Soft, delicious and versatile this bread is a great one for your morning toast!
Makes 1 loaf
Time 10 Hrs (30 min active time, 9.5 hours passive time)
Ingredients
Stiff Sourdough Starter (Levain)
25 grams (1 ¾ tbsp) Water
25 grams ( 1 tbsp) Sourdough starter
50 grams (⅓ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
400 grams (2 ½ cups) All purpose flour 100%
200 grams (¾ cups) Milk 50%
100 grams (⅓ cup) sourdough starter 25%
100 grams (2 large) Eggs 25%
60 grams (½ cup) Granulated Sugar 15%
28 grams (2 tbsps) Butter 7%
8 grams (1 ½ tsps) Salt 2%
Egg Wash
1 egg
1 tsp of milk
Directions
Prepare the stiff starter or levain, mix in a jar the water with the sourdough starter and the bread flour. Knead the ingredients well until you make a stiff ball of dough, let the stiff sourdough starter proof for around 6- 8 hours.
Pour in the bowl of a stand mixer the milk, eggs, granulated sugar and sourdough starter at 50% hydration. Add the all purpose flour and knead for a couple minutes with the dough hook until the dough is well incorporated and looks like this one. Add the butter as you keep mixing and the salt. Mix for about 25 minutes until the dough is soft, elastic and it doesn't stick to the walls of the mixing bowl. Place the dough on your working table, stretch and fold it several times to finish the kneading process. Form a ball of dough and place it in a greased proofing ball, cover the dough with plastic wrap or a plastic lid and let the dough proof until it doubles in size in a warm place or place it in the fridge for a long cold proof overnight
When your dough is ready place it on a silicone mat or a floured surface, use a rolling pin to extend the dough, dust the dough with plenty of flour, extend the dough to create a long oval shape until the dough is about ½ an ich or 1 ¼ cm thick. Roll the dough from one of the edges of the dough and form a big tight roll of dough. Seal the sides of the roll of dough with your hands and use a pizza cutter to cut the dough, make cuts of dough every inch or every 2 ½ cm, pull the dough around the roll of dough this way so you create the shape of this bread.
Arrange the dough well and place the dough on a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Cover the dough with a plastic lid or a plastic wrap and let the dough proof for about 4 hours if you proofed this bread in the fridge or 1- 2 hours if you proofed it in a warm place. Brush the dough with egg wash and place the dough in a preheated oven at 350 degrees Fahrentheit or 180 degrees Celsius for about 50 minutes or until your bread is golden brown . Take the bread out of the oven and place it on a cooling rack for at least 15 minutes before slicing.
Pan de Leche con Masa Madre
¡Suave, delicioso y versátil, este pan es excelente para tu tostado matutino!
Hace 1 pan
Tiempo 10 horas (30 min de tiempo activo, 9,5 horas de tiempo pasivo)
Ingredientes
Masa Madre Firme (Levain)
25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua
25 gramos (1 cucharada) de masa fermentada
50 gramos (⅓ taza) de harina de pan
Masa Porcentajes de Panadero
400 gramos (2 ½ tazas) de harina todo uso 100%
200 gramos (¾ tazas) Leche 50%
100 gramos (⅓ de taza) masa madre madre 25%
100 gramos (2 grandes) Huevos 25%
60 gramos (½ taza) de Azúcar Granulada 15%
28 gramos (2 cucharadas) de mantequilla 7%
8 gramos (1 ½ cucharaditas) Sal 2%
Huevo para barnizar
1 huevo
1 cucharadita de leche
Direcciones
Prepara la masa madre rígida o levain, mezcla en un bol el agua con la masa madre y la harina de pan. Amasa bien los ingredientes hasta formar una bola de masa rígida, deja reposar la masa madre rígida durante unas 6-8 horas.
Vierta en el tazón de una batidora de pie la leche, los huevos, el azúcar granulada y la masa fermentada al 50% de hidratación. Agregue la harina para todo uso y amase por un par de minutos con el gancho para masa hasta que la masa esté bien incorporada y se vea como esta. Añade la mantequilla sin dejar de mezclar y la sal. Mezclar durante unos 25 minutos hasta que la masa esté blanda, elástica y no se pegue a las paredes del vaso. Coloca la masa en tu mesa de trabajo, estírala y dóblala varias veces para terminar el proceso de amasado. Forme una bola de masa y colóquela en una bola de fermentación engrasada, cubra la masa con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y deje que la masa fermente hasta que doble su tamaño en un lugar cálido o colóquela en el refrigerador para una fermentación prolongada en frío durante la noche.
Cuando su masa esté lista colócala sobre un tapete de silicón o una superficie enharinada, usa un rodillo para extender la masa, espolvorea la masa con abundante harina, extiende la masa para crear una forma ovalada larga hasta que la masa tenga aproximadamente ½ un ich o 1 ¼ cm de espesor. Enrolle la masa desde uno de los bordes de la masa y forme un rollo grande y apretado de masa. Selle los lados del rollo de masa con las manos y use un cortador de pizza para cortar la masa, haga cortes de masa cada pulgada o cada 2 ½ cm, tire de la masa alrededor del rollo de masa de esta manera para crear la forma de este pan de molde.
Arregle bien la masa y colóquela en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o un tapete de silicona. Cubra la masa con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y deje que la masa leuda durante unas 4 horas si leuda este pan en el refrigerador o entre 1 y 2 horas si lo leuda en un lugar cálido. Barnice la masa con huevo batido y coloque la masa en un horno precalentado a 350 grados Fahrentheit ó 180 grados Centígrados durante unos 50 minutos o hasta que el pan esté dorado. Saque el pan del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar durante al menos 15 minutos antes de rebanarlo.
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