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Sourdough Pane Bianco

A soft white bread full of flavor and filled with sundried tomatoes, mozzarella cheese, fresh basil, and garlic. This bread is beautifully shaped and very easy to make



Makes 1 Pane Bianco

Time 7 Hours (30 minutes active time, 7.5 hours passive time)


Ingredients Baker's Percentages

350 grams (2 ¾ cups) All purpose flour 100%

70 grams (¼ cup) Sourdough Starter 20%

160 grams (⅔ cups) Milk 45.7%

30 grams (2 ¼ tbsps) Olive oil 8.5%

50 grams (1 large) Egg 14%

7 grams (1 tsp) Salt 2%


Filling

4 mashed cloves of garlic

Mozzarella Cheese

Sun dried tomatoes

Fresh Basil


Directions

  1. Mix all the ingredients in a stand mixer with the dough hook until the dough is soft and elastic and it doesn't stick to the walls of the bowl anymore for about 20 minutes.

  2. Place the dough in a greased proofing container, cover with plastic wrap or a plastic lid and let it rest in a warm place for about 4 hours

  3. Stretch the dough one last time and make the ball, sprinkle flour on top and use a rolling pin to stretch the dough into a 20 by 12 inches rectangle or 50 by 30 centimeters. Add 4 pressed cloves of garlic and distribute them with your hands on all the surface of the dough. Add mozzarella cheese and distribute it equally on all the surface of the dough. Add some fresh chopped basil leaves and chopped dehydrated tomatoes.

  4. Use your thumbs to start rolling the dough very tight until you have a long roll of dough, then take scissors to cut the dough in the middle of the dough, make sure to not cut the edges of the dough but cut well to expose all the layers of dough.Transfer the dough to a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat

  5. Shape the dough in an “s” shape. Tuck the edges of the dough under the dough to form a number 8 shape. Cover the dough with a plastic lid or a plastic wrap and let the dough rise in a warm place for about 2 hours. Place the dough in the oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 30 minutes or until it is golden brown.

  6. A soon as you remove the bread from the oven place it on a cooling rack and let the bread cool of for at least 30 minutes

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Pane Bianco de Masa Madre


Un pan blanco suave y lleno de sabor, relleno con tomates secos, queso mozzarella, albahaca fresca y ajo. Este pan tiene una forma hermosa y es muy fácil de hacer.



Rinde 1 Pane Bianco

Tiempo 7 horas (30 minutos de tiempo activo, 7.5 horas de tiempo pasivo)


Ingredientes Porcentajes de Panadero

350 gramos (2 ¾ tazas) de harina para todo uso 100%

70 gramos (¼ de taza) de masa fermentada 20%

160 gramos (⅔ tazas) de leche 45.7%

30 gramos (2 ¼ cucharadas) de aceite de oliva 8.5%

50 gramos (1 grande) Huevo 14%

7 gramos (1 cucharadita) de sal 2%


Relleno

4 dientes de ajo machacados

Queso mozzarella

tomates secados al sol

Albahaca fresca


Direcciones

  1. Mezcle todos los ingredientes en una batidora con el accesorio de gancho para masa hasta que la masa esté suave y elástica y ya no se pegue a las paredes del recipiente durante unos 20 minutos.

  2. Coloque la masa en un recipiente engrasado, cubra con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas.

  3. Estire la masa por última vez y haga una bola, espolvoree harina encima y use un rodillo para estirar la masa en un rectángulo de 20 por 12 pulgadas ó 50 por 30 centímetros. Añada 4 dientes de ajo prensados ​​y distribúyalos con las manos por toda la superficie de la masa. Agregue queso mozzarella y distribúyalo por igual en toda la superficie de la masa. Agregue algunas hojas de albahaca fresca picada y tomates deshidratados picados.

  4. Use sus pulgares para comenzar a enrollar la masa muy apretada hasta que tenga un rollo largo de masa, luego tome unas tijeras para cortar la masa en el medio de la masa, asegúrese de no cortar los bordes de la masa pero corte bien para exponer todas las capas de masa. Transfiera la masa a una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o un tapete de silicona

  5. De forma a la masa en forma de “s”. Meta los bordes de la masa debajo de la masa para formar una forma de número 8. Cubra la masa con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y deje que la masa leude en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas. Coloque la masa en el horno a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 30 minutos o hasta que esté dorada.

  6. Tan pronto como retire el pan del horno, colóquelo en una rejilla para enfriar y deje que el pan se enfríe durante al menos 30 minutos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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