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Sweet Potato Hamburger Buns made with Sourdough Starter

A very soft, delicious and nutritious bun perfect for any burger recipe

These buns have have the perfect texture, size and color


Makes 12 Buns

Time 16 Hours or less


Ingredients Baker's Percentages

500 grams (3 ¾ cups) Bread Flour 100%

100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%

50 grams (3 ⅓ tbsps) Water 10%

250 grams Sweet Potato Pure 50%

100 grams (2 large) Eggs 20%

35 grams (2 ¾ tbsps) Granulated Sugar 7%

70 grams (⅓ cup) Butter* 14%

10 grams (½ a tbsp) Sea Salt 2%


* At room temperature cut into pieces


Directions


  1. Get at least two sweet potatoes and wash them very well before starting this recipe, pat them dry with a towel and poke holes with a fork all around the area of the sweet potatoes. Pour grape seed oil or any flavorless cooking oil on the sweet potatoes rub the oil in with your hands to distribute it evenly on the sweet potatoes. Season with sea salt and transfer the sweet potatoes to a baking sheet fitted with a baking rack. Place the sweet potatoes in a preheated oven to bake at 425 degrees Fahrenheit or 220 degrees Celsius for about 45 minutes. Remove the sweet potatoes from the oven and let them cool off for about 10 minutes before continuing the recipe. After 10 minutes peel off the skin of the sweet potatoes and measure on a food scale 250 grams of sweet potatoes then add the water and blend the sweet potatoes and the water until you get a soft pure.

  2. Place in the bowl of a stand mixer the eggs and all the sweet potato pure that you previously prepared add the1sourdough starter, sugar and bread flour and start kneading the ingredients with the hook attachment . Once the dough is coming together add the butter at room temperature cut into pieces and the salt, knead until the dough starts to pull off the walls of the bowl, it should take between 20 to 30 minutes to get to this point, your dough should be shiny and elastic. Form a ball of dough and place it in a greased bowl, cover with plastic wrap and place the dough in a warm place to proof for about 4 hours or until the dough doubles in size, you can also place the dough in the fridge to rest overnight.

  3. The next morning, take the dough out of the fridge and place it on your working table. Divide the dough in 12 equal pieces, I recommend you use a kitchen scale to have portions of the same size. To shape the buns stretch the dough to the sides and into the center of the dough and then flip the dough around and make circular movements with your hand until you have a well rounded ball of dough, place the dough on a prepared baking sheet lined with parchment paper or a baking mat. Cover the baking sheets with a plastic lid or plastic wrap and let them proof for about 6 to 8 hours or until they double in size

  4. After 6- 8 hours your buns have doubled in size and they are ready to be baked, (if you didn't proof your dough in the fridge the first time your dough should take about 4 hours to double in size.

  5. Brush the buns with egg wash, sprinkle some seeds on top and place the buns in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 30 minutes or until they are golden brown. Let the buns cool off for at least 30 minutes before slicing them

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Bollos de Camote (papa dulce) para Hamburguesa con Masa Madre


Un bollo muy suave, delicioso y nutritivo, perfecto para cualquier receta de hamburguesa

Estos bollos tienen la textura, el tamaño y el color perfectos


Rinde 12 bollos

Tiempo 16 horas o menos


Ingredientes Porcentajes de panadero

500 gramos (3 ¾ tazas) de harina para pan 100%

100 gramos (⅓ taza) de masa madre 20%

50 gramos (3 ⅓ cucharadas) agua 10%

250 gramos de puré de Camote (papa dulce) 50%

100 gramos (2 grandes) Huevos 20%

35 gramos (2 ¾ cucharadas) azúcar granulada 7%

70 gramos (⅓ taza) de mantequilla * 14%

10 gramos (½ cucharada) de sal marina 2%


* A temperatura ambiente cortada en trozos pequeños


Direcciones

  1. Consigue al menos dos papas dulces (camotes, batata, boniato) y lávalas muy bien antes de comenzar esta receta, sécalas con una toalla y haz agujeros con un tenedor alrededor del área de los camotes. Vierta aceite de semilla de uva o cualquier aceite de cocina sin sabor sobre los camotes, frote el aceite con las manos para distribuirlo uniformemente sobre los camotes. Sazone con sal marina y transfiera los camotes a una bandeja para hornear equipada con una rejilla para hornear. Coloque los camotes en un horno precalentado para hornear a 425 grados Fahrenheit ó 220 grados Centígrados durante unos 45 minutos. Retire loas camotes del horno y déjelos enfriar durante unos 10 minutos antes de continuar con la receta. Pasados ​​10 minutos, retire la piel de los camotes y mida en una balanza 250 gramos de camotes, luego agregue el agua y licúe los camotes y el agua hasta obtener una puré suave.

  2. Coloca en el bol de una batidora los huevos y todo el puré de camote que preparaste previamente agrega la masa madre, el azúcar y la harina de pan y comienza a amasar los ingredientes con el accesorio de gancho. Una vez que la masa este uniendo agrega la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos y la sal, amasa hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del bol, debe tomar entre 20 a 30 minutos para llegar a este punto, tu masa debe ser brillante y elástica. Forme una bola de masa y colóquela en un bol engrasado, cubra con film transparente y coloque la masa en un lugar cálido para leudar durante unas 4 horas o hasta que la masa duplique su tamaño, también puede colocar la masa en el refrigerador para que descanse durante la noche.

  3. A la mañana siguiente, saca la masa del refrigerador y colócala en tu mesa de trabajo. Divide la masa en 12 piezas iguales, te recomiendo que uses una balanza de cocina para tener porciones del mismo tamaño. Para dar forma a los bollos, estira la masa hacia los lados y hacia el centro de la masa y luego voltea la masa y haz movimientos circulares con la mano hasta que tengas una bola de masa bien redondeada, coloca la masa en una bandeja para hornear preparada forrada con papel pergamino o un tapete para hornear. Cubra las bandejas para hornear con una tapa de plástico o envoltura de plástico y déjelas reposar durante aproximadamente 6 a 8 horas o hasta que dupliquen su tamaño.

  4. Después de 6 a 8 horas, sus bollos habrán duplicado su tamaño y estarán listos para hornearse (si no dejo descansar la masa en el refrigerador la primera vez, su masa tardará aproximadamente 4 horas en duplicar su tamaño).

  5. Cepille los bollos con huevo, espolvoree algunas semillas encima y coloque los bollos en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados. Deje que los bollos se enfríen durante al menos 30 minutos antes de cortarlos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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