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Sourdough Thin Crust Pizza with Whole Wheat Starter

The key to any good pizza is the crust and what better than thin, crunchy pizza with a mild wheat flavor and deep sourdough notes.

The use of a Whole Wheat Starter and the smoky flavor from the hot coals make this a very tasty pizza.

General Info

Makes 5 Pizzas

Time 2-3 days

There's very little in my world that a foot massage and a thin-crust, everything -on-it pizza won't set right. G.A. McKevett.


Whole Wheat Starter Baker's Percentages

135 grams (1 cup) Whole Wheat Flour 100%

70 grams (⅓ cup) Water 52%

70 grams (¼ cup) Sourdough Starter 52%


600 grams (4 cups) All purpose flour 100%

400 grams (1 ⅔ cups) Spring water 67%

All of the Stiff Starter 46%

12 grams (¾ tbsp) Salt 2%


1 1 lb (454 g) Can of San Marzano peeled tomatoes with Basil

4 Cloves of fresh pressed Garlic

2 tbsp of dried Oregano or fresh Oregano

2 tbsp Extra Virgin Olive Oil

2 Anchovies

1 tsp Sugar

Salt & Pepper to taste


Use your favorite cheeses and toppings


  1. Start making this pizza recipe 2- 3 days before. In the morning prepare a Whole Wheat Stiff Starter by combining the water and sourdough starter in a bowl. Add the whole wheat flour and mix the ingredients well until you get a stiff dough. Place it in a jar, cover with a lid and let it proof in a warm place for about 8 hours.

  2. After eight hours pour the spring water and all of the stiff starter into a bowl. Use a dough whisk to dissolve the starter in the water; you can also use your hands to break down the starter. Add the salt and the All purpose flour. Mix until all your dough comes together. Cover with a towel and let it rest for about 30 minutes.

  3. Get the dough out of the bowl and knead it for a couple of minutes until you have a soft dough. Make a ball of dough and place it in a bowl, cover with plastic wrap and keep it in the fridge for 2-3 days. The long proofing process in the fridge will develop an incredible flavor in your pizza crust.

  4. Take your dough out of the fridge at least 4 hours before you plan on cooking your pizzas. Divide the dough into 5 equal pieces and roll them into balls of about 250 grams each. Sprinkle some flour on top and cover with a towel. Let them proof in a warm place for about 4 hours.

  5. To prepare the pizza sauce pour extra virgin olive oil in a pan at medium heat and add the garlic cloves. Add the oregano and the San Marzano tomatoes that you can previously crush with your hands. Add a couple of anchovies to your sauce, the anchovies will melt in the sauce and the flavor will be amazing. Even if you don't like anchovies I strongly recommend you try this out, you will notice a great difference in flavor. Add a tsp of sugar to balance the acidity. If your can of tomatoes doesn't have basil in it go ahead and add some basil. Add salt and pepper to taste. Let the sauce simmer for about 20 minutes.

  6. Prepare the grill to make your pizzas. Fill a charcoal chimney with briquettes and light it up. After 15 minutes place the hot coals on one side of your grill to cook with indirect heat and add 4 chunks of wood. Place a pizza steel or pizza stone on the other side of the grill, cover the grill and let the grill come to temperature at about 600 degrees Fahrenheit or 300 degrees Celsius or the hottest that you can set your grill

  7. To shape your pizzas sprinkle enough flour on your working table and your pizza dough. Use your fingers to start pushing the dough into a disc shape. Then use one hand to stretch the dough. Use two hands to keep stretching the dough. The more you stretch it, the thinner your crust will be. Once your dough is shaped add the pizza sauce and any other toppings that you like. Place the pizza on a pizza peel dusted with flour and transfer it onto the hot grill. Let it cook for 5 to 7 minutes or until your pizza is ready. In the end I recommend topping your pizza off with some Arugula and Parmesan Cheese.

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Pizza Thin Crust de Masa Madre con Harina Integral

La clave para cualquier buena pizza es el pan y qué mejor que una pizza delgada y crujiente con un suave sabor a trigo y notas de sabor profundo de masa madre.

El uso de masa madre integral y el sabor ahumado de las brasas hacen de ésta, una pizza muy sabrosa.

