These Scones are Flaky, Buttery and Delicious, Crunchy on the outside and Crumbly on the inside
This recipe uses only Sourdough Starter and no Baking Powder providing the perfect texture and improved flavor
Makes 8 Scones
Time 9 Hours Approx.
Ingredients Baker's Percentages
250 grams (1 ¾ cups) All Purpose Flour 100%
165 grams (¾ cups) Heavy Cream 66%
100 grams ( ⅓ cup) Sourdough Starter 40%
5 grams (½ tsp) Sea Salt 2%
50 grams (¼ cup) Brown Sugar 20%
100 grams (¼ cup + 3 tbsps) Butter* 40%
100 grams (1 cup) Roughly Chopped Almonds 40%
100 grams (½ cup) Dried Fruits 40%
Toppings
1/8 cup Heavy Cream
1/4 cup Turbinado Sugar
Lemon Glaze
Zest of a medium lemon
⅛ of a cup of lemon juice
¾ cups of confectioners sugar
*Cold Butter cut in small pieces
It is believed that historically scones were round and flat, usually as large as a medium-sized plate. It was made and baked on a griddle, then cut into triangular sections for serving. Wikipedia
Directions
Place the all purpose flour, salt and brown sugar in a food processor. Mix all the ingredients together for about 5 secs, then add the cold butter cut in small pieces and process all the ingredients together until they are combined and the butter has blended well with the flour. If you don't have a food processor you can use a pastry cutter or a fork.
In a separated bowl combine the heavy cream and the sourdough starter; mix well until all of the sourdough starter has dissolved in the cream. If you don't have heavy cream you can use buttermilk or creme fraiche.
Place the flour and butter mixture in a mixing bowl and add the roughly chopped almonds or your favorite nuts and your favorite dried fruits. In my video I used a mix of cranberries, cherries and golden raisins. Use a dough whisk to mix all the ingredients well. Now add the wet ingredients that you mixed previously. Combine all the ingredients well as you mix them with your dough whisk, mix for about 2 minutes until no visible dry spots remain in the dough. Then place all the dough on your working table or on a pastry mat and use both your hands to bring the dough together. This process has to be done quickly and you need to avoid overworking the dough so you can have flaky scones in the end.
Form a circle with the dough of about 8 inches or 20 centimeters in diameter and use a bench knife or pastry cutter to cut the circle in 8 equal pieces. Prepare a baking sheet with parchment paper or a baking mat and place the 8 scones on a the sheet, making sure to leave enough room in between the scones. Cover the baking sheet with a lid, plastic wrap or a plastic bag and take them to the fridge to proof overnight.
The next morning take the scones out of the fridge and brush them with heavy cream, making sure to brush the whole surface of the dough. Sprinkle a good amount of turbinado sugar or unrefined sugar on top of the scones. Place the scones in a preheated oven at 425 degrees Fahrenheit or 220 degrees Celsius for about 20 minutes or until the scones are golden brown
While your scones are baking make a lemon glaze. With a wisk stir the lemon zest, lemon juice and confectioners sugar until you have a very soft and smooth glaze.
When your scones are ready, take them out of the oven and place them on a cooling rack. Glaze them with the lemon glaze and wait at least 5 minutes before eating them.
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Scones de Masa Madre con Almendras y Frutos Secos
Estos Scones son ligeros, mantecosos y deliciosos, crujientes por fuera y desmenuzables por dentro
Esta receta utiliza solo masa madre y no polvo para hornear, lo que proporciona la textura perfecta y un sabor mejorado.
Rinde 8 Scones
Tiempo 9 horas Aprox.
Ingredientes Porcentajes de panadero
250 gramos (1 ¾ tazas) Harina multiusos 100%
165 gramos (¾ tazas) Crema espesa 66%
100 gramos (⅓ taza) de masa madre 40%
5 gramos (½ cucharadita) de sal marina 2%
50 gramos (¼ taza) de azúcar morena 20%
100 gramos (¼ taza + 3 cucharadas) Mantequilla * 40%
100 gramos (1 taza) de almendras picadas 40%
100 gramos (½ taza) de frutos secos 40%
Toppings
1/8 taza de crema espesa
1/4 taza de azúcar turbinado
Glaseado de limón
Ralladura de un limón mediano
⅛ de taza de jugo de limón
¾ tazas de azúcar glass
* Mantequilla fría cortada en trozos pequeños
Se cree que históricamente los scones eran redondos y planos, por lo general tan grandes como un plato de tamaño mediano. Se hacían y se horneaban en un sartén, luego se cortaban en secciones triangulares para servir. Wikipedia
Direcciones
Coloque la harina, la sal y el azúcar morena en un procesador de alimentos. Mezcle todos los ingredientes durante unos 5 segundos, luego agregue la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y procese todos los ingredientes hasta que se combinen y la mantequilla se mezcle bien con la harina. Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar un cortador de masa o un tenedor.
En un tazón aparte combine la crema espesa y la masa madre; mezcle bien hasta que toda la masa madre se haya disuelto en la crema. Si no tiene crema espesa, puede usar suero de leche o crema fresca.
Coloque la mezcla de harina y mantequilla en un tazón y agregue las almendras picadas o sus nueces favoritas y sus frutos secos favoritos. En mi video utilicé una mezcla de arándanos, cerezas y pasas doradas. Use un batidor de masa para mezclar bien todos los ingredientes. Ahora agregue los ingredientes húmedos que mezcló anteriormente. Combine bien todos los ingredientes mientras los mezcla con su batidor de masa, mezcle durante aproximadamente 2 minutos hasta que no queden manchas secas visibles en la masa. Luego coloque toda la masa en su mesa de trabajo o sobre un tapete de repostería y use ambas manos para juntar la masa. Este proceso debe realizarse rápidamente y debe evitar trabajar demasiado la masa para que pueda tener scones ligeros al final.
Forme un círculo con la masa de unos 20 centímetros de diámetro y usa un cuchillo de banco o un cortador de masa para cortar el círculo en 8 piezas iguales. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de hornear y coloque los 8 scones en la bandeja, asegurándose de dejar suficiente espacio entre los scones. Cubra la bandeja para hornear con una tapa, una envoltura de plástico o una bolsa de plástico y llévelos al refrigerador para que fermenten durante la noche.
A la mañana siguiente, saque los scones del refrigerador y úntelos con crema espesa, asegurándose de barnizar toda la superficie de la masa. Espolvoree una buena cantidad de azúcar turbinado o azúcar sin refinar encima de los scones. Coloque los scones en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit ó 220 grados Celsius durante unos 20 minutos o hasta que los scones estén dorados.
Mientras se hornean los scones, haga un glaseado de limón. Con un batidor revuelva la ralladura de limón, el jugo de limón y el azúcar glass hasta obtener un glaseado muy suave y terso.
Cuando los bollos estén listos, sáquelos del horno y colóquelos en una rejilla para enfriar. Glaséelos con el glaseado de limón y espere al menos 5 minutos antes de comerlos.
Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"