Delicious doughy white pillowy bread rolls with a super soft crumb and a crunchy Crust
Blaas rolls are made in the Waterford area in the South of Ireland
Makes 12 Rolls
Time 14 Hours (30 Minutes Active time 13.5 Hours Passive Time)
Ingredients Bakers Percentages
600 grams (4 ¾ cups) Bread Flour 100%
300 grams (1 ¼ cups) Water 50%
200 grams (⅔ cup) Sourdough Starter 33%
12 grams (2 tsps) Salt 2%
Directions
Pour in a mixing bowl the water, add the sourdough starter and mix with a dough whisk so the sourdough starter dissolves well in the water. Add the bread flour in 2 stages, first add half of the flour and mixi to incorporate the flour then add the salt. Mix the salt well with the rest of the ingredients and add the rest of the flour to the bowl. Keep mixing with the dough whisk until you have a cohesive dough and use your hands to knead by hand inside of your mixing bowl. You can mix for a while by hand or just let the dough rest covered with a towel for about 15 to 30 minutes so the rest of the process gets less complicated.
After 30 minutes stretch and fold the dough on itself a couple times and then take the dough out of the bowl and keep kneading it on your working table for a couple minutes until your dough is soft, elastic and it doesn't stick to the table. When your dough is ready, make a ball with the dough and place it on a greased bowl covered with a plastic wrap or a plastic lid. Proof this dough for a long time. Authentic Blaas rolls are proofed twice, that is what it gives them that particular taste. In this case proof for around 8 hours in a warm place
After 8 hours your dough get a dough scraper and remove the dough from the bowl. The dough will automatically degass and it will be a little loose due to the long proofing time at a warm temperature, so use your dough scraper and make a ball with the dough. Divide the dough in 12 equal pieces. To shape the rolls sprinkle enough flour on top of the dough and use your floured hands to make balls with the dough
This process is much easier when it is done by hand. Place the dough on a greased 9x13 inch or 22x33 cm non stick pan. Cover the dough with a towel so they proof again for 2 hours or until they look very pillowy and comfortable together.
Dust the rolls with a thick layer of flour on top (this is one of the characteristics of Blaas rolls) and place them in a preheated oven at 425 degrees Fahrenheit or 220 degrees Celsius of 35 minutes or until the rolls are golden brown.
As soon as you take the rolls out of the oven, take them out of the baking pan and them on a cooling rack or a wooden board. Let them cool of for about 10 minutes and use your hands to separate them instead of slicing them with a knife
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Panecillos Irlandeses de Masa Madre (Blaas Rolls)
Deliciosos panecillos blancos y esponjosos con una miga super suave y una corteza crujiente
Los Panecillos "Blass" se fabrican en el área de Waterford, en el sur de Irlanda.
Hace 12 rollos
Tiempo 14 Horas (30 Minutos Tiempo Activo 13.5 Horas Tiempo Pasivo)
Ingredientes Porcentajes de Panaderos
600 gramos (4 ¾ tazas) Harina Pan 100%
300 gramos (1 ¼ tazas) Agua 50%
200 gramos (⅔ de taza) de masa fermentada 33%
12 gramos (2 cucharaditas) Sal 2%
Direcciones
Vierta en un bol el agua, añada la masa madre y mezcle con un batidor de masa para que la masa madre se disuelva bien en el agua. Agregue la harina de pan en 2 etapas, primero agregue la mitad de la harina y mezcle para incorporar la harina, luego agregue la sal. Mezcle bien la sal con el resto de los ingredientes y añada el resto de la harina al bol. Siga mezclando con el batidor de masa hasta que tenga una masa cohesiva y use sus manos para amasar a mano dentro de su tazón para mezclar. Puede mezclar un rato a mano o simplemente dejar reposar la masa tapada con un paño durante unos 15 a 30 minutos para que el resto del proceso sea menos complicado.
Después de 30 minutos, estire y doble la masa sobre sí misma un par de veces y luego saque la masa del recipiente y siga amasándola en su mesa de trabajo durante un par de minutos hasta que su masa esté suave, elástica y no se pegue a la mesa. Cuando tu masa esté lista, haga una bola con la masa y colóquela en un tazón engrasado cubierto con una envoltura de plástico o una tapa de plástico. Leude esta masa durante mucho tiempo. Los auténticos rollos de Blaas se leudan dos veces, eso es lo que les da ese sabor tan particular. En este caso deje reposar unas 8 horas en un lugar cálido
Después de 8 horas, retire la masa del tazón. La masa se desgasificará automáticamente y estará un poco suelta debido al largo tiempo de leudado a una temperatura cálida, así que use su raspador de masa y haga una bola con la masa. Divida la masa en 12 partes iguales. Para dar forma a los panecillos espolvoree suficiente harina encima de la masa y con las manos enharinadas haga bolitas con la masa. Este proceso es mucho más fácil cuando se hace a mano.
Coloque la masa en un molde antiadherente engrasado de 9x13 pulgadas o 22x33 cm. Cubra la masa con una toalla para que vuelvan a leudar durante 2 horas o hasta que se vean muy esponjosas y cómodas juntas.
Espolvoree los panecillos con una capa gruesa de harina por encima (esta es una de las características de los panecillos Blaas) y colóquelos en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit ó 220 grados Centígrados por 35 minutos o hasta que los panecillos estén dorados.
Tan pronto como saque los panecillos del horno, sáquelos de la bandeja para hornear y colóquelos en una rejilla para enfriar o en una tabla de madera. Déjelos enfriar durante unos 10 minutos y use sus manos para separarlos en lugar de cortarlos con un cuchillo.
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