Información general

Rinde 5 pizzas

Tiempo 2-3 dias

Hay muy poco en mi mundo que un masaje de pies y una pizza thin crust no mejore. GEORGIA McKevett

Ingredientes Porcentajes de panadero

Masa Madre Integral

135 gramos (1 taza) de harina de trigo integral 100%

70 gramos (⅓ taza) de agua 52%

70 gramos (¼ de taza) de masa fermentada 52%


600 gramos (4 tazas) de harina para todo uso 100%

400 gramos (1 ⅔ tazas) de agua de manantial 67%

Toda la Masa Madre Integral 46%

12 gramos (¾ cucharadas) de sal 2%


1 lata (454 g) de tomates pelados con albahaca San Marzano

4 dientes de ajo fresco prensado

2 cucharadas de orégano seco u orégano fresco

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 anchoas

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto


Usa tus quesos, toppings y aderezos favoritos


  1. Comience a hacer esta receta de pizza de 2 a 3 días antes. Por la mañana, prepare una masa madre de trigo integral combinando el agua y masa madre en un tazón. Agregue la harina de trigo integral y mezcle bien los ingredientes hasta obtener una masa rígida. Colóquela en un frasco, cubra con una tapa y déjela a prueba en un lugar cálido durante aproximadamente 8 horas.

  2. Después de ocho horas vierta el agua de manantial y toda la masa madre en un tazón. Use un batidor de masa para disolver la masa madre en el agua; También puede usar sus manos para deshacer la masa madre. Agregue la sal y la harina para todo uso. Mezcle hasta que toda su masa se una. Cubra con una toalla y deje reposar durante unos 30 minutos.

  3. Saque la masa del tazón y amase durante un par de minutos hasta que tenga una masa suave. Haga una bola de masa y colóquela en un tazón, cubra con una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador durante 2-3 días. El largo proceso de fermentación en el refrigerador desarrollará un sabor increíble en su pan pizza.

  4. Saque la masa del refrigerador al menos 4 horas antes de cocinar sus pizzas. Divida la masa en 5 piezas iguales y enróllelas en bolas de aproximadamente 250 gramos cada una. Espolvoree un poco de harina por encima y cubra con una toalla. Déjelos fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas.

  5. Para preparar la salsa para pizza, vierta aceite de oliva extra virgen en una sartén a fuego medio y agregue los dientes de ajo. Agregue el orégano y los tomates San Marzano que puede triturar previamente con las manos. Agregue un par de anchoas a su salsa, las anchoas se derretirán en la salsa y el sabor será increíble. Incluso si no le gustan las anchoas, le recomiendo que pruebe esto, notará una gran diferencia en el sabor. Agregue una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez. Si su lata de tomates no tiene albahaca, continúe y agregue un poco de albahaca. Añada sal y pimienta al gusto. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.

  6. Prepare la parrilla para hacer sus pizzas. Llene una chimenea de carbón con pedazos de carbón y enciéndala. Después de 15 minutos, coloque las brasas calientes en un lado de la parrilla para cocinar con calor indirecto y agregue 4 trozos de madera. Coloque una placa de acero o una piedra para pizza en el otro lado de la parrilla, cubra la parrilla y deje que la parrilla alcance la temperatura de aproximadamente 600 grados Fahrenheit o 300 grados Celsius o la más caliente que pueda calentar su parrilla.

  7. Para dar forma a sus pizzas, espolvoree suficiente harina en su mesa de trabajo y en su masa de pizza. Use sus dedos para comenzar a empujar la masa en forma de disco. Luego use una mano para estirar la masa. Use las dos manos para seguir estirando la masa. Cuanto más estire, más delgada será su pizza. Una vez que su masa tenga forma, agregue la salsa de pizza y cualquier otro ingrediente que desee. Coloque la pizza en una pala de pizza espolvoreada con harina y transfiérala a la parrilla caliente. Deje cocinar por 5 a 7 minutos o hasta que tu pizza esté lista. Al final, recomiendo complementar su pizza con arúgula y queso parmesano.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"

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Another home run! For the sauce I left out the anchovies because I added smoked salmon to my toppings. Fast recipe and delicious sauce!


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At what point can you freeze this dough?

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Hi Peggy! I don't know if you still need this answered but in case somebody else does, I froze the dough after dividing it. The next time we have we had pizza I thawed it overnight in the fridge and then took it out 4 hours before dinner to let to ferment on the counter.



I made your thin crust pizza. when I started to shape the pizzas they did not have the elasticity that they should have and were kind of falling apart. I kneaded the dough and they came together better but it didn’t seem right. all previous steps were followed correctly. So not sure what happened.

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The high content of whole wheat flour in this dough results in less gluten production, if you want a more elastic dough try to use less whole wheat flour, high gluten or use a regular sourdough starter

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