This Cheesy soft and delicious bread is a crowd pleaser, enjoy!
Try adding your favorite toppings to your bread to personalize this recipe.
Makes 1 Loaf
Time 10 Hours
Ingredients
Stiff Starter or Levain
30 grams (1 tbsp) Sourdough Starter
30 grams (2 tbsps) Water
60 grams ( ½ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
400 grams (2 ½ cups) All Purpose Flour 100%
120 grams (1/2 cup) Stiff Starter or Levain 30%
220 grams (0.9 cup) Milk* 55%
50 grams (1 large) Egg 12.5%
8 grams (1 ½ tsps) Salt 2%
32 grams (2 tbsps) Sugar 8%
60 grams (¼ cup) Butter* 15%
Garlic Butter
60 grams (¼ cup) Melted butter
1 tbsp of mixed dried herbs
2 tsps of garlic powder
Salt & Pepper to taste
Cheese
200 grams (2 cups) Grated Mozzarella Cheese
50 grams (½ cup) Grated Parmesan Cheese
*At room temperature
Directions
To start this bread make a levain or stiff starter Combine the sourdough starter with the water and bread flour, mix the ingredients with a silicone spatula, then use your hands to incorporate all the ingredients well. Knead the dough on your working table until it is well incorporated and place it in a covered jar, let it proof in a warm place for at least 4 hours or until it doubles in size.
Pour the milk in a bowl, add the egg, salt, sugar, butter and sourdough starter, mix all the ingredients well and add half of the all purpose flour, stir well all the ingredients to incorporate well the butter and sourdough starter before you add the rest of the flour. Add the rest of the flour, use your hand to incorporate all the ingredients well in the dough, knead in your bowl until the dough comes together. Take the dough out of the bowl and start stretching it carefully to help the gluten develop. When the dough is soft, elastic, place it in a greased bowl, cover with plastic wrap and let it rest in a warm place for about 5 hours or until it doubles in size.
Take your dough out of the bowl, stretch it and fold it on it self a couple times to degas it and portion it in 8 equal pieces. Make 8 balls of dough, stretch the dough well and roll them well on your working table, make sure to apply pressure as you are rolling your dough to add tension to the dough. Cover the dough with a towel and wait 10 mins.
While you wait prepare the garlic butter for your bread, mix all the ingredients together in a bowl and set aside.
Get a rolling pin and start stretching your dough on your working table until you have a rectangle of about 10x5 inches or 25x12.5 cm. Brush the dough with your garlic butter and add enough mozzarella cheese close the dough like a taco and place it in a 9x5 inch or 22 x12.5 cm baking pan. Repeat the same process with the remaining pieces of dough until you have all the pieces of dough in the baking pan. Cover with plastic wrap and let the dough proof in a warm place until the dough reaches the rim of the pan for about 2 hours
Brush the dough with the melted mix of butter and herbs and add enough parmesan cheese on top. Place the bread in a preheated oven at 350 degree Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 30 minutes or until your bread is golden brown. When your bread is ready, take it out of the oven and carefully place it on a cooling rack, for about 10 minutes
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Pan de Ajo con Masa Madre (Desmoronable)
Este pan suave y delicioso con queso será un éxito con tus invitados, ¡disfrútalo!
Intente agregar sus ingredientes favoritos a su pan para personalizar su receta.
Rinde 1 Pan
Tiempo 10 horas
Ingredientes
Masa Madre Rígida o Levain
30 gramos (1 cucharada) de masa madre
30 gramos (2 cucharadas) de agua
60 gramos (½ taza) de harina para pan
Masa Porcentajes de Panadero
400 gramos (2 ½ tazas) Harina para todo uso 100%
120 gramos (1/2 taza) Masa Madre Rígida o Levain 30%
220 gramos (0.9 taza) de leche * 55%
50 gramos (1 grande) de huevo 12.5%
8 gramos (1 ½ cucharadita) de sal 2%
32 gramos (2 cucharadas) de azúcar 8%
60 gramos (¼ taza) de mantequilla * 15%
Mantequilla de ajo
60 gramos (¼ taza) de mantequilla derretida
1 cucharada de hierbas secas mixtas
2 cucharaditas de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Queso
200 gramos (2 tazas) de queso mozzarella rallado
50 gramos (½ taza) de queso parmesano rallado
*A temperatura ambiente
Direcciones
Para comenzar este pan haga un levain o masa madre rígida, combine la masa madre con el agua y la harina de pan, mezcle los ingredientes con una espátula de silicón, luego use sus manos para incorporar bien todos los ingredientes. Amase la masa en su mesa de trabajo hasta que esté bien incorporada y colóquela en un frasco tapado, déjela reposar en un lugar cálido durante al menos 4 horas o hasta que duplique su tamaño.
Vierta la leche en un bol, agregue el huevo, la sal, el azúcar, la mantequilla y la masa madre, mezcle bien todos los ingredientes y agregue la mitad de la harina, revuelva bien todos los ingredientes para incorporar bien la mantequilla y la masa madre antes de agregar el resto de la harina. Agregue el resto de la harina, use sus manos para incorporar bien todos los ingredientes en la masa, amase en su tazón hasta que la masa se una. Saque la masa del tazón y comience a estirarla con cuidado para ayudar a que se desarrolle el gluten. Cuando la masa esté blanda y elástica, colóquela en un tazón engrasado, cubra con film transparente y deje reposar en un lugar cálido unas 5 horas o hasta que duplique su tamaño.
Saque la masa del tazón, estírela y dóblela sobre sí misma un par de veces para degasificarla y repartirla en 8 partes iguales. Haga 8 bolas de masa, estire bien la masa y enróllelas bien sobre su mesa de trabajo, asegúrese de aplicar presión mientras está enrollando la masa para agregar tensión a la masa. Cubra la masa con una toalla y espere 10 minutos.
Mientras espera, prepare la mantequilla de ajo para su pan, mezcle todos los ingredientes en un tazón y reserve.
Tome un rodillo y empiece a estirar la masa sobre la mesa de trabajo hasta que tenga un rectángulo de unos 25x12.5 cm ó 10x5 pulgadas. Unte la masa con su mantequilla de ajo y agregue suficiente queso mozzarella, cierre la masa como un taco y colóquela en un molde para hornear de 22 x 12,5 cm ó de 9 x 5 pulgadas. Repita el mismo proceso con los trozos de masa restantes hasta que tengas todos los trozos de masa en el molde para hornear. Cubra con film transparente y deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que la masa llegue al borde del molde para hornear durante unas 2 horas.
Unte la masa con la mezcla derretida de mantequilla y hierbas y agregue suficiente queso parmesano encima. Coloque el pan en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 30 minutos o hasta que el pan esté dorado. Cuando su pan esté listo, sáquelo del horno y colóquelo con cuidado en una rejilla para enfriar, durante unos 10 minutos.
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