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Summer Tomato Galette with Sourdough Starter

A Savory galette topped with summer tomatoes, gruyere and parmesan cheese


Makes 1 Galette

Time 90 Minutes


Ingredients Baker's Percentages

Dough

200 grams (1 ¼ cups) All purpose Flour 100%

60 grams (¼ cup) Sourdough Starter 30%

4 grams (1 tsp) Salt 2%

120 grams (½ cup) Cold butter 60%

30 grams (1 tbsp) Cold water 15%


Filling

3 tomatoes sliced

1 cup Gruyere Cheese

1/3 cup Parmesan Cheese

2 tbsp Spicy or Dijon Mustard

Salt and Pepper to taste


Directions

  1. Place in a food processor the All purpose Flour and salt. Mix the flour and the salt well and then add the sourdough starter, you can use sourdough discard for this recipe.Mix until the sourdough starter blends well with the rest of the flour. Add the butter cut in pieces, first add half of the butter and process together, then add the rest of the butter and keep processing for about 30 seconds. Then add 30 grams or 1 tbsp of cold water, keep processing all the ingredients together until you have a cohesive dough.

  2. Take the dough out of the food processor bowl and use your hands to bring together all the dough. Avoid working the dough for a long period of time so the dough does not melt in the process. Make a ball of dough, cover it with plastic wrap and place it in the fridge overnight or at least 1 hour before baking.

  3. Take the dough out of the fridge and while it gets to room temperature Prepare the tomatoes, Cut ½ inch thick slices of the freshest tomatoes you can find, the tomatoes in the summer season are perfect for this galette. Place all the tomatoes on a cooling rack on top of a baking sheet and sprinkle them with salt. The salt will help to season your tomatoes as well as remove the excess of natural juices in the tomatoes, this step is important in order to get a galette that is not soggy in the end. Flip the tomato slices around one by one and season again with salt. Let the tomatoes rest for about 30 minutes. Take a paper towel and start patting dry the tomatoes to remove the excess of juice in the tomatoes. Repeat this process on both sides.

  4. Take the dough and extend it with a rolling pin until you have a circle of about 9 inches in diameter, transfer the dough to a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat with the use of the rolling pin

  5. Spread 2 tbsps of spicy mustard or dijon mustard and leave about 1 inch or 3 cm of dough without mustard. Place 1 cup of gruyere cheese or sharp cheddar cheese, and a ⅓ of a cup of parmesan cheese, arrange all the slices of tomatoes around on top of all the cheese. Fold the dough carefully over the filling, in the parts where the dough folds over itself make sure to press it together, so the dough does not open as it bakes in the oven. Brush the dough with egg wash, pour some extra virgin olive oil on top of the tomatoes and fresh milled pepper.

  6. Place the galette in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 45 minutes or until the dough is golden brown and the tomatoes are fully baked. Let the galette cool off on a cooling rack for at least 30 minutes before slicing it.

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Galette de Tomates del Verano con Masa Madre


Una galette salada cubierta con tomates de verano, gruyere y queso parmesano


Rinde 1 gallete

Tiempo 90 Minutos


Ingredientes Porcentajes de panadero

200 gramos (1 ¼ tazas) Harina todo uso 100%

60 gramos (¼ de taza) de Masa Madre 30%

4 gramos (1 cucharadita) Sal 2%

120 gramos (½ taza) Mantequilla fría 60%

30 gramos (1 cucharada) Agua fría 15%


Relleno

3 Tomates en rodajas

1 taza de Queso Gruyere

1/3 taza Queso Parmesano

2 tbsp Mostaza picante o Dijon

Sal y pimienta al gusto


Direcciones

  1. Coloque en un procesador de alimentos la harina para todo uso y la sal. Mezcle bien la harina y la sal y luego agregue la masa madre, puede usar descarte de masa madre para esta receta. Mezcle hasta que la masa madre se mezcle bien con el resto de la harina. Agregue la mantequilla cortada en trozos, primero agregue la mitad de la mantequilla y procese juntos, luego agregue el resto de la mantequilla y siga procesando durante unos 30 segundos. Luego agregue 30 gramos ó 1 cucharada de agua fría, siga procesando todos los ingredientes juntos hasta que tenga una masa cohesiva.

  2. Saque la masa del tazón del procesador de alimentos y use sus manos para juntar toda la masa. Evite amasar la masa durante un largo período de tiempo para que la masa no se derrita en el proceso. Haga una bola de masa, cúbrala con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante la noche o al menos 1 hora antes de hornear.

  3. Saca la masa de la heladera y mientras toma temperatura ambiente Prepara los tomates, Corta rodajas de ½ pulgada de grosor de los tomates más frescos que encuentres, los tomates en la temporada de verano son perfectos para esta galette. Coloque todos los tomates en una rejilla para enfriar encima de una bandeja para hornear y espolvoréelos con sal. La sal ayudará a sazonar tus tomates así como a eliminar el exceso de jugos naturales de los tomates, este paso es importante para conseguir una galette que al final no quede empapada. Voltee las rodajas de tomate una por una y sazone nuevamente con sal. Deja reposar los tomates durante unos 30 minutos. Tome una toalla de papel y comience a secar los tomates para eliminar el exceso de jugo en los tomates. Repita este proceso en ambos lados.

  4. Tome la masa y extiéndala con un rodillo hasta que tenga un círculo de aproximadamente 9 pulgadas de diámetro ó 20 centímetros, transfiera la masa a una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o un tapete de silicona con el uso del rodillo.

  5. Extienda 2 cucharadas de mostaza picante o mostaza dijon y deje aproximadamente 1 pulgada o 3 cm de masa sin mostaza. Coloque 1 taza de queso gruyere o queso cheddar, y ⅓ de taza de queso parmesano, coloque todas las rodajas de tomate encima de todo el queso. Dobla la masa con cuidado sobre el relleno, en las partes donde la masa se dobla sobre sí misma, asegúrate de presionarla para que la masa no se abra mientras se hornea en el horno. Barnice la masa con huevo batido, vierta un poco de aceite de oliva virgen extra sobre los tomates y la pimienta recién molida.

  6. Coloque la galette en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 45 minutos o hasta que la masa esté dorada y los tomates estén completamente horneados. Deje que la gallete se enfríe en una rejilla para enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortarla.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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