (¼ cup) Honey 20%

40 grams (3 tbsps) Vegetable Oil 10%

8 grams (1 ½ tsps) Salt 2%


*At room temperature

** Substitute this flour with almond flour, potato flour, oat flour or all purpose flour

The Cheesecake Factory Incorporated is an American restaurant company and distributor of cheesecakes based in the United States

Directions

  1. To make the Stiff Starter or levain combine all the ingredients and mix them well with a silicone spatula, then use your hands to incorporate all the ingredients well. Knead the dough on your working table until it is well incorporated and place it in a covered jar, let it proof in a warm place for at least 4 hours or until it doubles in size.

  2. Mix in a bowl the coffee at room temperature, molasses, honey and vegetable oil, mix the liquids with a silicone spatula and add the salt. Add the spelt flour, whole wheat flour and Bread Flour, mix well to incorporate all the flour with a dough whisk. Mix well and add the Sourdough starter.

  3. Knead the dough in your bowl with your hands, when the dough is coming together take it out and keep kneading it on your working table until your dough is smooth and elastic and the color is a uniform brown color. Form a ball and place it in a greased bowl, cover with plastic wrap and let the dough rest in the fridge overnight.

  4. The next morning get the dough out of the fridge, divide it in 3 equal pieces, pre-shape the dough into a log shape, cover with a towel and let it rest for 10 minutes on the counter. After 10 minutes shape your dough, simply roll it to a 12 inch size log and place it on a prepared baking sheet, you can also shape this dough into 12 small rolls or however you prefer, this dough is very flexible and forgiving. Cover the dough with plastic wrap or a plastic lid and let the dough rest for about 4 hours

  5. After 4 hours brush the bread with water and add plenty of oats on top. Place the bread in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees celsius for about 35 minutes. After 35 minutes get the breads out of the oven and place them on a cooling rack for about 10 minutes before you slice and enjoy them

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Pan Integral con Miel y Masa Madre estilo Cheesecake Factory


Un pan suave y ligeramente dulce perfecto para comer caliente con mantequilla



Use masa madre rígida para mantener un sabor dulce en su pan


Rinde 3 panes

Tiempo 14 horas


Ingredientes


Masa Madre rígida o Levain

30 gramos (1 cucharada) de masa madre

30 gramos (2 cucharadas) de agua

60 gramos (½ taza) de harina para pan


Masa Porcentajes de Panadero

280 gramos (1 ¾ tazas) de harina de pan 70%

80 gramos (½ taza) de harina de trigo integral 20%

40 gramos (⅓ taza) de harina de espelta ** 10%

Todo el iniciador de masa madre 30%

200 gramos (¾ tazas) Café * 50%

40 gramos (2 cucharadas) de melaza 10%

80 gramos (¼ taza) de miel 20%

40 gramos (3 cucharadas) de aceite vegetal 10%

8 gramos (1 ½ cucharadita) de sal 2%


*A temperatura ambiente

** Substituya esta harina con harina de almendra, harina de papa, harina de avena o harina común


The Cheesecake Factory Incorporated es una empresa de restaurantes estadounidense y distribuidora de tartas de queso con sede en Estados Unidos

Direcciones

  1. Para hacer el la masa madre rígida o levain combine todos los ingredientes y mézclelos bien con una espátula de silicona, luego use sus manos para incorporar bien todos los ingredientes. Amase la masa en su mesa de trabajo hasta que esté bien incorporada y colóquela en un frasco tapado, déjela reposar en un lugar cálido durante al menos 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  2. Mezcle en un bol el café a temperatura ambiente, la melaza, la miel y el aceite vegetal, mezcle los líquidos con una espátula de silicona y agregue la sal. Agregue la harina de espelta, la harina integral y la Harina de Pan, mezcle bien para incorporar toda la harina con un batidor de masa. Mezcle bien y añada la masa madre.

  3. Amase la masa en el bol con las manos, cuando la masa se esté juntando sáquela y siga amasando sobre su mesa de trabajo hasta que su masa quede lisa y elástica y el color sea un marrón uniforme. Forme una bola y colóquela en un bol engrasado, cubra con film transparente y deje reposar la masa en la nevera durante la noche.

  4. A la mañana siguiente saque la masa de la nevera, divídala en 3 partes iguales, pre-forme la masa en forma de tronco, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante 10 minutos sobre la mesa. Después de 10 minutos dé forma a su masa, simplemente enróllela en un tronco de 12 pulgadas y colóquela en una bandeja para hornear preparada, también puede darle forma a esta masa en 12 bollos pequeños o como prefiera, esta masa es muy flexible y tolerante. Cubra la masa con film transparente o una tapa de plástico y deje reposar la masa unas 4 horas.

  5. Después de 4 horas, unte el pan con agua y agregue mucha avena por encima. Coloque el pan en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados centígrados durante unos 35 minutos. Después de 35 minutos, saque los panes del horno y colóquelos en una rejilla para enfriar durante unos 10 minutos antes de cortarlos y disfrutarlos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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