Telera Rolls have a soft inside texture and a crispy crust, they are perfect for any sandwich recipe
Telera Rolls are one of the most beloved breads of Mexico
Makes 6 Teleras
Time 12 Hours
Ingredients Bakers Percentages
500 grams (3 ¾ cups) of Bread flour 100%
100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%
275 grams (1 ¼ cups) Water 55%
15 grams (1 tbsp) Vegetable Oil 3%
12 grams (1 tbsp) Sugar 2.4%
10 grams (1 ¾ tsps) Salt 2%
Directions
Pour in a mixing bowl the water at room temperature, vegetable oil, sugar sourdough starter. Use a dough whisk to mix all the ingredients until the sourdough starter dissolves almost completely in the mix.
Add the Bread flour and salt. Mix until there are no dry spots remaining in the dough. Then get the dough out of the bowl and knead it on your working table for about 20 minutes or until the dough is soft and elastic. Place the dough in a greased bowl and cover the dough with a plastic wrap or a plastic lid. Let the dough ferment in a warm place until it doubles in size or you can also place it in the fridge overnight
The next morning, get the dough out of the fridge, and fold the dough on itself to degas it, then form a ball again and divide it in 6 equal pieces. Make balls of dough making sure to stretch the dough again on itself as you shape them into a ball shape. Roll the dough on the counter to add more tension and let the dough rest on the counter covered with a towel for at about 10 minutes
To shape the teleras get a ball of dough in your hands and roll it on your working table until you get a log shape then press the dough with your hand. Use a greased wooden stick to press the dough to make the shape of the telera. Make sure to press well the dough to mark well the 2 lines of the telera shape on your dough
Cover the dough with a plastic wrap or a plastic lid and let the dough proof for about 4 hours or until your dough has doubled in size. When the dough is ready spray it with water and place it in a preheated oven at 375 degrees Fahrenheit or 190 degrees Celsius for about 40 min or until your telera rolls are golden brown. When your rolls are ready take them out of the oven and place them on a cooling rack.
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Teleras de Masa Madre
Las Teleras tienen una textura interior suave y una corteza crujiente, son perfectas para cualquier torta (sándwich)
Las Teleras son uno de los panes favoritos de México
Rinde 6 Teleras
Tiempo 12 horas
Ingredientes Porcentajes de panaderos
500 gramos (3 ¾ tazas) de harina para pan 100%
100 gramos (⅓ taza) de masa madre 20%
275 gramos (1 ¼ tazas) de agua 55%
15 gramos (1 cucharada) de aceite vegetal 3%
12 gramos (1 cucharada) de azúcar 2.4%
10 gramos (1 ¾ cucharaditas) de sal 2%
Direcciones
Vierte en un bol el agua a temperatura ambiente, el aceite vegetal, el azúcar y la masa madre. Use un batidor de masa para mezclar todos los ingredientes hasta que la masa madre se disuelva casi por completo en la mezcla.
Agrega la harina de pan (fuerza) y la sal. Mezcle hasta que no queden manchas secas en la masa. Luego saca la masa del bol y amásala en tu mesa de trabajo durante unos 20 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Coloque la masa en un recipiente engrasado y cubra la masa con una envoltura de plástico o una tapa de plástico. Deje que la masa fermente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño o también puede colocarla en el refrigerador durante la noche.
A la mañana siguiente, saca la masa de la nevera y dobla la masa sobre sí misma para desgasificarla, luego vuelve a formar una bola y divídela en 6 piezas iguales. Haga bolas de masa asegurándose de estirar la masa nuevamente sobre sí misma mientras les da forma de bola. Bolee la masa sobre la mesa para agregar más tensión y deje reposar la masa sobre la mesa cubierta con una toalla durante unos 10 minutos.
Para dar forma a las teleras, tome una bola de masa en sus manos y enróllela sobre su mesa de trabajo hasta obtener una forma de tronco y luego presione la masa con la mano. Utilice un palito de madera engrasado para presionar la masa y hacer la forma de la telera. Asegúrate de presionar bien la masa para marcar bien las 2 líneas de la forma de telera en tu masa
Cubra la masa con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y déjela reposar durante aproximadamente 4 horas o hasta que su masa haya duplicado su tamaño. Cuando la masa esté lista rocíela con agua y colóquela en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit ó 190 grados Centígrados por unos 40 min o hasta que sus teleras estén doradas. Cuando las teleras estén listas, sácalas del horno y colócalas en una rejilla para enfriar.
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